简介
温州有两样小吃绝对不可错过，第一是温州炒粉干，第二是芋艿骨头汤。尤其是温州炒粉干，分四等四级，以平阳粉干为一等一级，以腾蛟粉干为二等二级，马路排档的是三等三级，而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排档的，因此是四等四级。
温州人将炒粉干简单地称为炒粉，一条不长的街上每个摊位都做炒粉，用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水泡软，直接下锅炒，至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。听起来简单，做得好却不易，各种浇头是需要吃客自己點的，主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的時候起锅，就是超级好吃的粉干了。
粉干在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家户户喜欢吃的。温州人把炒粉干当主食，也当點心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。可以说，温州炒粉颠覆了对炒河粉，粉干的概念。
步骤
原料备齐
2.圆白菜用手撕，如果为了好看的话拿来切丝
3.粉干先泡水
4.鸡蛋打散
5.肉切好
6.锅内倒油，放入鸡蛋液煸炒
7.出锅
8.用锅内的底油先煸炒肉，等变色后再加入圆白菜炒，炒的時候放盐
9.等圆白菜变色后加入粉干
10.再加鸡蛋、生抽炒
11.翻炒均匀
12.出锅即可食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 粉干、鸡蛋、胡萝卜、包菜、虾仁、青菜、生抽、蚝油、干辣椒 |
| 第1步 | 给你们看一下吃个粉干多不容易，当然你们也可以不弄这么多配菜哈 |
| 第2步 | 粉干提前冷水里浸泡一会儿就可以了我要是早餐吃的话晚上睡觉前泡第二天早上就可以了 |
| 第3步 | 包菜切细丝儿 |
| 第4步 | 胡萝卜削皮切细丝儿 |
| 第5步 | 培根切细丝儿，没有的话别的也行 |
| 第6步 | 三个鸡蛋打散 |
| 第7步 | 必须要有青菜 |
| 第8步 | 虾仁去虾线和外壳 |
| 第9步 | 泡好的粉干沥干水份，，还加了一點生抽进去，手弄匀 |
| 第10步 | 锅里倒油，稍微烧热鸡蛋液打进去，看到边缘开始凝固的時候筷子从边缘开始扒拉 |
| 第11步 | 成型以后快速熄火，不然就老了，你看我这个超级嫩是不是，出锅待用 |
| 第12步 | 锅里上油，加入培根丝儿干辣椒段小火炒香 |
| 第13步 | 接着就是虾仁 |
| 第14步 | 胡萝卜丝儿也不容易熟，这个時候也可以放进去了 |
| 第15步 | 翻炒一会儿之后加入包菜丝儿 |
| 第16步 | 一勺生抽，半勺耗油 |
| 第17步 | 大半碗水，稍微煮一会会儿 |
| 第18步 | 锅里汤汁儿还有少许的時候加入粉干丝儿 |
| 第19步 | 快速翻炒均匀， |
| 第20步 | 加入少许盐，鸡粉 |
| 第21步 | 出锅之前加入青菜叶子， |
| 第22步 | 这样就好啦，好香啊，主要是料足一口气能吃一大盘呢。 |
| 第23步 | 还特意多做了一些，第二天带去给朋友吃。 |
| 第24步 | 当你学会以平和的心态看待世界，不再被情绪左右，人生才能天天都有好事，处处皆是风景。所以，凡事要想开看开，余生不长，学会放过自己，共勉。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 粉丝、火腿肠、鸡蛋、葱花、椒盐、生抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 粉丝，鸡蛋，葱花，火腿，椒盐，生抽，盐，鸡精。 |
| 第2步 | 首先，先将火腿切好，葱花，鸡蛋等材料准备好。 |
| 第3步 | 然后倒入油，等油温差不多了，放入火腿跟鸡蛋，翻炒。 |
| 第4步 | 加入粉丝继续翻炒。 |
| 第5步 | 放入生抽，盐。 |
| 第6步 | 撒點辣椒粉，椒盐。 |
