所属菜系
川菜系
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、青葱、调味料等 |
| 第1步 | 四条鲫鱼。 |
| 第2步 | 清理干净，剪掉鱼翅鱼尾巴，清洗掉鱼腹内的黑膜，在鱼身上斜切两刀。 |
| 第3步 | 起油锅，滤于鱼身上的水分后，炸鱼至两面焦黄。 |
| 第4步 | 青葱洗净备用。 |
| 第5步 | 青葱用手撕成两段，放在砂锅内。 |
| 第6步 | 把炸好的鱼放在葱上。 |
| 第7步 | 加上生抽、料酒、香醋、白糖、500毫升的清水，大火烧开后，转小火炖两个半小時。 |
| 第8步 | 再淋上香油，煮十分钟就可关火。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼两条，葱，姜 |
| 第2步 | 热锅凉油，先把姜片炸一下 |
| 第3步 | 放入鲫鱼 |
| 第4步 | 把鲫鱼煎到两面金黄 |
| 第5步 | 放入葱，姜 |
| 第6步 | 放入盐，糖，酱油 |
| 第7步 | 加入凉水，大火烧开，中火炖半个小時 |
| 第8步 | ok |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱段、油、醋、料酒、豆瓣酱、糖、味精 |
| 第1步 | 鲫鱼2条、葱段100g。 |
| 第2步 | 鲫鱼洗净，靠背部打斜刀。 |
| 第3步 | 起锅热油，放入葱段炒匀。 |
| 第4步 | 放入鲫鱼。 |
| 第5步 | 烹入醋、料酒。 |
| 第6步 | 旺火将其快速蒸发，去除腥味；放入豆瓣酱。 |
| 第7步 | 加适量水烧开，小火煨制8分钟。 |
| 第8步 | 将鱼翻面，翻面后在煨制5分钟，以保证入味。 |
| 第9步 | 拣出葱段不要，出锅装盘即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱、蒜瓣、生姜、八角、盐、白糖、料酒、生抽、醋 |
| 第1步 | 原料图。鲫鱼洗净后，用布里外都擦干水份，里外都抹一层盐腌10分钟，肚子里可以塞几片姜和几根葱。 |
| 第2步 | 锅内放稍多油，冒烟后，放入腌好的鱼，不要急着动。 |
| 第3步 | 待一面煎到轻轻拨动鱼身，鱼可以移动時，翻面再煎，如此煎至两面焦脆，盛出。（这个鱼要比一般做红烧鱼時要煎久一點，最好是煎到焦脆，但如买的鱼比较大的话，就尽量煎到接近这个程度吧） |
| 第4步 | 余油里放入生姜、蒜瓣、八角爆香。 |
| 第5步 | 放入小把葱煎出香味。 |
| 第6步 | 把煎好的鱼放在葱上。 |
| 第7步 | 放适量白糖、盐、生抽、醋，淋上料酒，加少量水。 |
| 第8步 | 中小火焖至盛少量水份即可，中间给鱼翻个面，出锅前滴几滴醋。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、菜籽油、老抽、生抽、香醋、白糖、小葱、蒜片、生姜、八角 |
| 第1步 | 鲫鱼洗净 |
| 第2步 | 小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片 |
| 第3步 | 鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味 |
| 第4步 | 热锅倒油 |
| 第5步 | 油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起 |
| 第6步 | 另起锅重新倒入15毫升油 |
| 第7步 | 下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶 |
| 第8步 | 把鱼回锅倒入料酒 |
| 第9步 | 倒入生抽和老抽 |
| 第10步 | 倒入开水 |
| 第11步 | 倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透 |
| 第12步 | 用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁 |
| 第13步 | 之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅 |
| 第14步 | 盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、小香葱、料酒、生抽、糖、盐、蒜、醋、酱油、姜 |
| 第1步 | 小香葱摘洗干净。 |
| 第2步 | 鲫鱼杀洗干净控干水份，两面切花刀。 |
| 第3步 | 取2-3根香葱切段塞入鱼腹中（如果有鱼籽一并塞入） |
| 第4步 | 香葱切段，姜、蒜切片。 |
| 第5步 | 锅中倒入适量油，放入葱段中小火煸炒至葱段焦黄，有浓郁的葱香，捞出葱段备用。 |
| 第6步 | 将鲫鱼放入葱油中煎至两面金黄。 |
| 第7步 | 依次淋入料酒，放入姜、蒜片、生抽、酱油爆出香味。 |
| 第8步 | 倒入一碗清水，煮开后转小火焖5-6分钟。 |
| 第9步 | 见汤汁变少，放入醋、盐、糖，煸炒过的葱段继续烧1-2分钟。 |
| 第10步 | 烧至汤汁浓稠基本收干。 |
| 第11步 | 出锅装盘。 |
| 第12步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
食谱营养
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，较适合肥胖者食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
