食材预处理
春笋需去除外壳后切去根部老硬部分，沿纵向切四刀分成均匀片状，经沸水焯煮2分钟后过冷水冷却，该工序可有效去除草酸并保持爽脆口感。瘦肉采用里脊或腿肉部位，逆纹理切成3毫米薄片，用料酒1勺与淀粉半勺腌制10分钟以锁住水分。
分层炒制工艺
烹饪过程分为三个阶段：第一阶段将腌制后的肉片放入油中快速翻炒至泛白，此过程使用中火防止肉质变老。第二阶段爆香葱姜蒜后加入春笋片与青椒，持续翻炒2分钟使食材均匀受热。第三阶段将肉片回锅混合，添加酱油1勺、食盐2克进行基础调味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 春笋、瘦肉、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 锅内油烧热后加入瘦肉煸炒 |
| 第3步 | 加入春笋和料酒煸炒片刻出香味 |
| 第4步 | 加入芹菜和酱油煸炒 |
| 第5步 | 加少许水大火焖三分钟 |
| 第6步 | 加入秘制辣椒酱，这是我妈妈手工做的 |
| 第7步 | 加调料即可出锅 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 春笋、红辣椒、瘦肉、姜、花椒、玉米淀粉、盐、蒜 |
| 第1步 | 准备上图食材：竹笋，红辣椒，姜蒜末，瘦肉丝。 |
| 第2步 | 瘦肉丝放入调料搅拌均匀，腌制十分钟左右。 |
| 第3步 | 锅中油热放入花椒、姜蒜末爆香，倒入腌制好的肉丝。 |
| 第4步 | 肉丝炒至八分熟扒到锅边，也可以盛到盘子里。 |
| 第5步 | 倒入春笋，放调料和盐炒至均匀 |
| 第6步 | 炒熟混匀就可以啦！ |
| 第7步 | 可以出锅啦！ |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 春笋、红辣椒、大蒜、肉、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 春笋适量 |
| 第2步 | 加盐焯水，可以去除苦涩味 |
| 第3步 | 过凉水，洗干净 |
| 第4步 | 切小段，备用 |
| 第5步 | 肉切小片用淀粉和油抓匀 |
| 第6步 | 起锅烧油 |
| 第7步 | 下辣椒和蒜梗炒断生，盛出 |
| 第8步 | 留油，下猪肉炒变色，盛出 |
| 第9步 | 锅中留油下春笋翻炒 |
| 第10步 | 春笋炒熟后，放入刚才炒好的肉肉和辣椒、蒜梗翻炒均匀 |
| 第11步 | 加盐、鸡精、蚝油调味，起锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 春笋、猪腿肉、韭菜、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 春天的味道。 |
| 第2步 | 好大一个。 |
| 第3步 | 剥去笋衣削去老的部分。 |
| 第4步 | 切薄片放开水里绰至水滚，捞出来放冷水里浸泡，可以去除笋的涩味。 |
| 第5步 | 植物油将腌制好的肉丝炒至变色盛出来备用。 |
| 第6步 | 锅里余油倒入沥干水分的笋片大火翻炒。 |
| 第7步 | 放入韭菜。 |
| 第8步 | 加入盐、生抽、老抽。 |
| 第9步 | 倒入炒好的肉丝翻拌均匀。 |
| 第10步 | 鲜香美味！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 春笋、里脊肉、青椒、甜椒、葱、姜、蒜、油、蚝油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 春笋1袋，里脊肉100克，甜椒半个，青椒半个，葱姜蒜适量。 |
| 第2步 | 春笋开袋即食焯烫好了，泡洗干净切片。 |
| 第3步 | 100克里脊肉切片，我切薄了应该稍微厚點。 |
| 第4步 | 加點酱油，料酒，1勺面粉再加點清水。 |
| 第5步 | 抓均匀，淹制10分钟入味。 |
| 第6步 | 清洗干净其它食材。 |
| 第7步 | 准备好所有食材。 |
| 第8步 | 平底锅小火加热，加點油滑散肉片盛出。 |
| 第9步 | 平底锅重新加热加油炒香葱姜蒜。 |
| 第10步 | 加入洗干净的春笋翻炒。 |
| 第11步 | 加1勺蚝油炒香。 |
| 第12步 | 加五香粉，加盐，加甜椒青椒，加上炒好的肉片翻炒均匀就可以了。 |
| 第13步 | 春笋炒肉。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 春笋、猪肉、姜丝、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 春笋，猪肉，辣椒，姜。 |
| 第2步 | 将春笋切段，肉切片，姜切丝，辣椒切碎。 |
| 第3步 | 锅里烧油，倒进辣椒炒香。 |
| 第4步 | 放进春笋炒匀 |
| 第5步 | 放进春笋炒匀。 |
| 第6步 | 加盐将笋炒至八成熟出锅待用。 |
| 第7步 | 另放油烧热，倒进猪肉炒匀。 |
| 第8步 | 炒片刻，加盐炒匀。 |
| 第9步 | 倒进炒好的春笋，姜丝炒匀。 |
| 第10步 | 调入生抽，味精炒入味即可出锅。 |
| 第11步 | 炒好的春笋炒肉。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 春笋、五花肉、辣椒、蒜末、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鲜笋一般都需要处理一下才能吃，不然直接炒会带苦味。 |
| 第2步 | 先去壳。 |
| 第3步 | 切薄片。 |
| 第4步 | 放入适量清水，煮沸腾。 |
| 第5步 | 沸腾两分钟左右即可捞起来。 |
| 第6步 | 用冷水浸泡几个小時或一天。 |
| 第7步 | 准备的全部食材。 |
| 第8步 | 五花肉先焯水。 |
| 第9步 | 五花肉切片，其他配菜备齐。 |
| 第10步 | 将五花肉煸出多余脂肪，盛起来备用。 |
| 第11步 | 锅里留少许油爆香蒜末。 |
| 第12步 | 倒入春笋翻炒。 |
| 第13步 | 加入小米辣一起翻炒。 |
| 第14步 | 倒入五花肉翻炒。 |
| 第15步 | 加入适量食盐、酱油、蚝油、孜然粉翻炒均匀。 |
| 第16步 | 加入葱段。 |
| 第17步 | 炒均匀即可出锅。 |
| 第18步 | 成品。 |
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