菜品特色
炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的時候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝時期，中国人民志愿军的战士在供给不足時吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。
京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用時先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。
北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。
面茶与茶汤的区别：茶汤是用熟糜子面开水冲制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品；面茶用生糜子面熬制成粥状，撒上芝麻盐与麻酱后食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面条、菠菜、油、盐、老抽、生抽 |
| 第1步 | 锅中水煮开，放入面条煮熟 |
| 第2步 | 菠菜冼净，面条过水沥干 |
| 第3步 | 起油锅加热，放入菠菜炒透出锅 |
| 第4步 | 起油锅加热，放入面条煸炒 |
| 第5步 | 放适量老抽炒 |
| 第6步 | 放入菠菜炒匀，再放适量的盐翻炒均 |
| 第7步 | 最后放适量生抽炒匀即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、油菜、西红柿、鸡蛋、火腿肠、酱油、老抽、盐、糖、花椒面、蚝油、葱、蒜末 |
| 第1步 | 买的面条，煮熟后用冷水过滤备用。 |
| 第2步 | 油菜，洗干净备用。 |
| 第3步 | 西红柿切薄片，火腿肠切片，葱花准备好 |
| 第4步 | 锅中放油，我放的多了一點，先把鸡蛋炒熟，装盘备用 |
| 第5步 | 炒完鸡蛋留底油炒西红柿，放入油菜，放入火腿肠翻炒均匀，最后放入鸡蛋，放入适量精盐，炒，炒到油菜发软后放入煮好的面条，翻炒，放入酱油，老抽，蚝油，盐，糖，花椒面少许，反复反炒，尝一下咸淡，放入少许热水，炒，最后放入葱花、蒜末翻炒一下出锅即可。 |
| 第6步 | 有菜又有面，简单即丰富早餐准备好喽要是有绿豆芽放點最好，可现在卖的几乎都是药打的，所以就没放，呵呵！当然要是自己会生绿豆芽的，可以放哦！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 湿面条、空心菜梗、瘦肉丝、红辣椒、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 锅里煮一锅热水，下湿面煮断生。 |
| 第2步 | 将面倒在冷水中冷却，控干水，用一勺色拉油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 空心菜切段,肉和红椒切丝。 |
| 第4步 | 热锅下油，将蛋划熟，倒入所有配菜翻炒到断生。 |
| 第5步 | 将面加入菜中翻炒，调入生抽、盐、味精适量，炒匀即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 泡面、干香菇、干鱿鱼、哈尔红肠、小白菜、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 材料：泡面（事先已经焯过水，五成熟捞起，泡在凉水里），红肠，干香菇，干鱿鱼（这两样也是事先泡好），小白菜这些材料都按照自己的喜好切大小。 |
| 第2步 | 放油，五成热時，放入葱花，先煸炒一下，这样炒出来的面也有股葱花香 |
| 第3步 | 再放入已经泡过的香菇，鱿鱼，还有红肠煸炒出香味，加入盐，酱油，料酒，耗油，这些调料可根据自己的食用习惯来添加量 |
| 第4步 | 再放入小白菜，小炒一下，然后，迅速放入泡面翻炒，加入鸡精，料酒，即可关火 |
| 第5步 | 由于小淘气在捣蛋，吵着要抱抱，所以，我把放入泡面的步骤给忘记拍了，就上张小淘气的照片来补偿下吧，希望大家不要介意啊，嘿嘿 |
| 第6步 | 最后上成品图啦。。 |
| 第7步 | 来张小图。。。。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、西红柿、油、盐、酱油、海鲜酱油 |
| 第1步 | 四个鸡蛋 |
| 第2步 | 俩个西红柿 |
| 第3步 | 准备好凉水 |
| 第4步 | 煮的八分熟 |
| 第5步 | 投凉 |
| 第6步 | 加少量油 |
| 第7步 | 少炒片刻，以免老 |
| 第8步 | 炒出汁 |
| 第9步 | 加少量盐 |
| 第10步 | 加海鲜酱油 |
| 第11步 | 加鸡精 |
| 第12步 | 出锅 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 冷面、包菜、鸡蛋、西红柿、葱、调味料等 |
| 第1步 | 西红柿适量 |
| 第2步 | 葱适量 |
| 第3步 | 鸡蛋1-2个 |
| 第4步 | 冷面适量 |
| 第5步 | 包菜适量 |
| 第6步 | 煎好蛋盛出备用 |
| 第7步 | 爆葱花 |
| 第8步 | 下入西红柿，包菜，直接下调料，盐，鸡精，酱油，味精 |
| 第9步 | 把菜炒熟之后放入冷面【是熟的那种】嘿嘿具体叫啥我还真没问过，卖鲜面条那就有，翻炒一下就可以吃了 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面饼、火腿肠、青菜、西红柿、菜椒、鸡蛋、蒜、酱油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 先煮水水开了放面煮到六成熟。 |
| 第2步 | 然后把面捞出用冷水冲。 |
| 第3步 | 放油炒鸡蛋。 |
| 第4步 | 炒好盛出用碗装。 |
| 第5步 | 接着炒蒜末辣椒西红柿火腿。 |
| 第6步 | 然后把青菜放进去一起炒。 |
| 第7步 | 再把面放进去一起炒。 |
| 第8步 | 最后放鸡蛋放酱油盐鸡精。 |
| 第9步 | 翻炒两下出锅。 |
| 第10步 | 开吃啦。 |
| 做法七详细步骤 » | |
食用须知
营养功效
减缓色斑
延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食
解热、镇痛 预防癌种 增加食欲、帮且消化 降脂减肥 抵抗疾病 促进血液循环
食谱相克
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同時吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此時互相促进吸收。
食物营养成分
| 食物名称 | 炒面 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 391 千卡 |
| 蛋白质 | 12.5 g |
| 脂肪 | 5 g |
| 脂肪酸 | 4 g |
| 饱和脂肪酸 | 1.4 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 2.2 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.5 g |
| 水分 | 4 g |
| 碳水化合物 | 77.1 g |
| 膳食纤维 | 15.5 g |
| 可溶性膳食纤维 | 5.2 g |
| 不溶性膳食纤维 | 10.3 g |
| 灰分 | 1.9 g |
| 叶酸 | 24 μg |
| αe | 0.5 mg |
| (βγ)e | 0.3 mg |
| 钠 | 2 mg |
| 镁 | 130 mg |
| 磷 | 340 mg |
| 钾 | 490 mg |
| 钙 | 43 mg |
| 锰 | 1.81 mg |
| 铁 | 3.1 mg |
| 铜 | 0.41 mg |
| 锌 | 3.8 mg |
| 维生素b1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 维生素b2（核黄素） | 0.1 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 7.6 mg |
| 泛酸 | 0.28 mg |
| 维生素b6 | 0.09 mg |
| 维生素e | 0.8 mg |
