菜品特色
大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效。
食用须知
1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃時口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。
2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。
4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。
5、注:如果牛肉较老可加一點黄酒.
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、尖椒、洋葱、胡萝卜、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一點料酒，姜丝少许，拌匀后再加點花生油拌下。腌15分钟。 |
| 第2步 | 尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开后，切成小块。，洋葱切丝，胡萝卜切成小片。 |
| 第3步 | 锅烧热后，放油(最好多放點)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒點料酒，翻炒几下，然后再溜點水。七成熟后，盛起备用。 |
| 第4步 | 另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把洋葱丝和胡萝卜片放进同炒至6成熟時把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜點水。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、嫩葱芽、姜、红葱、干辣椒段、生抽、盐、十三香、胡椒粉、鸡精、胡麻油、色拉油、孜然粉、老抽、味精 |
| 第1步 | 洗好所有的食材 |
| 第2步 | 牛肉切片，加盐，十三香，胡椒粉，生抽，老抽。胡麻油，鸡精，味精（鸡精味精可以不加）姜丝，葱（我们这边吃肉一般都用红葱，因为红葱有味，没有的话可以不用） |
| 第3步 | 抓匀腌十分钟 |
| 第4步 | 白葱芽切斜刀（就是大葱刚出土的時候，这个時候的白葱不辣，稍微带點甜味），姜切小片，干辣椒洗干净备用 |
| 第5步 | 锅里面倒入色拉油烧七八成热時，放入腌制的牛肉片过油 |
| 第6步 | 过油后，捞出控油（牛里脊肉，熟的快）！ |
| 第7步 | 锅里面倒胡麻油烧热，放入姜，干辣椒段爆香（今天火有點大，辣椒糊了）！爆辣椒段尽量用小火！（辣椒段用水泡过的） |
| 第8步 | 放入葱段和过油的肉片翻炒 |
| 第9步 | 加一點點的生抽，盐，十三香（因为之前腌肉時加过，所以这時加一點點就够啦）！如果腌肉時加鸡精和味精的话，出锅時就不用加！如果腌肉時没有加的话，出锅時加一點點的鸡精，味精，孜然粉翻炒几下出锅！ |
| 第10步 | 出锅啦 |
| 第11步 | 成品图啦 |
| 第12步 | 这种葱炒出来嫩嫩的，挺好吃滴（等葱完全出土后，就不好吃啦） |
| 第13步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛里脊、洋葱、青椒、红椒、食用油、生抽、食盐、白糖、生粉、料酒 |
| 第1步 | 牛肉切薄片，加入一勺食盐，生抽适量，料酒一勺，食用油一勺，生粉两勺，白糖1勺，拌匀之后腌制30分钟。取洋葱半个，青椒和红椒各一个切片，生姜和蒜切段 |
| 第2步 | 热锅放入适量冷油，油热后放入牛肉翻炒约30秒至变色盛出。 |
| 第3步 | 锅内放适量油，放入生姜翻炒爆香。 |
| 第4步 | 放入洋葱和辣椒快速翻炒3分钟。 |
| 第5步 | 放入1勺盐和适量生抽炒匀。 |
| 第6步 | 加入炒好的牛肉，翻炒30秒后出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、大葱、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 牛肉要片，葱切大马耳，姜切丝。 |
| 第3步 | 往牛肉片中加一點盐，生抽，料酒，胡椒粉充分搅拌至无水性调料后，再往肉片中分次加放少量水，每加一次都充分搅拌至吸收，这一步做完后，往肉片中加入香油或者葱油，搅拌均匀后稍腌。 |
| 第4步 | 临炒之前，往肉片中加入少量鸡蛋清，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 往肉片中加入适量生粉，充分抓均匀。６、 |
| 第6步 | 炒锅倒油，下处理好的内片滑油。 |
| 第7步 | 肉片全部变色后出锅。 |
| 第8步 | 锅中底油，炒香姜丝。 |
| 第9步 | 下葱段稍炒后将肉片回锅。 |
| 第10步 | 翻炒后二次加盐，淋生抽，出锅即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、香葱、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉先用酱油、味精、鸡精、白糖、淀粉、花生油、白酒、姜丝拌匀，放入冰箱腌一个钟，葱切段，蒜剁蒜蓉。 |
| 第2步 | 热锅下油，放入葱头和蒜蓉慢火爆香。 |
| 第3步 | 放入牛肉，不断翻炒。 |
| 第4步 | 牛肉五成熟時，放入葱段，继续翻炒 |
| 第5步 | 装盘，上桌。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大葱、牛肉、蛋清、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切片。 |
| 第2步 | 入碗中加入调料1。 |
| 第3步 | 抓匀腌制10分钟。 |
| 第4步 | 大葱洗净斜着切段。 |
| 第5步 | 热锅下油，先放入少许姜丝炝锅，在放入腌制好的牛肉。 |
| 第6步 | 翻炒至变色。 |
| 第7步 | 然后加入葱段。 |
| 第8步 | 放入调料2大火翻炒30秒出锅即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、大葱、红椒、料酒、生抽、盐、淀粉、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 牛肉切片后,用1/3小勺食盐抓匀，后加入1勺料酒、生抽和生淀粉抓均匀，腌渍5分钟 |
| 第3步 | 大葱切段，红椒切小块 |
| 第4步 | 锅里放油，烧七成热后放入姜片爆香 |
| 第5步 | 后下牛肉片滑炒至牛肉变白，盛出 |
| 第6步 | 锅里重新放适量油，烧热后下葱段 |
| 第7步 | 下红椒，炒软，炒出香味 |
| 第8步 | 放入牛肉翻炒片刻 |
| 第9步 | 最后调入少许食盐即可 |
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