菜品特色
炒凉粉，在很多集贸市场和小吃摊點集中的地方大都设有出售點（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。
酸辣炒凉粉
食材备齐：凉粉一块 豆瓣酱 葱 蒜 干辣椒2 凉粉切成1至2cm左右的小四方块。3 葱蒜切碎，干辣椒切成小段。4 调一份浇汁：水小半碗 生粉（调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了） 酱油少量 生抽少量 葱花 蒜蓉 喜欢吃辣的还可以放些辣椒油5 锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段（干辣椒段我后来没放，因为发现上火了。）加入一勺豆瓣酱中小火炒香。6 放入切好的凉粉块翻炒均匀。7 倒入调好的浇汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅。8 一分钟后，可以尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，所以只加了小半勺盐，这里盐的量可以根据自己口味酌情放入。9 翻炒片刻即可出锅。出锅前撒些葱花點缀哈子。小贴士 为了成品好看所以翻炒時比较小心，没有弄碎，但是论入味而言，炒凉粉時弄得稍微碎些味道更好。 炒凉粉可以用平底锅或者电饼铛，这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮，炒制的凉粉也更香些。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白凉粉、番茄、蒜、蒜苗、青椒、盐、生抽、鸡精、蚝油、油 |
| 第1步 | 凉粉洗好切块 |
| 第2步 | 把以上食材都切好备用 |
| 第3步 | 锅内放油烧热，蒜爆香，放入番茄翻炒出汁 |
| 第4步 | 放入调料，加适量水烧开 |
| 第5步 | 放入凉粉煮几分钟入味 |
| 第6步 | 最后放入蒜苗，鸡精调味，盛出 |
| 第7步 | 撒上青椒丁即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 凉粉、葱、蒜、调和油、黄豆酱、盐 |
| 第1步 | 凉粉是自己做的，在我的菜谱【开封】特色小吃－凉拌凉粉里有详细的说明，这里就不再重复了。 |
| 第2步 | 凉粉切成溥點的大片，切時容易粘，把刀上沾點清水再切就好了 |
| 第3步 | 平底锅上火，热锅凉油 |
| 第4步 | 切好的凉粉片平摆到锅里，最爱吃凉粉焦焦的一层，就用这方法小火慢煎，在煎的过程中不要大力翻动，否则凉粉容易碎。 |
| 第5步 | 黄豆酱加水泻开，（有自己晒的豆瓣酱最好了） |
| 第6步 | 待凉粉煎的出焦焦的一层時，可以倒上酱 |
| 第7步 | 最后撒上葱花和蒜片，炒出香味就好 |
| 第8步 | 黄豆酱比较咸，盐要少加。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 凉粉、韭菜、蒜、酱油、盐、鸡精、辣椒 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 韭菜切段，凉粉切块 |
| 第3步 | 炒锅烧热，放油，放入辣椒蒜米溅一下。然后倒入凉粉翻炒均匀，倒入酱油，调入盐 |
| 第4步 | 翻炒均匀，炒热后倒入韭菜，调入鸡精。翻炒均匀后，起锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 凉粉、蒜瓣、剁椒、生抽 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 凉粉切成小方块，蒜切成米。 |
| 第3步 | 锅里下少量油，将蒜米炒出香味。 |
| 第4步 | 下凉粉中火慢炒。 |
| 第5步 | 调入适量生抽炒匀。 |
| 第6步 | 调入两勺剁椒炒匀。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 凉粉、青椒、青蒜、大蒜、十三香、辣椒面、盐、海鲜酱油、花椒粉 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 将青椒切丝，蒜苗、大蒜分别洗净切碎。 |
| 第3步 | 将盒装凉粉切成小方块。 |
| 第4步 | 锅中加适量的油（油稍微多一點）小火爆香蒜末、青椒丝、青蒜末。 |
| 第5步 | 放入切成块的凉粉，翻炒。 |
| 第6步 | 加入2汤匙海鲜酱油、盐少许、加入十三香、花椒粉小心翻炒（要轻轻的以免凉粉碎掉）。 |
| 第7步 | 炒至入味后放入青蒜碎、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 凉粉、蒜苗、红辣椒、鸡蛋、盐、老抽、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 准备凉粉一块，蒜苗，鸡蛋，红辣椒。 |
| 第2步 | 凉粉切成小块，鸡蛋打散，蒜苗切碎，辣椒切段。 |
| 第3步 | 先炒鸡蛋，盛出备用，鸡蛋炒嫩一點，接下来还要放在凉粉里面炒。 |
| 第4步 | 放底油，放入凉粉翻炒，放少量盐，老抽，生抽。加入少许清水，凉粉不容易粘锅，也更软一點。 |
| 第5步 | 凉粉出锅前加入鸡蛋，蒜苗翻炒均匀，放入鸡精～翻炒后出锅装盘。 |
| 第6步 | 个人喜欢吃下面有一层焦黄的～就可以把凉粉少翻动，一面焦黄了，在翻动，吃起来更香。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 凉粉、大蒜、盐、味精、酱油、香葱 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 凉粉切块，蒜子去皮切碎 |
| 第3步 | 热锅冷油倒入蒜末 |
| 第4步 | 倒入凉粉煸炒 |
| 第5步 | 加少许，盐，酱油煸炒出香 |
| 第6步 | 加少许味精和香葱。即可出锅。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
营养
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
凉粉营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
豌豆
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1、增强機体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高機体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
绿豆
1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为機体许多重要脏器增加营养所必需；
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
