营养价值
腐竹每100克含蛋白质44.6克，其卵磷脂成分可降低胆固醇沉积，大豆异黄酮对心血管疾病有预防作用。青椒维生素c含量为番茄的7-15倍，所含辣椒素能促进脂肪代谢，与腐竹搭配实现荤素营养互补。该菜品热量约为180千卡/100克，符合低脂健康饮食需求。
发展历史
腐竹制作技艺可追溯至唐代，2024年河南内黄县腐竹产量占全国60%，当地采用"三锅三浆"工艺制作的腐竹具有耐煮特性。青椒炒腐竹作为经典家常菜，随着20世纪80年代大棚种植技术普及，实现全年食材供应，逐渐成为大众餐桌常见菜肴。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腐竹、青椒、葱、蒜、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 切好葱蒜。 |
| 第2步 | 青红椒切小块。 |
| 第3步 | 提前泡发好的腐竹切断焯水一分钟捞起沥干水分。 |
| 第4步 | 锅里热油爆香葱蒜。 |
| 第5步 | 倒入青红椒翻炒一下，加入适量水，盐，生抽，蚝油拌匀煮开。 |
| 第6步 | 煮开后倒入腐竹翻炒，加入水淀粉勾芡，再加香油即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、腐竹、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 将腐竹放在开水锅中泡发，是泡不是煮哦，煮出来的不好吃而且烂烂的。 |
| 第2步 | 泡好后的样子，有點白白的，不硬就可以了 |
| 第3步 | 洗净切成小段。 |
| 第4步 | 青红椒斜着切成小段，猪肉切成丝。辣椒是从老家带回来的，好辣的。 |
| 第5步 | 热锅下油，烧热。 |
| 第6步 | 放入肉丝翻炒，至变色，有香味 |
| 第7步 | 放入青红椒翻炒，差不多一到两分钟就可以了 |
| 第8步 | 倒入腐竹翻炒，在这个过程中，加入盐，五香粉，生抽。 |
| 第9步 | 加入生抽的的颜色是不是好看多了。哈哈。翻炒三四分钟就可以出锅了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 腐竹、胡萝卜、青椒、大蒜、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 腐竹 |
| 第2步 | 配料 |
| 第3步 | 葱花 |
| 第4步 | 生抽，糖，水 |
| 第5步 | 大蒜 |
| 第6步 | 出锅了，香！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腐竹、猪肉、葱、盐、味极鲜、姜、干辣椒 |
| 第1步 | 腐竹提前泡发好，改刀。 |
| 第2步 | 猪肉切条加盐味极鲜，料酒，淀粉，入味。 |
| 第3步 | 葱花，姜丝，干辣椒。 |
| 第4步 | 锅中加油，放入肉丝炒。 |
| 第5步 | 加入葱花，姜丝，辣椒。 |
| 第6步 | 加入腐竹，盐味极鲜，少许水煮一下入味。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腐竹、猪五花肉、尖椒、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 腐竹掰两段儿，凉水浸泡3小時，过程中上下反动两次。 |
| 第2步 | 尖椒洗净。 |
| 第3步 | 切条儿。 |
| 第4步 | 切几片胡萝卜。 |
| 第5步 | 葱、蒜切好。 |
| 第6步 | 冻猪五花肉解冻，切片儿。 |
| 第7步 | 腐竹清水冲洗，攥干，切寸段儿。 |
| 第8步 | 热锅凉油，油热放肉翻炒。 |
| 第9步 | 放适量葱、蒜翻炒。 |
| 第10步 | 放酱油翻炒、放腐竹翻炒。 |
| 第11步 | 加水适量，翻炒。 |
| 第12步 | 放尖椒、胡萝卜翻炒。再放蒜翻炒出锅。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 水发腐竹、水发黑木耳、蒜苗、西红柿、调味料等 |
| 第1步 | 腐竹提前用凉水泡发，切成段，木耳撕小片，蒜苗切段 |
| 第2步 | 锅中放适量油炒香姜末和辣椒碎， |
| 第3步 | 放入腐竹和黑木耳， |
| 第4步 | 加入五香粉和胡椒粉翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加入一大勺的高汤 |
| 做法[六]详细图解 » | |
烹饪技巧
火候控制：需全程保持中火，腐竹入锅后要快速翻炒防止粘锅
油量把控：腐竹吸油性强，建议比常规炒菜多放1/3食用油
调味顺序：先加液态调味料（生抽、蚝油）炒匀，后放固态调料（盐、糖）
食材搭配：可添加木耳、胡萝卜片提升色泽，但青椒用量需保持主导地位
