菜品起源
20年代，福州诗人王又展北国之行時，对那里的葱炒羊肉丝兴味尤浓，屡尝而不厌。回榕時，每每回味此味，馋涎欲滴，故有求于“聚春园”厨师，渴望北菜南烹，以赐口福。这一要求不过尔尔，厨师却有难言之隐：因福州山羊较之北方绵羊肉粗，切丝恐难奏效。经反复琢磨，想出了“偷梁换柱”的办法，即选用猪瘦嫩肉切细丝，以羊油及葱爆炒之，使菜品迸发出浓郁的羊肉味，取名“葱爆羊肉丝”，王诗人尝后赞叹不已。从此，这似是而非的“羊肉”肴馔，不胫而走，风靡一時。
食材原料
| 羊肉片250克 | 大葱葱白1根 |
| 姜3片 | 盐3克 |
| 白胡椒1克 | 酱油2勺 |
| 料酒2勺 | 淀粉半勺 |
| 香油1勺 | 糖4克 |
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊肉片、大蒜瓣、大葱、生姜、盐、孜然粉 |
| 第1步 | 主要材料备齐。 |
| 第2步 | 大葱洗净斜刀切片，生姜去皮切丝，大蒜拍了切末； |
| 第3步 | 羊肉片下沸水锅焯烫至八成熟捞出； |
| 第4步 | 锅中入油烧热，下葱姜蒜爆香； |
| 第5步 | 接着下焯好的羊肉片爆炒； |
| 第6步 | 接着下盐调味，下适量孜然粉炒匀，接着翻炒1分钟即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊肉片、大葱、姜、蒜、红尖椒、香菜、盐、料酒、孜然粉 |
| 第1步 | 首先我们准备齐全做这款葱爆羊肉需要用到的食材：羊肉片我是直接买的涮火锅用的羊肉片，因为不想面对案板菜刀的血腥画面，也省去了洗羊肉、切羊肉的繁琐流程。因为羊肉带有天然的腥膻味儿，所以做葱爆羊肉最重要的就是配料调料了。葱姜蒜、尖椒香菜一应俱全。 |
| 第2步 | 羊肉片是现成的不用处理可以直接炒，我们需要提前处理一下配料：姜切细丝，大蒜切片，红尖椒横切成片，香菜切长段，大葱切细长段备用。 |
| 第3步 | 将炒锅洗干净，开火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至微微起烟雾，下入切好的姜丝蒜片煸炒。 |
| 第4步 | 将蒜片姜丝煸炒出香味儿，再下入葱段爆香，浓郁的葱香为了遮掩羊肉片的腥膻味。 |
| 第5步 | 葱姜蒜炝锅出香味，别等葱炒老，火速倒入准备好的羊肉片儿一起爆炒。记住葱爆羊肉的重點是火大，一定要爆炒。 |
| 第6步 | 将羊肉片爆炒至变色烹入少许料酒去腥膻味。因为我选用的羊肉片是涮火锅级别的，機器切出来的羊肉片轻薄如纸，下锅爆炒1分钟左右即可。 |
| 第7步 | 羊肉片变色就熟了，出锅前下入香菜和红尖椒翻炒，同時根据个人口味加入适量食盐调味，最后撒入少许孜然粉去膻提香。 |
| 第8步 | 家庭版葱爆羊肉就出锅了，大葱的香、红尖椒的辣、香菜特有的香味儿完美遮了羊肉片的腥膻，孜然粉和羊肉也是绝配。怎么样？简单吧？聪明如你，一看就会，有空也做几道菜和和家人一起分享吧。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊肉、大葱、水淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、盐、大蒜、花生油 |
| 第1步 | 羊肉大葱备用，羊肉切成薄片。 |
| 第2步 | 葱姜切丝，大蒜切末。 |
| 第3步 | 把羊肉李加入料酒和生抽拌匀，在家入水淀粉抓匀，腌渍约20分钟。 |
| 第4步 | 炉灶大小火，把不粘锅放上。 |
| 第5步 | 放入羊肉片划开，肉变白時即可把锅离火。 |
| 第6步 | 再起锅，放一點油，放入从将大蒜爆香。 |
| 第7步 | 把羊肉片倒入，这是要大火，油烟機打开，瞬间屋里的油烟跑光光。 |
| 第8步 | 即可出锅。 |
| 第9步 | 馋了吧。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊里脊、大葱、蒜、鸡蛋、干辣椒、水淀粉、黄酒、酱油、盐、白胡椒粉、白砂糖、食用油 |
| 第1步 | 食材洗净备好。 |
| 第2步 | 大葱斜切小段。 |
| 第3步 | 蒜切末。 |
| 第4步 | 羊肉切薄片。 |
| 第5步 | 羊肉加少许黄酒、盐、少许水淀粉，抓匀。 |
| 第6步 | 再加一半蛋液，抓匀。 |
| 第7步 | 制作调料汁：酱油、剩余黄酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、少许水，调匀即可。 |
| 第8步 | 起油锅，热锅冷油，放干辣椒煸香。 |
| 第9步 | 放入羊肉滑散，加蒜、葱，大火翻炒至肉变色。 |
| 第10步 | 调入料汁，快速翻炒均匀即可。 |
