食材准备
主料选用鲜活蟹，以花蟹或梭子蟹为常见品种。需刷洗外壳去除泥沙，掀开蟹壳后去除腮、胃、心等内脏器官，剪去脚尖并斩成块状，蟹钳需敲裂以便入味；
配料需准备鲜姜切丝、大葱取葱白段，蒜瓣切片备用，姜用量需达蟹重量的1/10；
调味料包含盐、糖、生抽、料酒等，部分版本添加蚝油或黄酒改善色泽。
烹饪步骤
预处理：斩好的蟹块切口处裹玉米淀粉锁住肉质水分，防止翻炒時蟹膏流失；
爆香调料：锅中热油至七成，先下姜丝与葱白段煸出香味；
翻炒蟹身：蟹块切口面朝下入锅煎至微黄，转大火快速翻炒至蟹壳泛红；
调味处理：沿锅边淋入料酒炝锅去腥，加生抽、盐、糖调味后翻匀；
焖煮收汁：加少量清水焖5分钟使蟹肉熟透，开盖后撒剩余葱段翻炒出锅。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蟹、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 揭开蟹壳。 |
| 第2步 | 蟹壳从嘴部那里轻轻掰掉，顺手一拉，拉出蟹的内脏留蟹膏。 |
| 第3步 | 去掉蟹腮。 |
| 第4步 | 去掉两个大钳子。 |
| 第5步 | 用手去掉爪尖。 |
| 第6步 | 把蟹全部分成蟹壳，蟹脚，蟹身三部份。 |
| 第7步 | 葱蒜切末，姜切丝。 |
| 第8步 | 炒锅下油，爆香蒜末姜丝。 |
| 第9步 | 下蟹脚和蟹身。 |
| 第10步 | 不停的翻炒至变色。 |
| 第11步 | 下香葱末。 |
| 第12步 | 加适量的盐，翻炒均匀。 |
| 第13步 | 沿锅边下小半碗水。 |
| 第14步 | 摆上带有蟹膏的壳。 |
| 第15步 | 盖盖煮至蟹肉熟透后出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 螃蟹、大蒜、姜、大葱、干红辣椒、麻椒、淀粉、色拉油、酱油、白糖、清醋、白酒、盐、味精 |
| 第1步 | 螃蟹4只清水洗净待用· |
| 第2步 | 将螃蟹的盖子轻轻的用剪刀翘起,然后从中间剪两半·螃蟹的身子要把上面的没用的东西给去掉·具体那个东东是牙啊还是什么我也不太晓得,嘿嘿·再螃蟹腿卸下· |
| 第3步 | 螃蟹剪好后用干淀粉裹好,待用· |
| 第4步 | 大火将锅烧热,倒入适量色拉油准备炸螃蟹·油烧到8成热的時候放入螃蟹·顺序为先放螃蟹的身体·因为肉厚熟的慢·身体半熟的時候放入盖子和爪子· |
| 第5步 | 炸熟后装盘待用· |
| 第6步 | 准备配料 大蒜和姜切末,大葱茄丝·还可以加入一些自己喜欢的配菜切好备用· |
| 第7步 | 另起一口新锅,大火将锅烧热倒入比平時炒菜多一點的油·油烧到8成热的時候首先放入麻椒炸一些麻油出来·麻油炸好后将麻椒捞出倒入蒜末和姜末将裹爆香· |
| 第8步 | 倒入炸好后的螃蟹,适量翻炒几下后放入准备好的酱油,糖,醋,白酒,干红辣椒,葱丝和配菜·用炒勺翻炒几下·这時应该会出现少量汤汁·此時改小火盖上锅盖闷1分钟·如果这時锅中无汤汁可以少接一點點清水倒入其中,改小火盖上锅盖闷1分钟· |
| 第9步 | 出锅前根据个人口味放入适量的味精和盐,如果不喜欢浓重口味就不要放了· |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 海蟹、葱丝、姜丝、料酒、麻油、生抽、盐、糖、植物油、干淀粉 |
| 第1步 | 螃蟹洗净。 |
| 第2步 | 去内脏，擦干水分。 |
| 第3步 | 切块，加入料酒拌均。 |
| 第4步 | 在螃蟹的切口处粘上干淀粉。 |
| 第5步 | 放入热油中炸熟备用。 |
| 第6步 | 炸好的螃蟹捞出备用。 |
