原料与调料
主料选用菠菜200-400克、花生米50-150克，辅料包含陈醋20-30克、生抽10毫升、白糖5-10克。部分版本添加蒜末、辣椒油、香油等调味料增强层次感。2018年版本记录食材精确配比为菠菜400克配花生米100克，陈醋用量占比达调料总量的40%。
营养价值
每标准份（400克）含蛋白质51克、脂肪38克、碳水化合物49克，满足成年人日均蛋白质需求的68%。花生米所含卵磷脂与胆碱成分具有健脑功能，其单不饱和脂肪酸占比有助于心血管健康。菠菜中维生素k含量达每日推荐摄入量的460%，膳食纤维含量为2.6克/100克，可促进肠道蠕动。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菠菜、花生米、精盐、白糖、陈醋、味粉、辣椒油、一品鲜酱油 |
| 第1步 | 四粒红花生米清洗一下，控干水份 |
| 第2步 | 下入油锅中炸酥 |
| 第3步 | 盛出晾凉 |
| 第4步 | 菠菜去根，清洗干净 |
| 第5步 | 入开水中烫一下 |
| 第6步 | 捞出，过凉水 |
| 第7步 | 攥干，切小段，放盆中，加入精盐，一品鲜，味粉 |
| 第8步 | 加入一品鲜，陈醋 |
| 第9步 | 加辣椒油，抓拌好 |
| 第10步 | 装盘，成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 菠菜、花生米、色拉油、陈醋、精盐、味精 |
| 第1步 | 将菠菜清洗干净，在滚水中焯熟，捞出，过凉，挤干水分，装盘待用。 |
| 第2步 | 将菠菜切段，装入碗中。 |
| 第3步 | 加入精盐，味精，陈醋搅拌均匀。 |
| 第4步 | 装入盘中待用。 |
| 第5步 | 热锅放油，将清洗干净的花生米倒入锅中，炸熟。 |
| 第6步 | 将炸好的花生米，倒入菠菜上即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 菠菜、花生米、陈醋、盐、糖、味精、蒜末 |
| 第1步 | 菠菜摘好冼净控干 |
| 第2步 | 锅烧水，水中加少许盐,烫好的菜会颜色会更翠绿 |
| 第3步 | 菠菜入水汆烫，先将菜根入水再放菜叶～ |
| 第4步 | 过水冲凉备用 |
| 第5步 | 锅加油，花生米入锅炒制，入凉后备用 |
| 第6步 | 花生米与菠菜入一盆内 |
| 第7步 | 加入所有的调料 |
| 第8步 | 拌匀即可～～ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 菠菜、花生米、调味料等 |
| 第1步 | 菠菜洗净 |
| 第2步 | 水烧开，焯菠菜，捞出备用 |
| 第3步 | 生的花生米 |
| 第4步 | 凉油凉花生米，小火慢慢炸 |
| 第5步 | 表面变色控油捞出备用 |
| 第6步 | 将蒜末、老陈醋、白糖、盐、味精放碗里调匀，菠菜沥干水分 |
| 第7步 | 将料汁倒入菠菜里拌匀，再加入炸好的花生米即可 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 菠菜、花生米、色拉油、精盐、五香粉、味精、陈醋、白糖、辣椒粉 |
| 第1步 | 将菠菜去根，清洗干净，放入滚水锅中。 |
| 第2步 | 焯熟，捞出，过凉，挤干水分，放入碗中待用。 |
| 第3步 | 将焯好的菠菜切成段，装入碗中待用。 |
| 第4步 | 热锅放油放入花生米炒熟。 |
| 第5步 | 将炒熟的花生米放在案板上，压碎待用。 |
| 第6步 | 将陈醋，精盐，五香粉，味精，辣椒粉，白糖放入焯好的菠菜碗中。 |
| 第7步 | 将所有材料搅拌均匀，稍微煨一会儿。 |
| 第8步 | 将压碎的花生米放入搅拌好的菠菜中。 |
| 第9步 | 搅拌均匀，装入盘中即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 菠菜、花生米、辣椒油、大蒜 |
| 第1步 | 主要食材。 |
| 第2步 | 花生米炸酥。 |
| 第3步 | 蒜切末。 |
| 第4步 | 菠菜用开水烫一下，不要太软烂。 |
| 第5步 | 过凉水，攥干切段。 |
| 第6步 | 花生米和菠菜都到入盆里。 |
| 第7步 | 加入精盐，一品鲜酱油，白糖，陈醋。 |
| 第8步 | 最后放入辣椒油，蒜末，拌均。 |
| 第9步 | 酸爽下饭，简单快捷，夏季爽口菜。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 菠菜、花生米、陈醋、蒜泥、白糖、盐、味精、香油、花椒油 |
| 第1步 | 锅中烧水加盐和少量食用油煮开放入菠菜烫30秒 |
| 第2步 | 焯水后捞出过凉水 |
| 第3步 | 挤干水分稍微切两刀放入容器中 |
| 第4步 | 准备适量蒜泥 |
| 第5步 | 所有调料都放入碗中搅拌均匀 |
| 第6步 | 提前炒熟的花生米放在菠菜上 |
| 第7步 | 调好的料汁浇在上面拌匀 |
| 第8步 | 装盘完成 |
| 做法[七]详细图解 » | |
烹饪技巧
花生米存储：未使用花生米需密封冷冻保存，避免油脂氧化影响口感
控油处理：油炸花生米需平铺吸油纸，冷却期间翻动2-3次防止粘连
调味顺序：料汁需提前调配静置10分钟，使白糖充分溶解
食材替代：乳糖不耐受者可去除白糖，改用蜂蜜调整酸甜度
地域特色
该菜品在东北地区被归类为冷盘类凉拌菜，典型版本会加入大量蒜末和辣椒油。山西风味版本则注重陈醋品质，多选用酸度≥6g/100ml的老陈醋，并保留传统老醋花生的调味基底。鲁菜系中存在用油炸花生替代炒制花生米的技法变体。
