原料与预处理
主料选择：需选用未破土的黄芽笋（长度约15厘米）和带皮五花肉。
预处理工艺：
春笋需纵向划开剥除外皮，切除底部纤维化部分，切滚刀块后焯水5分钟去除草酸钙。
五花肉切2厘米见方块，冷水下锅焯至变色，去除血沫后沥干备用。
烹饪技巧
火候控制：首次炖煮需保持小火防止肉质紧缩，加笋后可用砂锅或电饭煲煲汤模式保持恒温。
器具选择：砂锅炖制可使热量分布均匀，避免食材局部焦糊。
糖色替代：若炒糖色失败，可改用红烧酱油与白糖混合调味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 春笋、五花肉、姜、稻米油、老抽、盐、鸡精、料酒、生抽 |
| 第1步 | 春笋剥壳洗净切成块备用。 |
| 第2步 | 锅内焯水后捞出过冷水沥干备用。 |
| 第3步 | 五花肉加料酒焯水后切成块备用，姜片备好。 |
| 第4步 | 热锅冷油，下姜片煸香。 |
| 第5步 | 下肥點的五花肉小火煸香至出油脂，盛出多余油脂。 |
| 第6步 | 放入瘦肉翻炒片刻，倒入适量生抽炒匀至上色。 |
| 第7步 | 放入焯好水的春笋翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入适量热水，少许老抽，及盐大火烧开转中火焖煮半小時。 |
| 第9步 | 待汤汁快收干時，调入适量鸡精调味即可。 |
| 第10步 | 即将出锅，美味呈现！ |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 春笋、猪后腿肉、八角、干红辣椒、葱、姜丝、小青葱、淀粉、蛋清 |
| 第1步 | 原料备齐，没有给大家展示出来，其实老弟这的原料基本上都有了，嘻嘻。 |
| 第2步 | 春笋切成三角段，肉切1、5里面方形，肉用胡椒粉、白酒、蛋清、淀粉腌制。 |
| 第3步 | 锅内热油，下入肉煸炒片刻即可放入佐料，八角等。 |
| 第4步 | 放入春笋翻炒，炒至变色为止。 |
| 第5步 | 加入生抽翻炒，然后加水，放老抽调色，然后加入五香粉，冰糖十粒左右，然后还加了一點六必居的黄酱。 |
| 第6步 | 大火烧开转小火，大约半个小時，最后上面撒上小葱段。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 春笋、猪肉、料酒、香醋、老抽 |
| 第1步 | 锅中油预热，放入猪肉煸炒。 |
| 第2步 | 倒入一勺料酒。 |
| 第3步 | 倒入一勺香醋。 |
| 第4步 | 倒入一勺老抽翻炒上色，倒入适量清水，大火煮开，转小火焖煮15分钟。 |
| 第5步 | 倒入焯过水的春笋，大火煮开，转小火焖煮10分钟。 |
| 第6步 | 放入一勺盐，焖煮10分钟，大火收汁即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、春笋、大葱、桂皮、八角、生抽、老抽、冰糖、生姜 |
| 第1步 | 春笋剥皮切块，掉水(用冷水) |
| 第2步 | 五花肉要肥瘦相宜，切块，大小和看切的春笋。 |
| 第3步 | 热锅冷油烧糖色 |
| 第4步 | 糖色烧好下切好的五花肉 |
| 第5步 | 全部上色了加大葱、生姜、桂皮和八角，再加生抽和老抽 |
| 第6步 | 加春笋，加高过五花肉和春笋的水，水开后小火慢炖40分钟。 |
| 第7步 | 调味用大火收汁。 |
| 第8步 | 肥而不腻的五花肉配鲜嫩的春笋就好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪五花肉、春笋、食盐、生抽、老抽、冰糖、卤肉料、鸡精、葱、清水、白糖、姜、葱花 |
| 第1步 | 新鲜猪肉。 |
| 第2步 | 切半公分厚。 |
| 第3步 | 锅里不放油，直接放肉片小火慢煎。 |
| 第4步 | 煎至两面断生，放卤肉料煎香。 |
| 第5步 | 葱姜切块。 |
| 第6步 | 放肉片里翻炒。 |
| 第7步 | 放生抽。 |
| 第8步 | 放老抽。 |
| 第9步 | 翻炒均匀。 |
| 第10步 | 焯水后泡发的春笋。 |
| 第11步 | 放笋块翻炒。 |
| 第12步 | 翻炒上色。 |
| 第13步 | 放清水，盖锅盖中小火煮30分钟。 |
| 第14步 | 放鸡精和白糖。 |
| 第15步 | 翻炒均匀大火收汁。 |
| 第16步 | 放葱花。 |
| 第17步 | 炒均匀即可。 |
| 第18步 | 装盘。 |
| 第19步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 春笋、带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、酱油、美极鲜、白砂糖、花生油、清水 |
| 第1步 | 五花肉切块。 |
| 第2步 | 春笋洗净切块。 |
| 第3步 | 热锅下油，放入五花肉。 |
| 第4步 | 翻炒至出油。 |
| 第5步 | 加入白砂糖。 |
| 第6步 | 加入葱姜。 |
| 第7步 | 翻炒出香味。 |
| 第8步 | 加入酱油。 |
| 第9步 | 翻炒出香味。 |
| 第10步 | 再加入剩余的调料炒匀大火烧开。 |
| 第11步 | 转小火盖盖炖45分钟。 |
| 第12步 | 再加入笋块翻炒均匀。 |
| 第13步 | 盖盖再炖40分钟即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、春笋、老抽、盐、鸡粉、生抽、料酒、八角、花椒、姜、小米辣 |
| 第1步 | 五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用。 |
| 第2步 | 春笋切块备用。 |
| 第3步 | 起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。 |
| 第4步 | 下五花肉煸炒。 |
| 第5步 | 加入春笋煸炒。 |
| 第6步 | 加入老抽，生抽煸炒。 |
| 第7步 | 加入没过肉的清水，大火烧开改中小火。 |
| 第8步 | 待汤汁还有三分之一匙加入盐鸡粉调味。 |
| 第9步 | 烧至汤汁收干即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
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