材料
原料
豉汁、凤爪做法
1、鸡脚买来洗净剪掉指甲，放在放有糖和醋的滚水中过一下，捞出，控干水分！
一定要控干水份！要不炸的時候就会有危险，上次我做愣是把手烫伤了！ 有厨用纸巾擦一下最好！
2、锅内放油多放些烧至5成热就放入鸡脚（油温的确定在爱厨常识里有），盖上锅盖中火炸，这也是一朝被蛇咬的结果，我怕被烫到！我看了一下時间大约3.5分钟后打开锅盖，鸡脚已经炸的起泡骨肉分离了，捞出备用
3、锅内留少许油，炒香豆豉，（有蒜也放上點蒜蓉，我家没有大蒜了）干辣椒剪开和豆豉一起炒香，关火！往锅内倒入适量生抽，鸡精，盐，耗油拌匀
4、拌匀的调料浇到炸好的鸡脚上面，入锅蒸，高压锅上汽以后蒸20分钟，普通蒸锅時间要长些！
小贴士
1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃。
3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。
4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐
5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、油、料酒、老抽、生抽、白糖、姜、蒜头、白胡椒粉、花椒、豆豉 |
| 第1步 | 锅中放入料酒、花椒、姜片将鸡爪剪去指甲洗净放入，大火煮开转中火煮10分钟。 |
| 第2步 | 煮好的鸡爪沥干水分。 |
| 第3步 | 放入烤箱80度打开热风烘烤约100分钟，去除鸡爪的水分。 |
| 第4步 | 准备一盆冷水（我用盐和老抽煮开后晾凉）。 |
| 第5步 | 烘干后的鸡爪。 |
| 第6步 | 锅中放入油烧至170度左右（油温一定要高）放入鸡爪炸约5分钟左右至鸡爪焦黄（因为怕溅油所以这部分没有拍照片）。 |
| 第7步 | 将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡一夜。 |
| 第8步 | 将鸡爪斩块。 |
| 第9步 | 放入碗中。 |
| 第10步 | 将蒜和姜切碎。 |
| 第11步 | 锅中放入油下入姜蒜末爆香。 |
| 第12步 | 加入豆豉和胡椒粉、糖、老抽、生抽。 |
| 第13步 | 调成汁。 |
| 第14步 | 花生米预先煮好。 |
| 第15步 | 在碗底铺上花生米。 |
| 第16步 | 放入鸡爪后淋入调好的汁浸泡1小時。 |
| 第17步 | 放入蒸锅中蒸制一小時即可。 |
| 第18步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡脚、姜、蒜、豆豉、老干妈香辣酱、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、芝麻油 |
| 第1步 | 鸡脚十只切去脚尖。 |
| 第2步 | 放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。 |
| 第3步 | 焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。 |
| 第4步 | 锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。 |
| 第5步 | 炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。 |
| 第6步 | 炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。 |
| 第7步 | 煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。 |
| 第8步 | 姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。 |
| 第9步 | 将鸡脚放入碗中。 |
| 第10步 | 加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。 |
| 第11步 | 将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。 |
| 第12步 | 将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。 |
| 第13步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、豆豉、老抽、料酒、豉油鸡汁、秘制辣油、蒜末、姜末、花生油、香葱花 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，切两段，去指甲。 |
| 第2步 | 煮锅放水后加料酒和老抽，煮开鸡爪 |
| 第3步 | 捞出，晾干 |
| 第4步 | 下油锅开炸，一定要盖上锅盖。 |
| 第5步 | 炸至金黄色捞出 |
| 第6步 | 再加水，大火煮10分钟后捞出 |
| 第7步 | 豆豉、蒜末、姜末准备好 |
| 第8步 | 鸡爪晾凉后切两半 |
| 第9步 | 加入蒜末和姜末、豆豉，倒入适量豉油鸡汁 |
| 第10步 | 再加上三勺秘制辣油 |
| 第11步 | 拌匀腌制一小時以上 |
| 第12步 | 上蒸锅，中小火蒸30分钟 |
