简介
冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面機压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤時要待冷却后撇油，以去腥味。吃時，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯，说是这一天吃长长的冷面条，就会“长命百岁”，故亦称此面为“长寿面”。
冷面特点
朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特點：
首先是它具有朝鲜族饮食习俗特點，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。
冷面作为朝鲜族特色饮食根据地域的不同也有差异。中国、朝鲜、韩国的冷面不尽相同。朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。
朝鲜族冷面的历史非常悠久，制作工艺独特，是朝鲜族先民们在长期的生产生活中不断丰富和发展起来的，非常具有代表性，是朝鲜族文化及地域文化融合的产物。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 玉米冷面、肥牛卷、胡萝卜丝、梨丝、黄瓜丝、苹果丝、西红柿片、辣白菜、熟鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 冷面用冷水浸泡8小時，下锅煮熟（不要煮太软），捞出后过三遍凉水，直至凉水透亮后捞出。 |
| 第2步 | 肥牛卷烫熟后捞出，汤去浮沫后放凉，放入酱油一勺、白糖一勺、CUCU白醋一勺、雪碧适量。 |
| 第3步 | 煮好的面条放入汤中。 |
| 第4步 | 胡萝卜丝、梨丝、黄瓜丝、苹果丝、西红柿片、肥牛片、辣白菜、半个熟鸡蛋摆盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 冰镇的牛肉汤、黄瓜丝、泡菜、鸡蛋、圆柱形挂面、调味料等 |
| 第1步 | 冰镇的牛肉汤，越冰越好。黄瓜丝，我自己做的泡菜，鸡蛋，圆柱形挂面一把，我自己吃的，可没有功夫去外面买那个朝鲜面，你们要是能买来就去买正宗的那个发黄的面条。 |
| 第2步 | 最最关键的一步，给冰镇牛肉烫调味，我们是两碗的冷面的牛肉汤量，是那种专门吃面的碗，如图所示。放了一大调料勺盐，三调料半勺白糖，适量的白醋一定要是白醋，盐和糖的比例是：3·5，各家有碗大小不一样，调完后你要尝一尝，味道是甜酸重味稍咸，搅匀后放冰箱备用。 |
| 第3步 | 另备一锅下面。 |
| 第4步 | 面要煮得轻些，稍稍发硬才好吃，过凉水。 |
| 第5步 | 把面捞到碗里，倒入调好味的牛肉汤。 |
| 第6步 | 放入黄瓜丝，泡菜丝，半个煮蛋，滴入辣椒油，撒上熟芝麻即可，可惜我没有熟芝麻了。我吃的没有放牛肉，我老公吃的放有牛肉片，也就是把没有吃完的牛肉捞出来，切成薄片即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 冷面、白醋、白糖、盐、黄瓜丝、西红柿丝、蒜末 |
| 第1步 | 淘宝买的半干冷面，连运费七块一斤，能承受得起 |
| 第2步 | 用凉水泡二十分钟。 |
| 第3步 | 准备好两个盆，装上半盆凉水，备用。锅里的水开后煮一分半钟就可以，立即先放第一个凉水盆里洗一下再放第二个凉水盆里，这样面就很清爽了，一點不黏腻，一热一凉一激之后，面也增加了韧性。 |
| 第4步 | 提前兑好冷面汤，白醋，白糖兑成酸甜口，酸多一點还是甜多一點你自己说了算，再加一點點盐，再加入切好的黄瓜丝，西红柿丝和蒜末，用冰镇的凉开水一兑即可。 |
| 第5步 | 凉水洗过的冷面立即放冷面汤里，拌匀即可。 |
| 第6步 | 大夏天的胃口欠佳，来碗劲道道的冷面，好吃好咽。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 青瓜、酱牛肉、朝鲜冷面、鸡蛋、姜、蒜、八角、调味料等 |
| 第1步 | 把鸡蛋煮熟，切开，牛肉切片。 |
| 第2步 | 锅内加水放入姜片、蒜片、八角，煮制2分钟，加入醋、酱油、鸡精调味，倒入面碗内。 |
| 第3步 | 另起锅加水，开锅后放入朝鲜冷面，煮1分钟。 |
| 第4步 | 把面煮熟透之后要过冷水，把煮白的面汤洗掉。 |
| 第5步 | 最后把熟面放入盛汤的面碗中，把其他原料放在面即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 凉开水、冷面、黄瓜、香菜、鲜桃、鸡蛋、姜末、蒜末、精盐、酱油、陈醋、白糖、味精、辣椒油、凉开水 |
| 第1步 | 将冷面在凉水在泡一会待用。 |
| 第2步 | 将黄瓜切丝，装盘待用。 |
| 第3步 | 香菜切段，装盘待用。 |
| 第4步 | 姜切末，蒜切末，鲜桃切粒，装盘待用。 |
| 第5步 | 将姜蒜末、白糖、精盐、酱油、陈醋、味精放入一个大碗中。 |
| 第6步 | 将凉开水放入大碗中，搅拌均匀，对成冷面汁，放入冰箱冷藏内待用。 |
| 第7步 | 将冷面煮好后，放入碗中。 |
| 第8步 | 将切好的黄瓜丝、香菜段、鸡蛋码入碗中。 |
| 第9步 | 将冷面汁淋在冷面中，倒入辣椒油即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 八月白山 荞麦面、冷面汤料、冷面酱料、冷面粉料、黄瓜、西红柿、花生碎、火腿肠 |
| 第1步 | 冷面用凉水或温水泡软 |
| 第2步 | 在荞麦面泡的時候准备配菜 |
| 第3步 | 泡软的荞麦面 |
| 第4步 | 泡软的荞麦面放进沸水中煮1-2分钟 |
| 第5步 | 放调料 |
| 第6步 | 加入料汁 |
| 第7步 | 兑入矿泉水或凉白开 |
| 第8步 | 成品 |
| 第9步 | 成品图，美美地吃一顿 |
