烹饪方式
第一种
用料
| 材料 | 用量 |
| 腊肉 | 一小块 |
| 油菜 | 一棵 |
| 圆白菜 | 四分之一 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 饼 | 一张 |
| 酱油 | - |
| 盐 | - |
| 味精 | - |
| 蘸水调料 | - |
| 葱姜蒜 | - |
| 干辣椒 | - |
做法
| 1. 把所有的食材洗好切好放一边备用～ |
| 2. 锅烧热，加食用油，一點點就好，放入鸡蛋，鸡蛋熟了取出来放一边。 |
| 3. 洗好锅再次热锅下油，然后放入葱姜蒜，干辣椒，一點點花椒。爆出香味之后。加入切好的腊肉，切碎的鸡蛋，切成小段的圆白菜，放入一點油菜。翻炒。 |
| 4. 放入饼丝，加入酱油，盐，味精。继续翻炒。最后放入一點點单山蘸水～炒几下收锅！ |
第二种
用料
| 包菜 | 1个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 饼丝 | 600g左右 |
做法
1.小包菜切成丝 胡萝卜刮成丝。
2.鸡蛋炒碎 炒熟。
3.然后放入包菜丝和胡萝卜丝。
4.放入小红椒 包菜和胡萝卜断生后，放入调料（适量盐 酱油 鸡精 十三香）。
5.炒熟后的样子。
6.成入盘中。
7.制作完成。
地域变体
| 地区 | 特色做法 |
|---|---|
| 京津 | 加甜面酱重酱色，必配绿豆芽和醋蒜汁 |
| 河南 | 多配荆芥叶，出锅前淋花椒油 |
| 山西 | 加入炒猫耳朵或莜面丝形成双拼 |
| 食堂版 | 添加番茄酱调出橙红色，成本控制版少肉多菜 |
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 饼丝、豆芽、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、葱花、蒜末、食用油 |
| 第1步 | 准备好相关的食材。 |
| 第2步 | 先将鸡蛋炒熟，盛出备用。 |
| 第3步 | 另起锅烧油，油热爆香葱花。 |
| 第4步 | 下入豆芽翻炒断生，加入蒜末、盐、生抽、蚝油炒匀，平铺锅底，加少许水。 |
| 第5步 | 将饼丝铺在豆芽上面，盖上锅盖小火焖五分钟。 |
| 第6步 | 打开锅盖，转大火，加入鸡蛋，用筷子快速翻炒均匀即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 饼丝、鸡蛋、角瓜、葱丝、胡萝卜丝、酱油、盐、油 |
| 第1步 | 准备。 |
| 第2步 | 过沸水的胡萝卜丝（条）。 |
| 第3步 | 交瓜切片。 |
| 第4步 | 成品买的饼丝。 |
| 第5步 | 油热加葱，出香味加蛋。 |
| 第6步 | 和炒交瓜步骤相同。 |
| 第7步 | 加入胡萝卜，酱油。 |
| 第8步 | 饼丝上场，拌匀，加盐。 |
| 第9步 | 开动。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 饼丝、豆芽、鸡蛋、西红柿、调味料等 |
| 第1步 | 准备好饼丝 |
| 第2步 | 葱切丝，姜切未，蒜切片备用 |
| 第3步 | 西红柿切块 |
| 第4步 | 炒鸡蛋，炒好后盛出备用 |
| 第5步 | 葱姜蒜爆香，然后放入豆芽继续炒 |
| 第6步 | 然后放入西红柿翻炒。调入盐，鸡精，酱油。盐要多放些 |
| 第7步 | 菜炒好后，放入炒好的鸡蛋，还有饼丝，翻炒一会，就可以出锅了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 葱油烙饼、胡萝卜、包菜、生抽、盐 |
| 第1步 | 烙饼的面团先揉好醒一段時间。 |
| 第2步 | 把面团分小块擀薄。 |
| 第3步 | 撒入葱花、油。 |
| 第4步 | 面皮卷起。 |
| 第5步 | 卷好的烙饼用擀面棍擀薄。 |
| 第6步 | 擀薄后的葱油烙饼。 |
| 第7步 | 中小火烙至微黄。 |
| 第8步 | 待烙饼放凉后切小块，然后用剪刀/刀切成饼丝。 |
| 第9步 | 热锅下油先把包菜丝和胡萝卜丝翻炒熟（時间关系忘记拍照了），加點盐然后把切好的饼丝倒入一起翻炒至饼丝变软。 |
| 第10步 | 最后倒两勺生抽，翻炒出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 饼丝、圆白菜、洋葱、辣椒、鸡蛋、酱油、盐、蒜 |
| 第1步 | 准备好食材，圆白菜切丝备用 |
| 第2步 | 辣椒切丝备用 |
| 第3步 | 洋葱切丝备用 |
| 第4步 | 蒜切片备用 |
| 第5步 | 炒锅内放入少许油烧热打入鸡蛋炒熟盛出备用，锅内留油放入辣椒、蒜炒出香味倒入切好的圆白菜和洋葱翻炒至微软倒入少许酱油和盐调味然后倒入饼丝（倒入饼丝不要立即翻炒，让热气蒸一会） |
| 第6步 | 饼丝蒸至微软然后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可 |
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