炒虾

【材料】

草虾250克、香葱2根、生抽1汤匙、料酒适量、盐少许、油适量

【做法】

1.草虾去除虾线，洗净沥干备用。香葱洗净后切段备用。

2.锅中加油烧热，放入香葱段炒香。

3.在锅中加入草虾、生抽、料酒和盐，翻炒均匀即可起锅。

1。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；

2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；

制作方法

原料

做法

锅里放油，放葱姜蒜爆香，放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒，加入一小半碗水，糖少许，盐少许，料酒少许，8分钟左右后收汁即可。

原料

制法

将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀。将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面，淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.

做法

过程

先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特點：清淡爽口。制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。

做法

特點

香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

制作方法

虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特點：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

材料

明虾 …………3支

蒜末 …………1大匙

番茄酱…………5大匙

醋 …………0.5大匙

糖 …………3大匙

盐 …………1茶匙

做法

1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下。

2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。

3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可。

材料

大草虾…………8条

姜汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5小匙

盐 …………少许

胡椒 …………少许

油 …………4大匙

做法

1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。

2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。

配料

制作方法

1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

风味特點

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

准备：半磅小个无头带壳虾，（小虾好入味），老抽（上色，而且不咸），几瓣蒜切碎，少量姜，糖。

1。大火将油烧9至10成热，然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红，翻炒10秒左右，待能变红的虾都变成红的了。

2。倒入酱油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。

3。加入姜末蒜末，有蒜香后起锅。判断虾熟不熟，就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。

用料：

鲜活虾500g

干辣椒5个

蒜碎 1汤匙（15g）

姜丝 2汤匙（30g）

大葱丝1汤匙（15g）

油 2汤匙（30ml）

料酒 2汤匙（30ml）

生抽 1汤匙（15ml）

白砂糖2汤匙（30g）

盐 1茶匙（5g）

制作方法：

1.虾从背部剪开，去除虾线洗净，调入料酒腌制10分钟.

2.中火加热锅中的油，待烧成七成热時将干辣椒丝，蒜碎，姜丝和大葱丝放入爆香，随后下入腌好的虾翻炒片刻，接着调入白砂糖，盐和生抽拌炒至匀，然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

蒜蓉虾的做法

原料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红辣椒半只，葱粒1汤匙，芫茜少许.

调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许.

做法：1.将虾由背部切开两边，洗净并沥干水份，放入调味拌匀.

2.将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出.

3.将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒.

4.将芫茜放上虾面，淋上熟油.

5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可供食.

韭菜炒虾肉

原料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。

制法：将虾去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜略炒，与虾一起上碟即可。

功效：主治肾虚、阳痿等症。

主料：虾（把小河虾头部的刺去除，用水洗净。）

佐料：青椒 盐 酒 大蒜 姜 味精 色拉油 葱

步骤：

1.生姜切成丝，大蒜用刀拍碎。青椒切开后去籽，切成小块。

2.炒锅烘热，下色拉油。等到油热時放入生姜和大蒜，煸炒至有香味。放入青椒和虾，翻炒。待虾变红時，烹入料酒。放盐。翻动炒锅，放入味精，葱。

3.出锅装盘。

注：炒虾的時候不能在锅里炒太久，炒熟即可，不然就会使肉质太老。

特點：红绿相间，鲜辣鲜嫩。做法简单，营养丰富。

材料： 基围虾一斤、西兰花1棵、葱白少许

其他：豆豉酱两勺，盐，糖，料酒、花生油、水淀粉适量

做法：

1、虾清理干净，用少许料酒以及盐腌20分钟

2、锅里下有烧热，放入葱白，倒入虾翻炒，加入少许糖再炒，待虾变红后再倒入豆豉酱炒一下，加入少许水焖入味，上盘。

3、西兰花洗干净撕朵，烧水烫熟沥干

4、洗干净刚才的锅，加入少许油滑一下西兰花，加少许盐调味，然后将虾倒入翻一下，倒入准备好的水淀粉，沟个薄芡。