炒饭

炒饭的发明和李鸿章无关。李鸿章是晚清人士，而炒饭历史更加悠久。譬如中国著名的扬州炒饭，在隋朝時期早已成形。而扬州炒饭脱胎自碎金饭，即蛋炒饭。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，更加说明了炒饭出现的時期在更早以前。

扬州炒饭

主料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、隔夜米饭。

辅料：蒜籽、葱。

调料：色拉油、盐、鸡精。

做法：

1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成末状，将鸡蛋搅碎放入少许葱末在内。

2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味時（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这時需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色時，将其装盘。

西班牙海鲜饭

用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

做法：

1、将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。

2、锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水，放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

3、煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。

意大利海鲜饭

材料：文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。

做法：

1、大米淘好浸泡1小時左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。

蟹肉炒饭

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。食材包括胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有剩饭及植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭。

做法：

1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速地翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的時候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝1/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙。

做法：

1、虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：

1、番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。

2、锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。

腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱1根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉1/4小匙。

做法：

1、葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。

海鲜炒饭

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：

1、葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。

2、墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中汆烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。

咸蛋黄炒饭

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：

1、青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。

辣白菜炒饭

原料：白饭300克，泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

1、泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。还可以用自家制的泡菜哦。

要角炒饭

要角即青豆。青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购時，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果時间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一點，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。

咸鱼鸡粒炒饭

材料：鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄。

调料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙。

做法：

1、鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。

2、咸鱼切成丁块状，放入做法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。

3、西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

翡翠炒饭

材料：洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙。

调料：盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙。

做法：

先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。

蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。

洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。

蟹肉生菜炒饭

材料（4人量）：米饭400克、蟹肉（罐头）80克，生菜40克，搅好的鸡蛋1个的量，葱20克，油1大匙，盐1/2小匙，酱油少量。

做法：

先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的時候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽時，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要時间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。

绿豆薏仁炒饭

材料：绿豆 3两，薏仁3两，胡萝卜丁1/2两，芦笋丁1/2两，青豆1/2两，葱花适量。

腌料：盐适量，糖适量。

做法：

1、胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水汆烫后随即捞起沥干备用。

2、绿豆、薏仁以清水浸泡约1小時，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。

3、热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状時，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。

番茄炒饭

香蕉炒饭

鸡汁炒饭

广式叉烧炒饭

主料：米饭、xo酱、叉烧、鸡蛋、葱花。

辅料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒。

做法：

1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散;

2、叉烧切成颗粒相;

3、锅中放少许油，6成热時到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出;

4、锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒（这样可以使米饭马上变的松软）翻炒几下，放如一勺xo酱和前面炒过的鸡蛋一起饭炒;

春色炒饭

主料：紫甘蓝适量、荷兰豆适量、鸡蛋适量、米饭适量。

辅料：油适量、生抽适量。

步骤：

1、鸡蛋打散、荷兰豆、紫甘蓝切丝；

2、锅中放入适量油，将鸡蛋液倒入；

3、炒成块；

4、加入荷兰豆和紫甘蓝煸炒；

5、加入米饭继续翻炒；

6、炒至米饭粒粒分开；

7、加入适量生抽（图片上不是太明显）；

孜然牛肉炒饭

原料：牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、盐、黑胡椒。

步骤：

1、将所有材料切成碎丁备用。

2、炒锅烧热，倒油，将洋葱炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色，盛出放一边备用。

3、锅中再加點油，加入胡萝卜和土豆翻炒1分钟左右，加入米饭翻炒，翻炒均匀后加入香菜翻炒。

4、再加入炒过的牛肉丁和洋葱，撒上盐，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒匀后出锅装盘即可。

制作心得：

1、米饭要煮的干點，炒饭的時候容易炒的散不粘锅點。

2、调味的轻重按自己的口味来即可，还可以加點辣椒进去，没有的调味料可以选择不放。

土豆培根炒饭

材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。

调料：盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：

1、土豆洗净后去皮切丁，洋葱和培根也分别切丁；

2、 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3、 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；

4 、冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；

香菇炒饭

主料：米饭(蒸)(100克) 香菇（鲜）(30克) 洋葱(30克) 青豆(100克) 金华火腿(50克) 鸡蛋(70克) 猪肉(瘦)(100克)

调料：番茄酱(10克) 酱油(10克) 味精(5克) 盐(5克) 猪油（炼制）(30克) 胡椒粉(2克)

做法：

1、香菇去蒂泡软后切成丁；

2、洋葱、金华火腿、猪肉切丁；

3、鸡蛋打散；

4、猪油放入锅内高火2分钟，再放入香菇、洋葱、青豆、金华火腿、猪肉高火2分钟；

5、加入番茄酱、酱油、味精、精盐拌匀，高火2分钟；

台湾炒饭

原料：熟虾肉40克，叉烧细丁80克，冬菇丁20克，葱花10克，净蛋80克，油20克，精盐2克，味精2克，白饭300克。

做法：

1、用油起锅，将鸡蛋放在锅中，加入精盐、味精、白饭炒透；

肉丝炒饭

主料：米饭(蒸)(300克)

辅料：小白菜(150克) 猪肉(肥瘦)(100克)

调料：大葱(10克) 盐(6克) 酱油(25克) 花生油(100克)

做法：

1、将猪肉、青菜分别洗净沥干，切成丝；

2、葱洗净切成葱花，备用；

3、将炒锅内倒入少量花生油，用中火烧至六成热；

4、放入葱花爆香，放入猪肉丝，翻炒几下，加入酱油、精盐、青菜丝，翻炒数下，装盘备用；

5、将炒锅内倒入余油，烧至五成热；

鸡蛋芹菜炒饭

主料：米饭(蒸)(300克)

辅料：芹菜(100克)鸡蛋(100克)

调料：大葱(10克)盐(5克)味精(2克) 料酒(6克) 猪油（炼制）(75克)

做法：

1、鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐、料酒，打散搅匀；葱洗净切成葱末，备用。

2、将芹菜洗净去根、去叶，切成丁。

3、将炒锅内倒入适量猪油，用旺火烧热后倒入鸡蛋液，炒熟，盛出。

4、再将炒锅内倒入适量猪油，烧热后放入芹菜丁，煸炒几下，加入精盐，炒至七八成熟時，盛出。

酱油炒饭

材料：白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙。

做法：

1、蒜瓣剁成碎末。

2、锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。

3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。

4、把火开大，倒入白饭。

菠萝虾仁炒饭

材料：菠萝，白饭，虾仁，玉米粒，青豆粒，火腿，鸡蛋，盐，糖。

做法：

1、菠萝从顶部削去四分之一，用刀取出菠萝肉，放少许盐水冲泡，加半勺糖腌渍出甜香味。切火腿丁，虾仁玉米粒、青豆粒开水焯烫捞出。

2、热锅温油入米饭煸炒打散。

3、米粒散开后加入火腿、玉米、青豆粒继续拌匀。

4、打入一个鸡蛋液、虾仁翻炒。

5、加糖腌制后的菠萝粒、菠萝汁，调入小半勺盐拌匀。

6、用菠萝当容器，将炒饭盛入，可放蒸锅开水蒸5分钟，米饭的清香味更浓。

制作方法