| 第11步 | 出锅，盛盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 新鲜羊肉、葱姜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 将羊肉片洗净 |
| 第2步 | 在热水锅中焯一下变色即可，捞出沥干水分。做下准备工作：将葱切丝、姜切丁香菜切碎备用 |
| 第3步 | 炒锅加入适量的花生油，稍热下入葱姜煸炒至出香味 |
| 第4步 | 加入羊肉片继续煸炒 |
| 第5步 | 加入适量的食盐、米醋煸炒均匀 |
| 第6步 | 出锅前加入香菜和胡辣粉搅拌均匀后关火出锅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉、大葱、生抽、胡椒粉、姜丝、食用油、玉米淀粉 |
| 第1步 | 羊肉切成薄片 |
| 第2步 | 羊肉加入适量胡椒粉（去腥去膻） |
| 第3步 | 倒入生抽 |
| 第4步 | 加入玉米淀粉5克 |
| 第5步 | 抓匀腌制5分钟 |
| 第6步 | 葱白和葱芯分开切好，再切點姜丝 |
| 第7步 | 锅烧热放點油下入葱白煸香盛出 |
| 第8步 | 热锅凉油放入姜丝煸香 |
| 第9步 | 煸出姜味立刻下入羊肉片大火爆炒 |
| 第10步 | 炒的变色就好 |
| 第11步 | 倒入少许料酒翻炒均匀 |
| 第12步 | 加入葱白翻炒均匀 |
| 第13步 | 倒入葱芯翻炒一下 |
| 第14步 | 加入少许盐炒匀出锅 |
| 第15步 | 炒好的羊肉嫩嫩的，配上脆脆的大葱很香的 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊肉、大葱、干辣椒、生姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 羊肉切片，放盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制一会。 |
| 第2步 | 大葱改斜刀。 |
| 第3步 | 生姜切丝，干辣椒去籽掰碎。 |
| 第4步 | 热锅凉油，下入羊肉片，滑散开。油要多放點，比平常炒菜稍微多些油。 |
| 第5步 | 羊肉稍稍变色下入生姜和辣椒。 |
| 第6步 | 立马放入大葱，大火翻炒。 |
| 第7步 | 调入少许盐和生抽即可出锅。大火爆炒，一气呵成，否则羊肉老了就不好吃了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
热量（509.65千卡）、蛋白质（33.45克）、脂肪（35.57克）、碳水化合物（16.11克）、膳食纤维（2.14克）、维生素a（27.75微克）、胡萝卜素（94.50微克）、硫胺素（0.14毫克）、核黄素（0.39毫克）、尼克酸（10.16毫克）、维生素c（26.55毫克）、维生素e（23.79毫克）、钙（73.70毫克）、磷（385.15毫克）、钠（1005.28毫克）、镁（86.60毫克）、铁（7.69毫克）、锌（4.45毫克）、硒（8.53微克）、铜（0.45毫克）、锰（1.00毫克）、钾（544.52毫克）、维生素b6（0.39毫克）、泛酸（0.70毫克）、叶酸（102.30微克）、维生素k（10.50微克）、胆固醇（124.50毫克）
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
1．生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同時与维生素b1含量较多的食物一起摄取時，维生素b1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2．葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素a、维生素c及钙。葱中含有相当量的维生素c，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3．经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4．葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出時能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5．葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
羊肉（后腿）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