| 第10步 | 大白姐姐家的冷面套餐，想吃两年加大白姐姐哦 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 冷面、酱牛肉、黄瓜、胡萝卜、豆芽、鸡蛋、香菜、泡菜、调味料等 |
| 第1步 | 大集合！ |
| 第2步 | 酱肉的调料 |
| 第3步 | 把肉酱熟，方法略。熟肉切片！ |
| 第4步 | 酱肉的汤盛出一碗，放入苹果醋，糖，梨(榨汁)，味达美，葱姜蒜，口味酸偏甜！放冰箱一晚！ |
| 第5步 | 超市买的现成冷面，热水烫30秒即可！ |
| 第6步 | 码上所有配料，还有一勺韩国辣酱，并撒上芝麻！ |
| 第7步 | 特写 |
| 第8步 | 把冷面汤里的作料去掉，浇到面上即可！ |
| 第9步 | 特写 |
| 做法[七]详细图解 » | |
分类介绍
沛县冷面
主料
牛肉（排骨肉或腱子肉）、葱白、大蒜、荞麦面条（冷面——此面条为特制，除了徐州地区，其他地方很难购到，生面直接煮会变粘而失去口感，必须用冷水泡至较柔软再烫）、香菜
做汤的材料
大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料
制作步骤
1 将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入時，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里，老汤做面汤）
2 切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的時间有點长，一般用50℃的热水泡）
3 准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中烫软，直到面条筋道（一般6~10秒）。
延边冷面
配菜
全瘦牛肉片、苹果/苹果梨或西瓜片、蛋皮丝、咸菜、松子、延边冷面黄瓜丝、熟鸡蛋、熟白芝麻。
原汤
全瘦精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮、肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳等。
汤料
纯净水、醋精（白醋）、甜蜜素（不可用白糖，量大不出味汤粘）、可乐。
面条
木薯粉、荞麦粉或橡子粉、面碱。
咸菜
卷心菜、辣椒面、蒜泥、盐、味精（标准主配菜）。
制作步骤
1 牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小時，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。
2 取2碗原汤，兑20l纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3 卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面、蒜泥、盐、味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。
4 将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边和匀，揉至面团均匀质硬不沾手。
5 将面团放入压面機中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。
6 面入碗中，加入冰块和冷面汤（冷面汤可提前冰好，越凉越好），摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。
绿茶冷面
主要材料
绿茶面（干）60克、绿茶粉2克、韩国冷面汤400克、覆盆子粒5克。
调味料
冷面汤料（产出量约4升）、水8升、杂骨800克、杂肉800克、牛胸肉（瘦）500克、萝卜250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克、盐7克。
制作步骤
1 把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其间换水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。
2 把1和做冷面汤的其他材料一起，用75摄氏度的小火煮6小時左右，然后用纱布把汤过滤，之后放入冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。
韩式冷面
主料
冷面面条350克、牛肉200克（牛排肉）
辅料
大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个韩式冷面、鸡蛋2个
调料
辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙
制作步骤
1 煮牛肉時，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。
2 汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。
3 煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。
平壤冷面
食材准备
荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。
制作步骤
1 用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。
2 将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）
3 将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。
4 把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。
5 在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
