腌制调味
基础腌料包含盐、生抽、料酒、淀粉，部分做法添加白糖调和鲜味^
2024年记载的配方中，排骨500克对应淀粉用量为2大勺（约30克），强调抓拌至黏稠状态^
粤式做法注重清淡原味，避免使用豆豉或蒜蓉调味；川式改良版则加入辣椒圈提味^
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、虫草花、蒜、陈皮、玉米、生抽、蚝油、沙糖、盐、花生油 |
| 第1步 | 蒜茸，陈皮。剁碎备用 |
| 第2步 | 玉米粒备用。 |
| 第3步 | 排骨洗干净滤干水份，加入盐，白沙糖，生抽，蠔油，生粉，蒜茸，陈皮，花生油。淹制十分钟入味。 |
| 第4步 | 虫草花热水泡发备用。 |
| 第5步 | 淹制好排骨，铺上虫草花，玉米粒。 |
| 第6步 | 煮开水后下锅蒸大约十分钟。(大火) |
| 第7步 | 洒上葱花。 |
| 第8步 | 完成菜品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、虫草花、生姜、大蒜、小米椒、香葱、水淀粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 排骨洗净沥干水分备用 |
| 第2步 | 一把虫草花洗净备用 |
| 第3步 | 葱白，小米椒切小段，生姜切丝，大蒜切末备用，水淀粉备好 |
| 第4步 | 把切好的配料依次倒入排骨上 |
| 第5步 | 再放生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐搅拌均匀腌制20分钟 |
| 第6步 | 20分钟后倒入水淀粉搅拌3分钟，让排骨充分吸收水分，蒸出来的排骨嫩滑 |
| 第7步 | 烧锅开水 |
| 第8步 | 先铺在盘里一般虫草花垫底 |
| 第9步 | 再把腌制好的排骨放在虫草花上，淋上配料和汤汁 |
| 第10步 | 再把剩一半的虫草花铺在排骨上 |
| 第11步 | 再放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸20分钟 |
| 第12步 | 蒸好后撒上葱花即可，美味营养。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、虫草花、盐、鸡精、生抽、木茨粉、胡椒粉、白糖 |
| 第1步 | 虫草花洗净备用。 |
| 第2步 | 排骨飞水后洗净。 |
| 第3步 | 排骨加入生抽、白糖、胡椒粉、木茨粉、盐、鸡精、酒抓匀腌制。 |
| 第4步 | 把腌好的排骨放入盘中，加入虫草花。 |
| 第5步 | 排骨入电压力煲蒸。 |
| 第6步 | 蒸熟后直接取出上桌。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、虫草花、生姜、盐、生抽、老抽、玉米淀粉、花生油 |
| 第1步 | 少许虫草花用清水泡一下 |
| 第2步 | 排骨洗去血水砍小块 |
| 第3步 | 切少许生姜备用 |
| 第4步 | 碗中放入少许生姜，放入排骨，盐，玉米淀粉，生抽，老抽，花生油抓匀 |
| 第5步 | 抓匀后放入泡过的虫草花再一起抓匀 |
| 第6步 | 将排骨摆放入盘中 |
| 第7步 | 放入电高压锅中，蒸压20分钟至程序结束后即可 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 虫草花、排骨、小辣椒、葱、蒜头、盐、糖、生抽、老抽、粟粉、麻油 |
| 第1步 | 虫草花用水泡一泡。 |
| 第2步 | 虫草花会褪色，重复清洗几遍。 |
| 第3步 | 蒜头切成蒜蓉。 |
| 第4步 | 排骨加入盐、糖、生抽、老抽、粟粉、麻油和蒜蓉。 |
| 第5步 | 搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 第6步 | 辣椒去籽，切圈。（能吃辣的朋友可以不去籽哈。） |
| 第7步 | 排骨装上碟，撒上辣椒圈。 |
| 第8步 | 中间放上虫草花。 |
| 第9步 | 撒上葱白。 |
| 第10步 | 隔水大火蒸10分钟即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、虫草花、盐、油、酱油、淀粉、鸡粉 |
| 第1步 | 食材：排骨、干虫草花。 |
| 第2步 | 排骨浸泡洗净，捞起沥干水。虫草花浸泡片刻、洗净沥干水。 |
| 第3步 | 用一个较大的盆子盛起排骨，加上盐、鸡粉、生粉。（注：生粉即淀粉） |
| 第4步 | 倒进酱油、加上少许食用油，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 加上洗净的虫草花。 |
| 第6步 | 用筷子搅拌均匀、腌制片刻。 |
| 第7步 | 准备一个蒸碟，把拌匀的排骨装起。 |
| 第8步 | 电饭锅煮饭時、用隔层放在电饭锅内蒸熟，饭煲好后排骨也熟了。（也可以用蒸锅隔水大火蒸20分钟） |
| 第9步 | 取出排骨，用汤匙拌匀汤汁即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 排骨、虫草花、蚝油 |
| 第1步 | 虫草花洗净，沥干待用 |
| 第2步 | 排骨切块，用蚝油腌20分钟 |
| 第3步 | 把虫草花铺在盘底 |
| 第4步 | 再把腌好的排骨铺在虫草花上 |
| 第5步 | 隔水上锅蒸，水烧开后蒸15分钟即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
