历史起源
串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似 “麻辣烫”，所以人们往往又称它为“小火锅”。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到如今几乎是无所不涮。
不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。
以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众喜爱，食客络绎不绝。
传统
对菜品的创新与开发行动一直比较缓慢，并未认真研究市场需求与客人的口味需求，对菜品只注重其外表，如品种多样、時鲜程度、摆放造型等等，没有深挖其内在的口味、色泽、营养的健康搭配，更不注重品牌的培养。而今的消费者，对吃串串香已经有了更新的认识和要求。
从20世纪80年代的“口食”，90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（點菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 千张、豆腐泡、海带、蘑菇、魔芋丝、甜不辣、虾肠、蟹棒、生菜、香菜、浓汤宝、芝麻酱、盐、清水、香油、辣椒酱、香菜、甜辣酱 |
| 第1步 | 蘸汁调料：芝麻酱加點盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱。 |
| 第2步 | 竹签先用开水烫煮10分钟。 |
| 第3步 | 所有食材改刀用竹签串好。 |
| 第4步 | 锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。 |
| 第5步 | 然后把作料捞出。 |
| 第6步 | 加入浓汤宝两块煮开。 |
| 第7步 | 放入食材炖煮。熟了就可以加上调料汁过瘾了。 |
| 第8步 | 我用的白汤，沾上辣椒，芝麻酱，香菜，再加點醋，真的很过瘾啊，宝贝回来手都没顾得上洗，欢呼一声就拿起一串，大快朵颐了，O(∩_∩)O哈！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆皮、蘑菇、豆腐泡、鸡肉丸、藕、木耳、土豆、菠菜、火腿肠、浓汤宝、调味料等 |
| 第1步 | 竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。 |
| 第2步 | 豆皮洗净切成宽条，叠扇子一样穿到竹签上。 |
| 第3步 | 穿上豆腐泡。 |
| 第4步 | 蘑菇串。 |
| 第5步 | 自制鸡肉丸串串，木耳串。 |
| 第6步 | 藕片串。 |
| 第7步 | 土豆片串，火腿肠串。 |
| 第8步 | 菠菜串。 |
| 第9步 | 锅中油热后，爆香葱段，姜片，加入适量的清水。 |
| 第10步 | 放入两盒浓汤宝，调入一些胡椒粉,中火煮上10分钟。 |
| 第11步 | 所有蘸料准备好。芝麻酱用醋澥开，香菜切碎，甜辣酱，蒜泥倒入碗中。 |
| 第12步 | 边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开吃了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾、西兰花、彩椒、洋葱、蘑菇、调味料等 |
| 第1步 | 虾洗净去头挑线，加蛋液、少许盐、胡椒粉腌制十分钟。 |
| 第2步 | 各种食材洗净切好穿串。 |
| 第3步 | 想吃什么串什么。 |
| 第4步 | 空气炸锅200度，八分钟。准备點沾汁，就可以食用了，蔬菜的原汁原味很好吃！喜欢的可以试试。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、生粉、盐、胡椒粉、植物油、孜然粉、花椒粉、大喜大牛肉粉 |
| 第1步 | 食材，竹签，牛肉，孜然粉，花椒粉，大喜大牛肉粉 |
| 第2步 | 牛肉切片 |
| 第3步 | 撒上胡椒粉，孜然粉，花椒粉 |
| 第4步 | 倒进大喜大牛肉粉 |
| 第5步 | 少放點盐，因牛肉粉有點咸 |
| 第6步 | 拌匀腌制二小時入味 |
| 第7步 | 放點生粉 |
| 第8步 | 拌匀 |
| 第9步 | 用竹签串起 |
| 第10步 | 放进热油锅里 |
| 第11步 | 翻面 |
| 第12步 | 煎熟 |
| 第13步 | 出锅里再撒點孜然粉即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 玉米、藕、蔬菜、鹌鹑蛋、千张、油豆腐、香菇、土豆、金针菇、丸子、冬瓜、姜、蒜、花椒粉、大葱、豆瓣酱、火锅料、芝麻 |
| 第1步 | 准备食材：可以根据自己的喜好，来准备各种食材，喜欢吃什么就准备什么。 |
| 第2步 | 炒料最重要：我准备有，火锅底料，豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜芝麻、 |
| 第3步 | 要先准备好骨头汤，鸡汤都可以 |
| 第4步 | 将菜穿好。（签字超市有买） |
| 第5步 | 穿好的各种蔬菜 |
| 第6步 | 开始炒底料：锅内倒油，放入蒜、姜、大葱炒至香味出来 |
| 第7步 | 炒出香味放入花椒粉、豆瓣酱（花椒粉是事先炒熟的花椒研成的粉末、豆瓣酱我剁碎了，没有那么多大的渣） |
| 第8步 | 豆瓣酱炒出红油 |
| 第9步 | 放入火锅底料炒，炒出香味 |
| 第10步 | 炒好之后放入骨头汤 |
| 第11步 | 放入高汤后 |
