营养价值
1.豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
2.葱白：葱白发散风寒，有发汗解表的作用，但发汗作用较弱，故主要用于感冒轻症，或配合其它解表药作为辅助药，以助发汗。临床上常和豆豉、生姜配伍同用。葱白辛温，能通阳气而散阴寒，配合干姜、附子等同用，适用于阴寒里盛、阳气不振的下利、脉微等症。葱白又可治膀胱气化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等症，均可炒熟外熨脐腹。
3.淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的時间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
4.小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、大葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的豆腐 |
| 第2步 | 倒入适量食用油 |
| 第3步 | 葱蒜炝锅 |
| 第4步 | 倒入切好丁的豆腐翻炒 |
| 第5步 | 放入适量虾皮 |
| 第6步 | 倒入适量酱油调色 |
| 第7步 | 多多翻炒，放入大料 |
| 第8步 | 出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 北豆腐、木耳、葱、姜、蒜、盐、酱油、白糖、淀粉、十三香 |
| 第1步 | 豆腐切成片儿，为了美观可以切成菱形片。 |
| 第2步 | 锅里放少量油，油热后放豆腐，煎一下。 |
| 第3步 | 煎制两面金黄后盛出。 |
| 第4步 | 木耳泡发好切段，葱切段，最好选葱绿。 |
| 第5步 | 姜蒜切末儿。 |
| 第6步 | 盐、酱油、白糖、淀粉，加适量水调成酱汁。 |
| 第7步 | 锅放少量油，放十三香和姜蒜。。 |
| 第8步 | 炒出香味后，放木耳和葱绿。 |
| 第9步 | 煸炒几下，放豆腐，加入调好的酱汁，翻炒几下，即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、葱、调料、调味料等 |
| 第1步 | 勾芡汤汁备用（约100ml），用料:耗油，味极鲜，老抽，醋，盐，白糖，十三香，淀粉，水适量。 |
| 第2步 | 豆腐切成条备用，参考:1cm×1cm×3cm |
| 第3步 | 不粘锅放油，油温五成热，将豆腐条煎至四面金黄，盛出备用。 |
| 第4步 | 大葱切段 |
| 第5步 | 锅底放少许油，油热后放入葱段，炒出香味，倒入煎好的豆腐。 |
| 第6步 | 倒入豆腐，翻炒一下。 |
| 第7步 | 倒入勾芡好的汤汁，翻炒至收汁。 |
| 第8步 | 收汁后即可出锅享用美味。 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 北豆腐、香葱、油、盐、生抽、老抽、糖、葱花、水淀粉 |
| 第1步 | 白玉北豆腐一块切成小的长方块。 |
| 第2步 | 香葱切段，葱切末。 |
| 第3步 | 先用平底锅，锅热倒油，在放入豆腐之前在锅中均匀地撒上少许的盐，作用是减少油的外溅和豆腐入味。然后将豆腐分别放入，在这面也均匀地撒上少许的盐。 |
| 第4步 | 中小火将两面煎至金黄。 |
| 第5步 | 换炒锅，油热后放入葱花爆香，锅离火放入耗油5克，生抽5克，清水20克，糖少许，盐，老抽少许坐锅，锅开后放入煎好的豆腐，烧上2分钟。 |
| 第6步 | 出锅前放入香葱，勾芡后即可出锅。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、葱、淀粉 |
| 第1步 | 准备豆腐、葱。 |
| 第2步 | 将葱对剖成四段。 |
| 第3步 | 切成寸段。 |
| 第4步 | 将豆腐切成约2厘米的丁，入油锅中煎。 |
| 第5步 | 将豆腐煎至每面都变黄盛出。 |
| 第6步 | 利用锅中底油，放葱段。 |
| 第7步 | 炒至葱段微软時，放入豆腐。 |
| 第8步 | 将淀粉、鸡精、盐、芝麻油、酱油加水调成碗汁。 |
| 第9步 | 倒入锅中。 |
| 第10步 | 中火收汁。 |
| 第11步 | 汤汁收尽時出锅装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 北豆腐、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 原料:北豆腐、大葱调料：、料酒、老抽、蚝油、香油、 |
| 第2步 | 豆腐切成2·5厘米左右大的块，放入烧热的炒锅中煎制。 |
| 第3步 | 煎至金黄盛出备用。 |
| 第4步 | 大葱切小段。 |
| 第5步 | 用蚝油1大勺，生抽1勺、白糖少许、食盐少许、淀粉、水调一碗芡汁。 |
| 第6步 | 炒锅放底油，放入葱段爆香。 |
| 第7步 | 爆香葱段，放入煎好的豆腐翻炒。 |
| 第8步 | 烹入少许料酒，去除豆腥味。 |
| 第9步 | 倒入提前调好的芡汁。 |
| 第10步 | 大火快炒，至芡汁都裹在豆腐上即可。 |
| 第11步 | 葱香浓郁，豆腐外焦香，里软嫩。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 油豆腐、绿杭椒、干辣椒、蒜苗、鸡蛋、小葱、盐、白糖、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、食用油 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 将葱，红辣椒，蒜苗切小段。 |
| 第3步 | 鸡蛋1个打散。 |
| 第4步 | 平底锅放少许油，将豆腐刷上蛋液，放入豆腐块二而煎一下成金黄色。 |
| 第5步 | 将煎好的豆腐先盛出。 |
| 第6步 | 锅内放少许油，油热放入葱花，胡椒粉煸香。 |
| 第7步 | 加入白糖，生抽，蚝油，少许盐，适量汤烧开。 |
| 第8步 | 放入煎好的豆腐，小火烧四五分钟后，撒上辣椒丁，少许蒜苗，勾點薄芡即可。 |
| 第9步 | 盛盘。 |
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