质量控制
面粉选用中筋面粉，蛋白质含量11%-13%区间为宜
发酵不足会导致组织紧实，过度发酵产生酸味需补碱中和
蒸制后焖锅2分钟再揭盖，防止温差导致塌陷
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 普通面粉、干酵母、盐、油、水、白糖、葱 |
| 第1步 | 将水、面粉依次放入面包桶内，面粉中间挖洞放入酵母，面粉四角放點盐、白糖，启动和面程序和面，然后启动发酵程序发酵一小時，再启动和面程序和面5分钟排气； |
| 第2步 | 葱洗干净切碎，放入适量盐和油拌均匀备用； |
| 第3步 | 取出一半面团擀成长方形，用勺子舀葱花和油的混合物到面皮上抹开来； |
| 第4步 | 像叠被子样叠成三层； |
| 第5步 | 用刮刀切成细长条； |
| 第6步 | 取一长条捏住两端一边拽长一边反方向扭麻花，然后两端捏紧； |
| 第7步 | 蒸盘上面抹一层油然后放入花卷坯； |
| 第8步 | 放入蒸锅内盖上盖子静置半小時（二次发酵）开火蒸20分钟后关火焖5分钟即可； |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小葱、面粉、酵母 |
| 第1步 | 面粉加酵母和水后，揉成光滑面团。 |
| 第2步 | 饧发两个小時至两倍大。 |
| 第3步 | 饧发好的面团，二次揉十几分钟，然后擀成皮子。 |
| 第4步 | 皮子上撒上葱花。 |
| 第5步 | 从一边卷起来。 |
| 第6步 | 切开，切成大小合适的段。 |
| 第7步 | 凉水上锅蒸十五分钟，虚蒸五分钟，开锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、奶粉、温水、香葱、盐、油 |
| 第1步 | 将酵母和温水兑开。 |
| 第2步 | 面粉奶粉混合装容器里，用酵母水揉成光滑面团。 |
| 第3步 | 揉好的面团盖紧醒发30分钟。 |
| 第4步 | 将葱洗净切好。 |
| 第5步 | 取出醒发好的面团揉扁排气，分隔成两份，并将面团各擀开成长方形面片。 |
| 第6步 | 加入一勺油抹匀。 |
| 第7步 | 加入一勺盐抹匀。（喜欢吃椒盐或五香的都可以适当加入这两样） |
| 第8步 | 再均匀的洒入适量葱花。 |
| 第9步 | 用叠的方式叠起，（不是卷起哦） |
| 第10步 | 叠好的样子。 |
| 第11步 | 用刀切成三个手指大小的段子。 |
| 第12步 | 将每一个段子用刮板朝中间压下去，如图。别压断哦 |
| 第13步 | 压好后，用手将两头朝中间往下对接，捏住接口完成。 |
| 第14步 | 将所有造型好的生花卷，分距离排入蒸笼里，盖紧做第二次发酵至两倍大。 |
| 第15步 | 上锅入水烧开，放入二发好的生花卷面胚盖紧，用大火隔水蒸15分钟即可关火。虚焖5分钟过后再打开锅盖。 |
| 第16步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、小葱、酵母、精盐、五香粉、植物油、纯牛奶 |
| 第1步 | 酵母用纯牛奶和适量清水冲化，倒入盛有面粉的小盆里，把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。 |
| 第2步 | 等面团发酵成两倍大時候，取出面团用力揉匀后进行二次发酵。 |
| 第3步 | 利用面团发酵的時间把小葱择洗干净切成葱末，调入适量的五香粉。 |
| 第4步 | 再调入少许的精盐，拌匀备用。 |
| 第5步 | 取出经过二次发酵好的面团，用力揉匀至面团光滑。 |
| 第6步 | 用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。 |
| 第7步 | 在面饼的一面刷上植物油，洒上调好的葱花。 |
| 第8步 | 把葱花仔细的摊匀。 |
| 第9步 | 从一头卷起面饼成圆柱状，用刀切成10公分左右长短的面剂。 |
| 第10步 | 取一个面剂，用筷子在面剂的中间压一下，使面剂的两边翘起。 |
| 第11步 | 两手捏住面剂的筷子压痕处，两手反向旋转。 |
| 第12步 | 使面剂旋转，切口处张开。 |
| 第13步 | 最后把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。 |
| 第14步 | 做好的花卷用干净的布盖住，饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。蒸锅添凉水，把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的花卷遇冷回缩。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 全麦粉、小苏打、葱、盐、油 |
| 第1步 | 已经发酵的用来做酵头，将面团放入温水中充分稀释，然后倒入面粉和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵（呵呵，面盆有點小了，面粉就飞到盆边上哈）。发酵好的面团，看上去比酵母发酵的还好。 |
| 第2步 | 小苏打用温水溶解。 |
| 第3步 | 取出面团，直接加入溶解的小苏打反复揉匀，揉好后用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了，扣上盆饧10分钟。 |
| 第4步 | 香葱去皮洗净切碎。 |
| 第5步 | 饧好的面团擀成薄饼，倒入适量的油，涂遍每一个角落，均匀的撒些盐、香葱碎，最后撒些干面粉，让花卷层次更分明。 |
| 第6步 | 从一边卷起来。 |
| 第7步 | 切成条，取3条码在一起，向两边拉长，两手卡住两头向中间对接捏在一起，花卷就做好了，这是最简单的花卷啦。注意这个卷起的边边要朝下，拍片的時候没注意，扭花卷的時发现才转到下边去。 |
| 第8步 | 所有的花卷做好后，蒸屉薄薄的刷层油，码入花卷，大火蒸20分钟。 |
| 第9步 | 出锅装盘。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、水 |
| 第1步 | 面粉加酵母粉、水和成面团 |
| 第2步 | 饧发至2-3倍大小 |
| 第3步 | 取出排气滚圆 |
| 第4步 | 擀成大圆片倒熟油 |
| 第5步 | 用刷子刷匀 |
| 第6步 | 大葱洗净切末 |
| 第7步 | 撒上葱花、盐 |
| 第8步 | 卷起来切段分剂 |
| 第9步 | 用筷子压出痕迹 |
| 第10步 | 二发后入蒸锅蒸25分钟 |
| 第11步 | 時间结束再虚蒸3分钟后取出晾凉 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、香葱、花生油、盐、发酵粉 |
| 第1步 | 发酵粉放入温水中搅拌融化。 |
| 第2步 | 准备面粉。 |
| 第3步 | 面粉中加入酵母水，揉成较软的光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。 |
| 第4步 | 发酵后的面团成双倍大。 |
| 第5步 | 香葱切碎末。 |
| 第6步 | 面团排气擀成较薄的大片，均匀的刷上一层油。 |
| 第7步 | 均匀的撒上香葱碎，盐。 |
| 第8步 | 卷起来。 |
| 第9步 | 在切成等量的条状，中间用筷子压一下。 |
| 第10步 | 两个堆叠，拧一圈。 |
| 第11步 | 在两头捏起来，花卷就做好了。 |
| 第12步 | 花卷放在蒸纸上，发酵一会。 |
| 第13步 | 醒发后的花卷，双倍大，摆放蒸笼里，上火蒸10分钟左右。 |
| 第14步 | 断火后闷3分钟左右即可出锅。 |
| 第15步 | 成品图。 |
| 第16步 | 宣软！ |
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