营养价值
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同時蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、姜、蒜头、辣椒、胡椒面、糖、葱、豆豉、生抽、料酒 |
| 第1步 | 准备好排骨。 |
| 第2步 | 剁碎蒜头和豆豉（豆豉不用太多，否则夺了鲜味），辣椒切成圈，葱切花备用。 |
| 第3步 | 将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少许盐、半手指头的糖，料酒、少许生粉用手搅拌成这样，放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右，起锅后浇几滴麻油，撒上葱花和几个辣椒圈。 |
| 第4步 | 蒸好后，拿上台面摆加个红椒和大葱花點缀下。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、豆豉、姜末、蒜末、葱花、红辣椒、胡椒粉 |
| 第1步 | 排骨洗净，放入料酒与姜片，加入少许盐与胡椒粉拌好，放置20分钟加入生粉拌好。 |
| 第2步 | 把豆豉切成碎末，姜与蒜，红辣椒都切成碎末。 |
| 第3步 | 锅里放油烧热，倒入各种碎末炒片刻。 |
| 第4步 | 将炒好的碎末倒入生的排骨上。 |
| 第5步 | 放入压力锅里隔水蒸。出锅里洒上葱花就可以了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、糖、盐、味精 |
| 第1步 | 准备好材料，姜切丝，蒜切末，青红椒切粒 |
| 第2步 | 排骨切7cm段 |
| 第3步 | 加入料酒底味腌制20分钟入味 |
| 第4步 | 排好撒上姜丝蒸15分中即可 |
| 第5步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小排、豆豉、生抽、盐、淀粉、红辣椒、小葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 材料洗净，排骨剁成小块(我这是超市里的师傅帮忙剁的，块有點大)，块小会更入味，蒸起来更快。姜，蒜，豆豉分别切成末 |
| 第2步 | 油锅，倒入姜蒜豆豉末炒香 |
| 第3步 | 炒至蒜末变成金黄色，盛出，加适量麻油，生抽，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，红辣椒碎拌匀 |
| 第4步 | 把调料倒入排骨盘，拌匀，让每块排骨都裹上调料，腌制15~20分钟 |
| 第5步 | 把腌好的排骨，放入蒸锅，大火蒸15~20分钟 |
| 第6步 | 出锅，撒葱花，即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、蒜头、姜、豆豉、酱油、蚝油、盐、糖、生粉、料酒 |
| 第1步 | 猪排骨洗干净，剁块。 |
| 第2步 | 准备好蒜蓉，豆豉碎，姜末。 |
| 第3步 | 排骨加入花生油，耗油，生抽，老抽，料酒，砂糖，盐，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 放入姜末，蒜末，豆豉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 放生粉搅拌均匀，生粉一定要保证每一块排骨都沾到，这是排骨细嫩的关键哦。 |
| 第6步 | 封上保鲜膜放进冰箱腌制两三个小時。 |
| 第7步 | 排骨蒸之前，再拌一點生粉，要搅拌均匀哦！ |
| 第8步 | 倒入盘中。 |
| 第9步 | 蒸箱选择肉类功能，20分钟。如果没有蒸箱，用锅也可以的。一样的時间。 |
| 第10步 | 蒸好后，搅拌一下，就可以上桌了。 |
| 第11步 | 喜欢吃辣的，还可以放點指天椒圈一起蒸。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪软骨、豆豉、葱花、蒜头、小辣椒、生抽、蚝油、食用油、盐、料酒 |
| 第1步 | 准备好材料；猪软骨洗净 |
| 第2步 | 其他配料切碎 |
| 第3步 | 猪软骨与配料、调料混合 |
| 第4步 | 拌均匀 |
| 第5步 | 摆盘，上面放上辣椒碎 |
| 第6步 | 放入蒸锅中大火蒸10分钟至熟即可 |
| 第7步 | 成品欣赏 |
| 第8步 | 香喷喷的豉汁排骨，想不想吃咧 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肋排、葱、姜、蒜、豆豉、淀粉、白胡椒粉 |
| 第1步 | 猪肋排剁成小段，洗净后放冷水锅中煮开，捞出冲洗干净，沥干水分。 |
| 第2步 | 加盐糖，料酒，生抽，蚝油，淀粉和白胡椒粉，撒上姜片和葱段拌匀，腌制半小時。 |
| 第3步 | 蒜拍碎后切末，豆豉切碎。 |
| 第4步 | 炒锅内倒油，放入蒜末爆香，再加入豆豉小火慢慢炒出香味，盛出放凉。 |
| 第5步 | 挑去葱段和姜片，将炒好的豆豉放入排骨中拌匀，再腌制半小時。 |
| 第6步 | 将腌制好的排骨平铺在盘子里。 |
| 第7步 | 盖上保鲜膜，蒸锅上汽后，中大火蒸20分钟。 |
| 第8步 | 取出撒上葱末，加一點红椒末點缀下即可。 |
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