葱爆肉

初加工→改刀→腌渍调味→与葱白结合→旺火烹制→烧熟→装盘→成菜

色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，有烟熏香味。

注意事项：

1．肉片改刀時注意大小厚薄均匀，炒制時注意不生不老

2．根据上述方法，采用不同的原料可制成其它菜肴，如“葱爆羊肉”等。如果想要菜肴具有烟熏味，必须让烹制的菜肴着明火；如不要烟熏味，则不要让菜肴着火便可。

制作方法

肉嫩葱脆，清香味美。

主料：瘦肉四两、大葱白一两。

配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

小常识：鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓，就在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、工于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴等烹饪手法为主，其风味咸鲜适口、清香脆嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。

鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以“爆”称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。

“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素效果最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光，食之鲜嫩香脆，清爽不腻。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克猪肉可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量会进一步降低。猪肉还含有丰富的维生素b，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。