食材处理
新鲜蚕豆需手工剥壳取仁，老蚕豆建议去皮或焯水处理以保证口感。标准用量为500克至2斤鲜蚕豆，具体根据食用人数调整。
小葱按部位细分处理：葱白用于熬制葱油基底，葱绿部分切段或切末作收尾提香。部分菜谱要求葱用量达30克以强化香气层次。
烹饪步骤
预煮去生：蚕豆仁加盐焯水5分钟，此步骤可去除豆腥味并缩短后续烹饪時间。部分做法采用直接生炒，但需延长焖煮時间至蚕豆软烂。
煸制葱油：锅中倒入菜籽油烧至冒烟，先下葱白段中火炸至焦黄，再分次加入葱绿部分激发复合葱香。油量需略多于日常炒菜以包裹蚕豆。
翻炒调味：蚕豆入锅后持续翻炒至表皮微黄，同步加入盐、糖进行基础调味。无锡做法强调白糖用量需达到5-10克以形成鲜甜底色。
焖煮收汁：注入清水或高汤没过食材，加盖焖烧2-5分钟使蚕豆充分吸收调味。开盖后转大火收汁至包膜开裂起皱。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带壳蚕豆、葱、盐 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 蚕豆去壳，蚕豆仁洗净待用。 |
| 第3步 | 小葱切碎。 |
| 第4步 | 热锅凉油，煸香葱花。 |
| 第5步 | 加入蚕豆仁。 |
| 第6步 | 大火翻炒几十秒。 |
| 第7步 | 加入少许的清水，适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以。 |
| 第8步 | 鲜嫩软糯，葱香四溢的葱油蚕豆就做好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蚕豆、小葱、盐、糖、食用油 |
| 第1步 | 准备好蚕豆，小葱； |
| 第2步 | 小葱切成细细的末，最好把葱白和葱绿分开切； |
| 第3步 | 锅里加入食用油，比平時稍微多一些即可，热锅温油加入2/3葱末，中小火煸炒出香。这里我是先放的葱白部分； |
| 第4步 | 加入蚕豆； |
| 第5步 | 迅速翻炒几下，然后加入少许清水（或者高汤），加入盐，糖； |
| 第6步 | 加盖，中火焖3~5分钟，具体视蚕豆的老嫩和多少而定。然后撒上剩下的1/3葱花，拌匀出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 蚕豆、葱、蒜、油、盐、糖、蚝油 |
| 第1步 | 蚕豆一定要买带壳的，回来自己剥，现吃现剥，不失清香。 |
| 第2步 | 所需食材准备就绪。 |
| 第3步 | 葱蒜改刀。 |
| 第4步 | 锅中入油爆香葱蒜。 |
| 第5步 | 倒入蚕豆，加蚝油，糖翻炒均匀，加少许清水焖大至十五分钟左右，豆子稍许收缩即可。 |
| 第6步 | 大火收汁，出锅加盐调味。 |
| 第7步 | 時令美食完美呈现。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 蚕豆、葱、调味料等 |
| 第1步 | 食材：蚕豆、葱白、葱叶。 |
| 第2步 | 将蚕豆剥壳、挖去上面的一下蚕豆壳、清洗一下，捞出待用。 |
| 第3步 | 起锅倒油烧热，下入葱白翻炒翻炒。 |
| 第4步 | 接着，下入蚕豆翻炒一下，加适量的清水。 |
| 第5步 | 翻动一下煮开、煮至蚕豆断生。 |
| 第6步 | 然后，搁入葱叶，加适量的盐。 |
| 第7步 | 加适量的白糖。 |
| 第8步 | 调味炒匀即成。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蚕豆、小葱、油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 热锅凉油，放入小盘葱的三分之二进去； |
| 第3步 | 小火慢慢煸炒出小葱的香味； |
| 第4步 | 将蚕豆米放入里面进去翻炒； |
| 第5步 | 翻炒几下后加入适量的水； |
| 第6步 | 再加入少许盐调味； |
| 第7步 | 加盖焖煮两、三分钟； |
| 第8步 | 最后加入剩余的小葱末，大火收汁即可盛盘。 |
| 第9步 | 端上桌了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蚕豆、葱、盐、生抽 |
| 第1步 | 蚕豆去壳去皮，洗净，沥干水分。（去皮的蚕豆容易入味，口感好） |
| 第2步 | 锅中加水烧开，放入蚕豆，加入适量盐，将蚕豆煮熟。 |
| 第3步 | 小葱洗净，切葱花。 |
| 第4步 | 炒锅中倒油，放入葱花炒出香味。 |
| 第5步 | 倒入煮熟的蚕豆，快速翻炒。 |
| 第6步 | 加入适量生抽，炒匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
调味技巧
盐需在煮制阶段同步加入确保入味，出锅前可补盐调整咸度。糖除提鲜外，与蚕豆淀粉质结合可产生自然甘甜。
禁用鸡精、味精等复合调味料，部分家庭做法保留少量鸡精增鲜。关于是否添加茴香、霍香等香料的争议在食客中存在讨论。