| 第7步 | 炒锅烧热倒油，油热放入葱姜丝爆香。 |
| 第8步 | 放入炸好的螃蟹炒均，放入盐、糖、酱油翻炒均匀至汤汁收尽。 |
| 第9步 | 最后加少许料酒、麻油炒均即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 螃蟹、大葱、姜、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 将螃蟹去内脏洗净 |
| 第2步 | 洗净后的蟹 |
| 第3步 | 将螃蟹切成如图的形状，把蟹嵌用刀拍松 |
| 第4步 | 留一或两个壳备用 |
| 第5步 | 把切好的蟹加盐2克、味精2克、胡椒粉2克拌匀，再加淀粉20克搅拌均匀 |
| 第6步 | 将腌制好的蟹、蟹壳放入油锅中炸透（時间控制在一分钟以内）捞控油 |
| 第7步 | 将大葱、姜、青、红椒分别切成条状 |
| 第8步 | 炒锅上火倒入适量的油下葱姜条爆香，烹入料酒、美极鲜味汁3克、蒸鱼豉油5克、盐1克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉2克、生抽3克、清水少许，放入炸好的螃蟹块翻炒均匀淋上香油即可出锅， |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 螃蟹、葱、料酒、胡椒粉、糖、淀粉、盐、姜 |
| 第1步 | 螃蟹洗净 |
| 第2步 | 揭开盖去腮 |
| 第3步 | 切块，一點盐腌制10分钟 |
| 第4步 | 蟹钳用刀拍一下 |
| 第5步 | 锅烧热入油烧热下入沾淀粉的螃蟹炸制金黄微焦 |
| 第6步 | 如图外交里嫩捞出控油 |
| 第7步 | 葱姜切丝 |
| 第8步 | 锅烧热入油加葱姜煸香 |
| 第9步 | 加入螃蟹，料酒，胡椒粉，糖，盐翻炒均匀 |
| 第10步 | 翻勺出锅 |
| 第11步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 螃蟹、葱、姜、蒜、辣酱、料酒、糖、盐、油、青椒 |
| 第1步 | 螃蟹去蟹腮，蟹心等不能食用的部位。 |
| 第2步 | 一切两半，切口沾上淀粉。 |
| 第3步 | 青椒切条，蒜切片，姜切丝，葱切段。 |
| 第4步 | 锅里放油，蒜姜爆香。 |
| 第5步 | 放入辣椒和青椒翻炒。 |
| 第6步 | 倒入螃蟹，放料酒，糖，盐，适量水翻炒几分钟至熟。最后撒上香葱叶。 |
| 第7步 | 摆盘即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蟹子、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 五只蟹去掉壳，去除内脏及赃物 |
| 第2步 | 用剪子从中间剪开，再用水冲洗掉 |
| 第3步 | 再把长的腿也剪掉，装盘备用。 |
| 第4步 | 葱姜蒜都切成末 |
| 第5步 | 准备好黄酒料酒和盐。这道菜最好不要加别的调料，容易影响新鲜的口感。 |
| 第6步 | 锅中底油 |
| 第7步 | 下入蒜末和姜丝，翻炒至炒出蒜姜的香味来。 |
| 第8步 | 把蟹子倒入 |
| 第9步 | 这時候可以开大點的火，倒入料酒 |
| 第10步 | 黄酒很重要，可以去腥提鲜。 |
| 第11步 | 翻炒片刻，直至蟹子全变红 |
| 第12步 | 出锅之前下入葱，直到断生就可以了 |
| 第13步 | 出锅出锅。味道确实很鲜。调料简单，做法简单，但是味道却不简单哦。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
