| 做法【一】 | |
| 材料 | 螺蛳、葱、蒜、姜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 一买回螺蛳，先拿水冲洗下，然后放盆里用水浸泡，撒點盐滴點油（有让螺蛳里的脏东西出来的效果），尽可能多加浸泡下（一个小時以上）。利用浸泡螺蛳的時间可以先把配料和其他菜备好 |
| 第2步 | 往豆瓣酱里加入适当白糖、辣椒酱、酱油搅拌下放置旁边待用 |
| 第3步 | 烧菜前倒至漏篮里加盐多加冲洗 |
| 第4步 | 往锅里倒入适量的油，开小火，有點冒烟的時候将配料倒入，煸炒出香味 |
| 第5步 | 倒入螺蛳，转大火，多加翻炒 |
| 第6步 | 加點老酒，翻炒几下 |
| 第7步 | 倒入搅拌好的豆瓣酱 |
| 第8步 | 翻炒均匀 |
| 第9步 | 倒入一杯冷水，直至收汁 |
| 第10步 | 撒上葱花 |
| 第11步 | 翻炒几下 |
| 第12步 | 熄火，装盘，上桌；洗洗小手，开饭。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 螺蛳、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 螺蛳，摊主帮钳了尾巴。 |
| 第2步 | 葱姜蒜、辣椒、花椒准备好。 |
| 第3步 | 油锅爆香葱姜蒜、辣椒、花椒。 |
| 第4步 | 下螺蛳炒。 |
| 第5步 | 加水加盐，煮到汤汁收干。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 螺丝、葱、姜、料酒、糖、盐、老抽、小辣椒 |
| 第1步 | 葱姜小辣椒备用 |
| 第2步 | 螺丝买来先养半天，使其吐尽泥沙，用老虎钳钳去屁股 |
| 第3步 | 起油锅将葱姜小辣椒爆香，倒入螺丝翻炒，依次加料酒，开水与螺丝齐平，老抽、糖盐，盖上锅盖大火烧开转中小火8分钟左右即可 |
| 第4步 | 香鲜微辣的炒螺蛳出锅了 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 螺蛳、姜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 螺蛳剪去尾部，在清水中泡半天以上。然后将螺蛳在清水中洗净。锅中加油，爆香红椒和葱姜蒜末。 |
| 第2步 | 倒入螺蛳，大火快炒，加料酒去腥。 |
| 第3步 | 锅中加生抽，老抽，豆豉，少许糖，炒匀 |
| 第4步 | 稍加水，煮开10秒左右，加葱花即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 螺蛳、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、醋、葱 |
| 第1步 | 螺蛳、姜葱洗净（螺蛳要夹掉尾巴）。 |
| 第2步 | 锅中放油下入姜葱炒香。 |
| 第3步 | 放入螺蛳翻炒片刻。 |
| 第4步 | 加入料酒、醋、生抽、老抽、辣椒和水。 |
| 第5步 | 大火煮5分钟左右即可。 |
| 第6步 | 装盘。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 螺蛳、香菜末、甜红椒、香叶、姜丝、蒜粒、盐、辣椒粉、啤酒、生抽、白糖、清水、鸡精 |
| 第1步 | 准备材料：蒜粒，姜丝，香叶，甜红椒。 |
| 第2步 | 香菜洗净切小段。 |
| 第3步 | 螺蛳处理后待用。 |
| 第4步 | 热锅凉油，先煸香香叶，蒜粒和姜丝，出香味后，下入一小匙辣椒干继续煸出红油。 |
| 第5步 | 然后倒入处理好的螺蛳翻炒。 |
| 第6步 | 下入味极鲜生抽，盐，啤酒半碗，白糖一小匙，清水一碗，中火煮开。 |
| 第7步 | 当汤汁煮到剩一半的時候，下入香菜梗和甜红椒，大火烧开。 |
| 第8步 | 最后起锅前放适量的鸡精，和剩余的香菜叶翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 最后的成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 螺蛳、葱、姜、油、生抽、料酒 |
| 第1步 | 螺蛳放在清水中，滴入几滴油养几天； |
| 第2步 | 将螺蛳的尾部剪去； |
| 第3步 | 锅中放入少许油，放入葱姜爆香； |
| 第4步 | 倒入螺蛳； |
| 第5步 | 加入料酒； |
| 第6步 | 加入生抽； |
| 第7步 | 加入一些清水； |
| 第8步 | 盖上锅盖焖煮10分钟左右入味； |
| 第9步 | 完成。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
炒螺蛳
菜品菜品概述
烹饪注重火候把控与调味平衡，典型做法包括酱爆螺蛳（黄豆酱调味、焖煮收汁）和韭菜炒螺蛳肉（螺肉与韭菜、肉丝同炒）。部分地区流行清蒸（加黄酒、猪油）或凉拌（盐水煮后拌食）等变体。食材处理需用盐、面粉搓洗或滴油促吐沙，并强调螺蛳剪尾以利入味。春季螺蛳因未产籽而肉质肥美，故有“清明螺赛过鹅”的饮食俗谚。
炒螺蛳是中国江南地区的传统家常菜品，以青壳螺蛳为主料，肉质鲜嫩且具韧劲。其制作需经剪尾、清水吐沙等预处理，常用葱、姜、辣椒等辅料搭配，通过爆炒或焖煮而成，调味以酱油、黄酒、糖、盐为主，成菜鲜香浓郁。
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