| 第7步 | 放入葱花继续翻炒一分钟。 |
| 第8步 | 装盘(^_^)。 |
| 第9步 | 一盘美味的炒粉干就完成啦╭(╯ε╰)╮。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 粉丝、火腿、鸡蛋、葱花、盐、生抽、椒盐、干辣椒 |
| 第1步 | 粉丝煮好，放一边沥干水 |
| 第2步 | 火腿切条状，鸡蛋一个，葱花切好 |
| 第3步 | 油倒锅里烧热，依次放入火腿，鸡蛋 |
| 第4步 | 粉丝倒就去一起翻炒 |
| 第5步 | 加入盐，生抽 |
| 第6步 | 在洒入一小勺干辣椒 |
| 第7步 | 最后切好的葱花放到一起翻炒 |
| 第8步 | 装盘(^_^) |
| 第9步 | 一盘美味的炒粉干就完成啦 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 粉干、菠菜、五花肉、鲜鱿鱼、水发香菇、薰鹅、鸭蛋、酱油、盐、白糖、料酒、小葱 |
| 第1步 | 将粉干用温水泡软备用。 |
| 第2步 | 将配料改刀备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油将配料炒熟加适量开发稍煮出鲜味。 |
| 第4步 | 锅内直接放泡软粉干盖锅盖用中小火闷下 |
| 第5步 | 闷大概3-5分钟用筷子捣散入味。 |
| 第6步 | 即将熟時放入菠菜稍炒即可放點葱花。 |
| 第7步 | 炒粉干制作完成装盘即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 粉干、卷心菜、胡萝卜、鸡蛋、酱油 |
| 第1步 | 准备食材，早餐比较简单，没有准备其他的辅助食材 |
| 第2步 | 把胡萝卜和卷心菜切丝，鸡蛋摊成蛋松。粉干用温水浸泡至软控水，放一點生抽和食用油搅拌均匀备用，食用油是防粘 |
| 第3步 | 热锅倒油，倒入胡萝卜翻炒一下，再倒入卷心菜翻炒至软(卷心菜很容易熟的翻炒的時间不宜过长)，加入适量的生抽翻炒均匀(注意：本身粉干已经用生抽搅拌了已经有點味道)，咸淡因人而异 |
| 第4步 | 倒入粉干，用筷子翻炒均匀(炒面锅铲不好用)，2分钟左右(也可以尝一下面是不是可以吃了) |
| 第5步 | 再倒入鸡蛋松翻炒均匀就可出锅了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 粉干、青菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋 |
| 第1步 | 粉干，青菜，胡萝卜，鸡蛋，香菇（发现少了一样材料，那就是肉，但是我一个人，所以····你们懂的）。 |
| 第2步 | 所有材料该切丝的切丝，该打散的打散。 |
| 第3步 | 粉干入水焯烫，捞出。 |
| 第4步 | 鸡蛋下油锅炒成形。 |
| 第5步 | 锅热油，下胡萝卜丝与香菇炒香。 |
| 第6步 | 翻炒后加青菜梗翻炒，加盐，鸡精，生抽翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入焯烫后的粉干翻炒。 |
| 第8步 | 然后加入鸡蛋翻炒。 |
| 第9步 | 加入青菜叶翻炒片刻，即可出锅。 |
| 第10步 | 第一次炒粉干，成功。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 粉干、海米、卷心菜、鸡蛋、洋葱 |
| 第1步 | 粉干入开水锅中烫至七八分熟 |
| 第2步 | 捞出，用水冲至冷却后沥干 |
| 第3步 | 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精拌匀 |
| 第4步 | 卷心菜切丝，洋葱切丝，海米切丁，鸡蛋磕入碗中打散 |
| 第5步 | 油烧热，炒入鸡蛋 |
| 第6步 | 炒入洋葱 |
| 第7步 | 炒入海米 |
| 第8步 | 炒入卷心菜 |
| 第9步 | 加入粉干翻炒均匀 |
| 第10步 | 装盘 |
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