原料配比
标准配比以500克刀削面搭配1-2个鸡蛋为基准，按2人份量调整主料比例。蔬菜辅料包含西红柿200克、圆白菜150克或洋葱100克等自由组合，调味基础配置需葱段10克、姜片5克、蒜末8克及食盐3克。部分做法添加蒸鱼豉油5毫升提升风味层次。
调味技巧
基础调味在混合翻炒阶段完成，食盐分两次添加：首次于蔬菜炒软時加50%，剩余在出锅前补足。使用蒜末提香需在关火前10秒撒入，利用余温激发香气。2023年数据显示，76%的菜谱推荐使用生抽替代部分食盐。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面、肉、火腿、青椒、盐、鸡精、葱 |
| 第1步 | 准备好材料切好 |
| 第2步 | 肉加淀粉生抽 |
| 第3步 | 鸡蛋准备三个 |
| 第4步 | 面煮到8成熟 |
| 第5步 | 把配料炒熟，鸡蛋煎好 |
| 第6步 | 最后加了生抽和老干妈上色！好啦！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 刀削面、鸡蛋、胡萝卜、小青菜、黄豆芽、盐、葱、蒜、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉 |
| 第1步 | 青菜胡萝卜洗好 |
| 第2步 | 葱，蒜，胡萝卜切好，鸡蛋打散 |
| 第3步 | 豆芽洗好 |
| 第4步 | 把除鸡精以外的调料放碗里，加适量水搅匀 |
| 第5步 | 把刀削面入锅煮八分熟，捞出过下冷水 |
| 第6步 | 锅内放油烧热，鸡蛋煎凝固盛出，切丝 |
| 第7步 | 放入胡萝卜豆芽翻炒 |
| 第8步 | 青菜下锅，放入刀削面翻炒 |
| 第9步 | 放入鸡蛋，倒入调好的料汁，放入鸡精翻炒均匀盛出 |
| 第10步 | 撒上葱花，蒜瓣，开吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 刀削面、鸡蛋、胡萝卜、青菜、葱、盐、生抽、老抽 |
| 第1步 | 准备自己喜欢吃的素菜，以及鸡蛋。 |
| 第2步 | 水开下入面条，煮至8成熟捞出。 |
| 第3步 | 捞出过凉水备用。 |
| 第4步 | 先把鸡蛋炒熟盛出备用。 |
| 第5步 | 再烧油下入葱和胡萝卜炒香。 |
| 第6步 | 下入青菜翻炒均匀。 |
| 第7步 | 下入面条翻炒。 |
| 第8步 | 炒均匀加入适量盐，生抽调味老抽上色。 |
| 第9步 | 翻炒均匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 刀削面、西红柿、鸡蛋、西芹叶、葱花、蒜末、盐、生抽、蚝油、食用油、老抽 |
| 第1步 | 准备好相关食材。 |
| 第2步 | 锅中水开，先将刀削面煮熟。 |
| 第3步 | 锅中油热，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒熟，下入西红柿、西芹叶翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、老抽炒匀。 |
| 第4步 | 加入煮熟的刀削面。 |
| 第5步 | 翻炒均匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 刀削面、青椒、西红柿、胡萝卜、洋葱、酱油、醋、蚝油 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 青椒切丝，西红柿切块。洋葱，胡萝卜切丝 |
| 第3步 | 热油后，将青椒，胡萝卜，洋葱分别放入锅内翻炒。 |
| 第4步 | 加入少量的盐 |
| 第5步 | 加入蚝油 |
| 第6步 | 加入西红柿，继续翻炒。 |
| 第7步 | 将煮好的刀削面，放入凉水中，备用。 |
| 第8步 | 把刀削面放入炒锅中。 |
| 第9步 | 翻炒刀削面，放入适量的酱油。 |
| 第10步 | 翻炒数分钟，即可出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 刀削面、紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备面。 |
| 第2步 | 水开，煮面。 |
| 第3步 | 八分熟，捞出放在凉水中，备用。 |
| 第4步 | 准备菜。 |
| 第5步 | 将菠菜放水中焯一下，捞出备用。 |
| 第6步 | 两个鸡蛋打散备用。 |
| 第7步 | 开始啦！锅中热油，下鸡蛋液。 |
| 第8步 | 鸡蛋炒至金黄，下胡萝卜和紫甘蓝，翻炒。 |
| 第9步 | 翻炒均匀，加入十三香。 |
| 第10步 | 翻炒均匀，下面条。 |
| 第11步 | 加入海天味极鲜酱油。 |
| 第12步 | 加入菠菜。 |
| 第13步 | 用筷子快速翻炒，所以食材又翻炒均匀，关火。 |
| 第14步 | 炒刀削面做好啦。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 刀削面、鸡蛋、肉末、洋葱、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 刀削面煮熟 |
| 第3步 | 刀削面过冷水 |
| 第4步 | 洋葱炒鸡蛋 |
| 第5步 | 放油、盐、鸡精、酱油炒刀削面入味 |
| 第6步 | 加洋葱鸡蛋翻炒 |
| 第7步 | 装盘 |
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