| 第13步 | 出锅撒上香葱花 |
| 第14步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 先准备好鸡爪，葱段，姜片 |
| 第2步 | 先把鸡爪放入水中，焯去血水 |
| 第3步 | 然后另起一锅，放入姜片葱段，鸡爪炖熟 |
| 第4步 | 炖熟后，立刻泡入水中 |
| 第5步 | 泡好后，捞出晾干水分，一定要晾干水分哦 |
| 第6步 | 把晾干水分的鸡爪剪去指甲，剁成两半，应该早剪去和剁开的，我忘记了 |
| 第7步 | 入油锅炸至金黄 |
| 第8步 | 炸好后捞出来立刻泡入水中，泡大 |
| 第9步 | 取一个碗，倒入豉油，香油，酱油，绍酒，白糖，淀粉，水混合均匀，然后准备好蒜蓉，豆豉（豆豉切碎），郫县豆瓣 |
| 第10步 | 锅中放入适量油，油热后，下入蒜末豆豉炒香，然后郫县豆瓣炒出红油 |
| 第11步 | 倒入调好的料汁 |
| 第12步 | 再放入鸡爪，到收汁入味即可了 |
| 第13步 | 可以装盘了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡脚、姜、花椒、干辣椒、豆豉、八角、桂皮、老抽、白糖、料酒、鸡精、葱、蒜 |
| 第1步 | 先将鸡脚剪去指甲 |
| 第2步 | 水里加姜片、料酒，鸡脚放入煮2分钟后捞起控干水份 |
| 第3步 | 锅里油烧至五六成热，放入鸡脚炸至金黄捞出（油最好多點） |
| 第4步 | 放入冷水泡1个小時，表皮会开始松皱 |
| 第5步 | 起油锅，放入姜葱蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香 |
| 第6步 | 加入老抽、白糖、料酒、鸡精调味 |
| 第7步 | 将泡好的鸡爪放入拌匀 |
| 第8步 | 将鸡脚同料放入碗中，置高压锅压制20分钟即可。 |
| 第9步 | 瓢香上桌了！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪子、姜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 把鸡爪子剁成小段· |
| 第2步 | 在热水里焯过,水里加姜块和料酒· |
| 第3步 | 沥干水份,否则会爆油· |
| 第4步 | 小锅中加适量油,下锅炸,小心爆油· |
| 第5步 | 豆豉,姜片,干辣椒剪段· |
| 第6步 | 炸过的鸡爪放入凉水中浸泡30分钟以上· |
| 第7步 | 调料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺糖。 |
| 第8步 | 油锅爆香准备好的豆豉等。 |
| 第9步 | 倒入料汁烧开。 |
| 第10步 | 把做好的料汁倒入鸡爪，放入高压锅蒸15-20分钟即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、蒜头、青椒、红椒、豆豉、老干妈香辣酱、姜、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、生粉、芝麻油、花生油、胡椒粉、辣椒油 |
| 第1步 | 鸡爪洗净切去指尖，姜切片 |
| 第2步 | 锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开 |
| 第3步 | 将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干 |
| 第4步 | 锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖 |
| 第5步 | 炸至如图所示呈金黄色 |
| 第6步 | 炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小時 |
| 第7步 | 如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有點像虎皮状。冬天气温低泡五小時表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小時效果更好 |
| 第8步 | 将鸡爪对半切开 |
| 第9步 | 准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗 |
| 第10步 | 取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一點辣椒油、一點鸡粉、一點胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小時。这一步可以加點白糖看个人喜欢 |
| 第11步 | 半小時后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉 |
| 第12步 | 将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小時， |
| 第13步 | 成品图，端出盘子后摆上几个青红椒圈點缀 |
| 第14步 | 成品图 |
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