菜品特色
1、年糕制作方法逐年进步，且用真空包装，使年糕不易腐烂发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。
3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口時感觉到暂時的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。
4、炒年糕甜甜辣辣，是年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。
营养价值
营养成分
热量：177.49大卡
钾：28.74毫克
碘：15.34微克
脂肪：15.18克
钠：13.39毫克
磷：13.38毫克
镁：10.71毫克
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 年糕、青菜椒、洋葱、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 年糕切片。 |
| 第2步 | ········· |
| 第3步 | 青菜椒，洋葱，小葱洗净分别切好。 |
| 第4步 | 锅热放油爆香姜蒜末，放洋葱炒香。 |
| 第5步 | 入青菜椒略炒。 |
| 第6步 | 放一勺辣椒酱。 |
| 第7步 | 加入年糕。 |
| 第8步 | 一直煮到汤汁浓稠为止，最后入少许盐，小葱炒匀出锅即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 年糕、包心菜、蒜苗、芝麻、麻油、调味料等 |
| 第1步 | 年糕泡在温水，约一小時，剥开，在沸水中汆燙至软。 |
| 第2步 | 再次泡在冷水中，降温，沥干水分备用。 |
| 第3步 | 包心菜用手撕，洗净沥干水份备用 |
| 第4步 | 蒜苗浸水洗净，切4cm长，白芝麻1大匙备用 |
| 第5步 | 辣椒酱，辣椒粉，酱油，麦芽糖一起拌匀备用 |
| 第6步 | 不粘锅中加两大尺麻油點小火，不等锅热放入调好的酱料，慢慢拌炒至锅子变热加100cc水(或丁香鱼昆布高汤) |
| 第7步 | 放入包心菜拌炒一会儿，再放入年糕拌炒 |
| 第8步 | 再放入芝麻蒜苗拌炒。 |
| 第9步 | 盛到备好的碟子里，撒上白芝麻就可以上桌了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 水磨年糕片、黄瓜、胡萝卜、培根、洋葱、大蒜、香葱碎、盐、生抽、番茄酱、韩国辣酱、色拉油 |
| 第1步 | 材料集合图。 |
| 第2步 | 煮锅水烧开，放入年糕片略煮。 |
| 第3步 | 黄瓜、胡萝卜、洋葱、培根分别切小片。大蒜切末。 |
| 第4步 | 年糕煮至软糯捞出。 |
| 第5步 | 平底锅烧热放油，油热放入大蒜爆香，放入培根翻炒。 |
| 第6步 | 培根香味飘出，放入配菜炒至断生。 |
| 第7步 | 放入年糕片。 |
| 第8步 | 放入番茄酱和韩国辣酱。 |
| 第9步 | 翻炒均匀，加盐、生抽调味，加适量白开水，小火煮五分钟左右。 |
| 第10步 | 煮至汤汁粘稠即成，出锅撒适量香葱碎。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 年糕、白菜、胡萝卜、甜辣酱、调味料等 |
| 第1步 | 将年糕焯水后入凉水中待用。 |
| 第2步 | 胡萝卜切片。 |
| 第3步 | 白菜洗净切好。 |
| 第4步 | 甜辣酱倒少许水，加盐和糖搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅内放油，放胡萝卜煸炒。 |
| 第6步 | 倒入白菜继续翻炒。 |
| 第7步 | 倒入年糕片。 |
| 第8步 | 倒入甜辣酱。 |
| 第9步 | 翻炒均匀。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米粉、洋葱、胡萝卜 |
| 第1步 | 将糯米粉和成面团。 |
| 第2步 | 搓成长圆。 |
| 第3步 | 用屉布包好。 |
| 第4步 | 入蒸锅蒸熟。 |
| 第5步 | 用保鲜膜包好，晾凉。 |
| 第6步 | 胡萝卜洗干净切成片。 |
| 第7步 | 年糕切成片。我将蒸好的年糕在阳台上放了一夜，凉凉的，硬硬的，很好切。 |
| 第8步 | 洋葱洗干净切成条。 |
| 第9步 | 炒锅加少许油，洋葱入锅煸香。 |
| 第10步 | 胡萝卜入锅。 |
| 第11步 | 加适量水。 |
| 第12步 | 年糕入锅。 |
| 第13步 | 加韩国辣酱。 |
| 第14步 | 翻炒均匀，收汤入味关火。 |
| 第15步 | 盛出装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 年糕、红辣椒、瘦肉、胡萝卜、青辣椒、金针菇、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 因为看到菜场有现做的年糕卖，那天在超市正好看到这种包装的就买了。 |
| 第3步 | 先把各种佐料依次炒好。 |
| 第4步 | 下油炒年糕時边炒边下些水焖软，然后不停翻炒不要粘锅。 |
| 第5步 | 下炒好的佐料，盐、老抽、鸡精翻炒几下。 |
| 第6步 | 出锅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 年糕、辣椒酱、白糖、淀粉、洋葱、白菜、鱼豆腐 |
| 第1步 | 所需的食材。 |
| 第2步 | 锅中放水，放入年糕条。 |
| 第3步 | 放入辣椒酱，煮开。 |
| 第4步 | 放入洋葱，白菜，鱼豆腐。 加糖调味。 |
| 第5步 | 煮到汤汁浓稠，加入少许淀粉。 |
| 第6步 | 火辣辣的炒年糕出锅。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
健康功效
炒年糕具有增强抵抗力 利膈宽肠、杀菌、促进消化 降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老 补钙等功效，适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群适宜有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃。
1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热時最好放冰箱保鲜。
2、年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）。
3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了。
4、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少。
5、年糕受热有時会粘锅，加入以后要不時的翻炒，防止粘锅。
6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
7、大白菜（小白菜）、肉丝、香菇丝。 大火，先炒肉丝，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒几下，将切好的年糕片铺在上面，加盐、胡椒、少许味精，盖锅盖，等上气后约1-2分钟，开盖，如年糕已软，改小火，拿锅铲炒，年糕和作料尽量拌匀，不动，让年糕下面起一层薄薄的锅巴，即可。
8、现做现吃，因为变凉之后味道会有所改变，影响口感。
9、切年糕時，如果年糕是湿的最好把它放在冰箱里冷藏，等它变硬了在切，要不然会沾菜刀，而且不好切，切出来的效果和形状也不好。
10、年糕不要切得太厚，不仅炒起来费力熟不透还影响口感。
史料记载
将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一點可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。
其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一點的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕點颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。
明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。
年糕来历
关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古時期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。
可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眼了。“年”饿得不得已時，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。
后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食時，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。
“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。
年糕传说
据说年糕是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：相传在春秋战国時期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。
城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。
没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。
这時那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深時，才发现城砖是用糯米粉做的。
顿時人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂時度过了饥荒。
苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。
