食材明细
蛋黄4个、蛋清5个、面粉80克、橙汁50克、色拉油50克、白糖80克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋黄、蛋清、面粉、橙汁、色拉油 |
| 第1步 | 4个蛋黄的碗里放入20克白糖、50克色拉油，打2分钟 |
| 第2步 | 加50克橙汁，继续打片刻。 |
| 第3步 | 倒入筛过的80克面粉，用专门的蛋糕刮刀，由下而上翻转，把面和蛋黄液混合均匀 |
| 第4步 | 5个蛋清液打十几秒钟，然后分几次将60克白糖加入，边打边加。（所有的器具都必须无油无水，否则打不发。） |
| 第5步 | 直到把蛋清打至可以立起来，约需要2-5分钟。不要太过。 |
| 第6步 | 把打发的蛋清取1/3到蛋黄的碗里 |
| 第7步 | 搅拌均匀，不能朝一个方向搅。要轻轻地由底往上翻 |
| 第8步 | 混合好的浆再倒回蛋清的盆里。用同样的方法搅匀。蛋糕浆就完成了。 |
| 第9步 | 准备一个园烤盘（9英寸）。底部铺上锡箔纸，倒入浆液用力震几下。 |
| 第10步 | 预热烤箱315F，烤到表面微黄，就把温度调低到300F。这期间尽量不要打开烤箱，大约烤40分钟，用竹签在中间部分插进，取出后没有粘粘感。说明蛋糕熟透了。 |
| 第11步 | 倒扣烤盘，取走锡箔纸。 |
| 第12步 | 整形切块 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜榨橙汁、橙皮屑、鸡蛋、玉米油、低粉、糖 |
| 第1步 | 橙子用盐搓洗干净，橙皮擦屑，不要白色部分。 |
| 第2步 | 橙子剥皮，放入原汁機榨取橙汁60克。 |
| 第3步 | 分离蛋黄蛋清，蛋白盆放冰箱冷藏备用。 |
| 第4步 | 蛋黄打散，加入橙汁+玉米油用手抽画“Z”字形搅拌均匀。 |
| 第5步 | 乳化好的状态。 |
| 第6步 | 加入橙皮屑，稍加搅拌。 |
| 第7步 | 筛入低粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌，混合至无干粉、光滑细腻状态。不要画圈，避免起筋。 |
| 第8步 | 60克糖分三次倒入蛋清打发，先高速打发到硬性发泡，再低速打几圈，打到提起打蛋器出现硬硬的小尖角即可。 |
| 第9步 | 挖一大勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再取1/3蛋白倒入蛋白里翻拌均匀· |
| 第10步 | 最后将剩余的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。 |
| 第11步 | 倒入模具里，用刮刀稍微抹平，再震两下起。 |
| 第12步 | 放入预热好的烤箱，底层，150度烤60分钟。 |
| 第13步 | 出炉后轻震两下倒扣晾凉。 |
| 第14步 | 晾凉的戚风 |
| 第15步 | 脱模 |
| 第16步 | 浓浓的橙子味 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、油、橙汁、白砂糖、白醋 |
| 第1步 | 蛋黄、蛋清分离 |
| 第2步 | 蛋黄中放入10克白砂糖搅打融化 |
| 第3步 | 再放入油、橙汁充分搅打几分钟，使蛋黄发白、浓稠 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉 |
| 第5步 | 搅拌成没有颗粒的蛋黄糊 |
| 第6步 | 蛋清加白醋，分3次放糖打到硬性发泡 |
| 第7步 | 先烤箱145度预热，把1/3蛋白放入蛋黄糊中 |
| 第8步 | 翻拌均匀 |
| 第9步 | 再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀 |
| 第10步 | 倒入八寸模具中，震出气泡 |
| 第11步 | 放入预热好的烤箱，130度烤50分钟 |
| 第12步 | 取出立即倒扣，彻底放凉后脱模 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛奶、蛋黄、糖粉、盐、植物油、低粉、调味料等 |
| 第1步 | 蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器高速打至起粗泡，一次加入B中全部砂糖，依然高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，至蛋白变亮出现纹中，转低速打至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角。放入冰箱备用。蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻。 |
| 第2步 | 将A材料中除低粉外所有的材料全部都放入蛋盆中，打至乳化状态。 |
| 第3步 | 低粉二次过筛，倒入蛋黄糊中，不能画圈圈搅，以十字切拌，拌好的蛋黄糊，是有一定流动连续性，就如面条缓缓流下，而不会断或呈點滴状 |
| 第4步 | 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。 |
| 第5步 | 倒入剩余的2/3蛋白霜内翻拌均匀。 |
| 第6步 | 烤箱预热180度，入烤箱下层，调至温度150度烤40分钟。 |
| 第7步 | 在厨台上20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。 |
| 第8步 | 然后徒手脱模。 |
| 第9步 | 想脱模好看，就要徒手脱模，详细可百度个视频看看 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、油、橙汁、牛奶、糖、香橙 |
| 第1步 | 橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉 |
| 第2步 | 再放入冷水煮至橙皮变烂，捞起后切小粒，尽量切小點 |
| 第3步 | 加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干 |
| 第4步 | 蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌 |
| 第5步 | 拌匀后加入30克糖搅拌均匀 |
| 第6步 | 加入牛奶拌匀 |
| 第7步 | 加入香橙挤出的橙汁拌匀 |
| 第8步 | 过筛加入低粉 |
| 第9步 | 拌至无颗粒后加入煮好的橙皮 |
| 第10步 | 蛋白加几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋 |
| 第11步 | 开动打蛋器打蛋白 |
| 第12步 | 分三次加入35克的糖打发 |
| 第13步 | 打发至蛋白完全不会流动，能拉出尖角 |
| 第14步 | 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀 |
| 第15步 | 再倒回到剩下的蛋白中，同样用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会消泡的 |
| 第16步 | 拌匀后倒入模具，我贴了些用糖煮过的香橙片，也可不贴，轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟 |
| 第17步 | 烤好后记得及時倒扣，完全冷却后再脱模，今天是徒手脱的模，不太好看，但是好吃哦 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋黄、鸡蛋清、低筋面粉、鲜橙子皮、牛奶、玉米油、白糖、白醋 |
| 第1步 | 将鲜橙子皮洗干净。 |
| 第2步 | 然后用刀切碎备用。 |
| 第3步 | 将鸡蛋打入容器，蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入10克白糖。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 然后放入30克牛奶、30克玉米油搅拌均匀。 |
| 第6步 | 再筛入70克低筋面粉。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。此步不需要太用力了，免得面粉起筋。 |
| 第8步 | 再放入碎橙皮。 |
| 第9步 | 搅拌均匀，放好备用。 |
| 第10步 | 分离好的蛋清，要多一个蛋清，蛋糕的成功就在此，保证一次成功。 |
| 第11步 | 用打蛋器打蛋清至起泡加入10克白糖。（白糖分三次加入） |
| 第12步 | 继续打至泡沫细腻第二次加入白糖5克，同時放入几滴白醋。 |
| 第13步 | 打至有點发硬放入剩余的5克白糖。 |
| 第14步 | 打发型硬即可。 |
| 第15步 | 将打发的蛋清均分三次放入蛋黄中，并且每次都要搅拌均匀。 |
| 第16步 | 搅拌好的蛋糕液。 |
| 第17步 | 倒入刷了油的模具中。把表面抚平，振下气泡。然后放入预热好的烤箱中，调用150度50分钟時间即可。 |
| 第18步 | 烤好的蛋糕。我没有脱好模，只照了个侧面照。很松软很好吃的吆。 |
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