| 第12步 | 中大火煮高汤15-20分钟 |
| 第13步 | 汤料煮好之后放入芝麻 |
| 第14步 | 香喷喷的串串底料好了哦，汤料放入火锅锅内，开始煮，这是可以将串串让入煮来吃了哦 |
| 第15步 | 放入串串 |
| 第16步 | 准备一點蘸料可以开吃了，一般串串是可以不用蘸料的，味道浓。煮熟可以直接吃了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 麻辣调料、羊肉、木耳、血豆腐、金针菇、油菜、各种丸类、茼蒿、菠菜 |
| 第1步 | 准备调料草原阿妈 |
| 第2步 | 把自己爱吃的食材串成串 |
| 第3步 | 砂锅没放热水再放调料煮开后加入各种食材 |
| 第4步 | 先加入肉类丸类最后青菜开锅后关火 |
| 第5步 | 串串香好了可以沾调料不用也可以 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、豆泡、番茄、青豆、调味料等 |
| 第1步 | 准备好主要材料。 |
| 第2步 | 锅内水烧开后，把青豆放入煮熟后捞出。 |
| 第3步 | 在把五花肉放入，加點料酒烧开。 |
| 第4步 | 煮至猪肉变色后继续煮2分钟左右。 |
| 第5步 | 用刀把煮好的五花肉切片。 |
| 第6步 | 将五花肉放入干净的碗内，加入烤肉酱，生抽半勺，白糖少许，白胡椒粉适量，料酒1勺，静置5分钟左右。 |
| 第7步 | 番茄切成小块；豆泡清洗干净后切对半，中间部位用手按空。 |
| 第8步 | 锅内倒少许油，把腌制好的肉片放入煎至。 |
| 第9步 | 肉片煎至金黄，再把豆泡的底部也放入稍稍煎下。 |
| 第10步 | 豆泡里放上番茄和青豆，用煎好的肉片包住，用牙签固定。 |
| 第11步 | 没有番茄的话可可以用番茄酱来代替。 |
| 第12步 | 简单版的烤肉串就做好了，荤素搭配着吃，根本不会觉得油腻。 |
| 做法七详细步骤 » | |
创新
为了迎合并满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的串串香餐饮品牌开始在发展新品上讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，传承传统制作精髓并与之相结合，创新推出新派串串香，一种能喝汤的串串香。
众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。
不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、時令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。
既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更時尚。
种类
串串香的种类很多，从海里的海鲜、鱼、虾、蟹、贝类，到家禽、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。
巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。
锅底是味道的源泉，像普通的可以看得到的，就有辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、香叶、党参、白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。
常用香料
1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为广泛用于火锅的一味香料。
7、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。
吃法特点
串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
涮
即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。
一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、金针菇等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足時，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫時必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
煮
即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长時间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃法
吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食時汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫時，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
干碟
主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀即可。干碟适合重口味的，喜辣的人。
油碟
油碟主要是香油、大蒜泥、香菜、葱花、盐、味精。油碟适合不怎么能吃辣椒的人使用。
