风味特征
成菜具备'三香合一'特點：蛋类的醇厚蛋香、小葱的植物清香、米饭的焦香相互平衡。口感层次表现为外层蛋液包裹的软嫩与米芯的弹韧结合。油脂使用量控制在米饭重量的5-8%，既保证润泽度又避免油腻感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、米饭、葱、盐 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 葱切沫蛋打散 |
| 第3步 | 锅中倒油炒蛋 |
| 第4步 | 划开 |
| 第5步 | 放入米饭炒 |
| 第6步 | 最后撒上葱花炒匀 |
| 第7步 | 装碗里压实倒扣盘中即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭蛋、葱花、米饭、盐、油 |
| 第1步 | 鸭蛋打散，葱切成葱花 |
| 第2步 | 锅中放入适量油，将鸭蛋倒入 |
| 第3步 | 炒散 |
| 第4步 | 加入热米饭 |
| 第5步 | 翻炒均匀 |
| 第6步 | 加入葱花 |
| 第7步 | 翻炒，加入适量盐 |
| 第8步 | 盛出，完成 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 剩米饭、鸡蛋、香葱、食盐 |
| 第1步 | 准备好材料：剩米饭、鸡蛋、香葱。 |
| 第2步 | 炒锅放油，先把鸡蛋炒散，盛出备用。 |
| 第3步 | 香葱切末备用。 |
| 第4步 | 另起锅，锅中放少许油，放入葱末爆香。（葱末要留下一些） |
| 第5步 | 爆香葱末，放入剩米饭。 |
| 第6步 | 加入食盐。（加入食盐后，可以盖上盖子用微火焖上几分钟，结块的米饭会很容易炒散） |
| 第7步 | 米饭炒散后，放入炒好的鸡蛋翻炒 |
| 第8步 | 翻炒均匀后，放入剩下的葱末。 |
| 第9步 | 放入剩下的葱末，翻炒均匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 原料：米饭鸡蛋一颗香葱3根 |
| 第2步 | 油烧热放入姜丝煸炒出香味。 |
| 第3步 | 炒出姜丝的香味后放入米饭，把米饭炒散。 |
| 第4步 | 米饭炒散后把米饭都弄到边上，在锅的中心处倒入鸡蛋液，稍微煎1分钟后炒散。 |
| 第5步 | 撒上盐、鸡精和香葱段出锅就好啦！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、米饭、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 将隔夜米饭装入保鲜袋搓散，香葱切好。 |
| 第2步 | 锅中加入稍微多一些的油烧热，最好是猪油，不过我没有熬，就用植物油取代了。 |
| 第3步 | 加入米饭大火炒至米饭都包裹上油，有點干干的感觉。 |
| 第4步 | 将米饭拨到一边，再加入一些油烧热，打入鸡蛋。 |
| 第5步 | 快速炒散鸡蛋，鸡蛋快凝固時将饭和鸡蛋炒在一起。 |
| 第6步 | 鸡蛋和饭完美地炒好后，加入盐香葱炒匀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白米饭、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、鸡蛋、小葱、酱油 |
| 第1步 | 原材料大集合。鸡蛋两枚打散，胡萝卜切小丁，黄瓜切丁，圆白菜切丝，小葱切碎。 |
| 第2步 | 热油，油量比平時炒菜的量略多點，炒鸡蛋的油要热，快速把鸡蛋滑散。 |
| 第3步 | 炒好的鸡蛋拨到一边，放入一點葱碎。 |
| 第4步 | 把胡萝卜丁煸炒一下 |
| 第5步 | 把黄瓜丁，圆白菜丝放入一起翻炒。 |
| 第6步 | 加入味极鲜酱油和盐调味，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 把米饭放入菜里翻炒，再加入小葱碎翻炒均匀。 |
| 第8步 | 出锅前淋入香油即可。装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、大葱、盐、食用油 |
| 第1步 | 准备好隔夜剩米饭，事先用勺子拨散。 |
| 第2步 | 鸡蛋两个打散。 |
| 第3步 | 大葱切葱花。 |
| 第4步 | 热锅凉油，下入蛋液，用筷子迅速搅散。 |
| 第5步 | 鸡蛋未完全凝固時倒入米饭翻炒。 |
| 第6步 | 待米饭松散开来加葱花、盐调味。 |
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