口味特点
酸甜平衡度通过橙汁与白糖比例调节，传统做法酸甜比控制在3:1至2:1区间。口感脆度取决于焯水時间与冷却速度，最佳状态的藕片咀嚼時有明显爽脆声。部分改良版本加入柠檬汁或山楂糕，形成复合果香层次。
营养价值
每100克成品约含蛋白质1.2克、膳食纤维2.1克，维生素c含量可达15毫克。莲藕中的黏液蛋白成分经橙汁酸性环境作用更易被人体吸收。该菜品热量约为82千卡/100克，属低脂健康凉菜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、橙味果珍 |
| 第1步 | 莲藕洗净去皮，切成约2毫米厚的片，不要切太厚，否则不易腌透 |
| 第2步 | 开水入锅，等锅中水冒小泡就捞出，不要等水完全煮沸，这样藕片会更脆嫩 |
| 第3步 | 捞出的藕片立即投入提前晾凉的凉白开中过凉 |
| 第4步 | 捞出滤净水分。 |
| 第5步 | 橙味果珍放入密封盒中 |
| 第6步 | 倒入适量的开水冲泡至完全融化 |
| 第7步 | 放入藕片，盖盖腌制 |
| 第8步 | 腌一个小時就翻一下，让其均匀入味和上色，总共需要腌制4--6小時。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜藕、甜橙、山楂糕、调味料等 |
| 第1步 | 鲜藕去皮。 |
| 第2步 | 准备山楂糕100克、糖30克。 |
| 第3步 | 鲜藕薄片。 |
| 第4步 | 将甜橙去皮，切块。 |
| 第5步 | 鲜藕放入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却。 |
| 第6步 | 甜橙榨汁备用。 |
| 第7步 | 过滤橙汁。 |
| 第8步 | 加入白糖。 |
| 第9步 | 山楂糕切片。 |
| 第10步 | 将冷却后的藕片滤干水份，将橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小時以上或整夜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、白糖、柠檬汁、橙汁、盐、枸杞 |
| 第1步 | 准备好所有的食材。 |
| 第2步 | 莲藕去皮切片用清水浸泡。 |
| 第3步 | 汤锅中烧开水加入少许盐放入藕片焯烫过凉。 |
| 第4步 | 保鲜盒加入白糖。 |
| 第5步 | 在加入柠檬汁。 |
| 第6步 | 倒入橙汁搅拌至糖融化。 |
| 第7步 | 把藕片放入腌制。 |
| 第8步 | 盖上保鲜盒放入冰箱里冷藏3个小時以上，吃的時候装盘浇入腌汁，用枸杞装饰即好。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、美年达橙汁、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 首先，我们在这个连路的选择上，我们要选择九孔莲藕。这个用来做凉拌是最好的。我们把它去皮洗净。反复冲洗，切成薄片。 |
| 第2步 | 锅里放清水，水沸時放入莲藕焯水，30秒关火。这个時间一定不要太长了，保持它的脆度。30秒即可。 |
| 第3步 | 把莲藕捞出来，快速用凉水过凉备用。 |
| 第4步 | 准备好一瓶美年达橙汁。因为这个橙汁，它的颜色比较鲜艳。而且味道比较重。适合做这道菜。 |
| 第5步 | 准备好保鲜盒把橙汁倒进去。放入适量的白糖均匀搅拌。 |
| 第6步 | 把莲藕放进去。要让他完全的侵泡在这个橙汁里面。盖上保鲜和的盖子。我们进冰箱。冷藏两小時以上。（如果没保鲜盒和我们放进碗里盖上保鲜膜。） |
| 第7步 | 摆盘，一道开胃的凉菜做好了。非常的简单。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、圣女果、调味料等 |
| 第1步 | 所需的材料。 |
| 第2步 | 藕洗净去皮，切片。 |
| 第3步 | 坐锅烧水，水开后下入藕片焯水，水再次开锅時，把藕片捞出来。（注意：不要过凉水） |
| 第4步 | 把捞出的藕片趁热撒上橙珍。 |
| 第5步 | 让每片藕都沾满橙珍。 |
| 第6步 | 把圣女果洗净，对半切开，备用 |
| 第7步 | 数小時后藕片上色均匀，装盘。用准备好的圣女果围在盘周围。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 藕、橙汁、糖、蜂蜜、调味料等 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 藕适量去皮，切好，洗出淀粉。 |
| 第3步 | 冷水下锅，炒断生，捞出过冷水，控干水分。 |
| 第4步 | 适量橙汁，糖，小火熬化。 |
| 第5步 | 炒好。 |
| 第6步 | 关火倒入食材，翻拌好。 |
| 第7步 | 摆入盘中，淋适量蜂蜜，即可食用。 |
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