菜品特点
该菜品具备三项核心特征：
视觉表现：通透冻体内嵌彩色条纹或渐变分层，常见双色（白+咖啡）、三色（绿+橙+紫）及多色混合版本
口感特性：外层滑嫩内里q弹，温度升高后呈现半融化的"入口即化"效果
风味体系：本体保持肉香原味，蘸料普遍使用蒜泥汁（蒜末+香醋+生抽）或香辣油（小米椒+花椒油+葱白）进行调味强化
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉皮、紫甘蓝、柿子椒、调味料等 |
| 第1步 | 先将肉皮焯水备用 |
| 第2步 | 将焯好的肉皮去除表面的猪油 |
| 第3步 | 用水洗一遍，将表面的油末洗掉 |
| 第4步 | 切成丝，块，都可 |
| 第5步 | 适量花椒八角用调料盒装好与肉皮一起放入高压锅 |
| 第6步 | 加入与肉皮等分量的水 |
| 第7步 | 高压锅闷煮15分钟，待肉皮煮熟 |
| 第8步 | 将紫甘蓝切块备用 |
| 第9步 | 将煮好的肉皮汤分成三份，一份与紫甘蓝一起放入豆浆機中，用料理功能将肉皮与紫甘蓝搅成糊状 |
| 第10步 | 倒入玻璃容器中，放入冰箱冷冻（为了更快的凝聚成冻儿），平時放冷藏即可 |
| 第11步 | 将黄色柿子椒切成丁备用，其他步骤与紫甘蓝一样。 |
| 第12步 | 搅拌成糊状之后拿出已经凝结好的肉皮冻，将黄色的肉皮糊铺在上面，继续放入冰箱。 |
| 第13步 | 将肉皮与水放入豆浆機中搅拌成糊状，铺在前两种颜色的肉皮冻上继续冷藏， |
| 第14步 | 半小時之后全部凝结成冻儿。 |
| 第15步 | 装盘即可 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉片、胡萝卜、紫甘蓝、菠菜、调味料等 |
| 第1步 | 猪皮洗净刮去油脂，加入水煮至10分钟。 |
| 第2步 | 煮好后洗净血末。 再把油脂刮干净，切成小细条。 |
| 第3步 | 加入水再煮3分钟捞出。 |
| 第4步 | 用纱布把葱姜八角桂皮花椒包成料包。 |
| 第5步 | 肉片从新加入清水煮开撇去血沫。 加入料包大火烧开，转小火焖煮1小時。 |
| 第6步 | 煮好的皮冻稍凉，连汤带肉片一起放入搅拌機搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份 |
| 第7步 | 用搅拌機打出菠菜汁胡萝卜汁和紫甘蓝汁，3种同等量的菜汁要滤去菜渣，【菠菜要先焯水】。 |
| 第8步 | 取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。 倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。 |
| 第9步 | 胡萝卜汁菠菜汁紫甘蓝汁分别烧开。 |
| 第10步 | 取2份肉糊加點盐就是白色的。 |
| 第11步 | 分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。 |
| 第12步 | 一层凝固再加一层，以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉皮、八角、花椒、鲜姜、香叶、肉皮用盐、黄瓜、胡萝卜、大蒜、姜、香葱、盐、醋、生抽、香油 |
| 第1步 | 肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用 |
| 第2步 | 去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净 |
| 第3步 | 入凉水锅中，大火煮开 |
| 第4步 | 待肉皮变色，肥肉变透明時，可关火 |
| 第5步 | 将肉皮捞出，稍微放凉一點，趁热将多余的油脂刮掉 |
| 第6步 | 切成细细的条 |
| 第7步 | 八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料 |
| 第8步 | 将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮 |
| 第9步 | 待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用 |
| 第10步 | 四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮 |
| 第11步 | 黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块 |
| 第12步 | 取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中 |
| 第13步 | 选择“浓汤”程序，暂定時两分钟，启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆 |
| 第14步 | 打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出 |
| 第15步 | 将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆 |
| 第16步 | 将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固 |
| 第17步 | 大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎 |
| 第18步 | 入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁 |
| 第19步 | 待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、胡萝卜、菠菜、葱姜蒜、香叶花椒白欺芷小茴香、盐、生抽、料酒、前面为煮皮冻用、青红椒、香油、香醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、糖 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。 |
| 第3步 | 煮好的猪皮。 |
| 第4步 | 煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。 |
| 第5步 | 用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。 |
| 第6步 | 完全清理好的猪皮是这样的，无一點油脂，近于透明。 |
| 第7步 | 将猪皮切丝。 |
| 第8步 | 切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。 |
| 第9步 | 另取纱布一块将香料包起来。 |
| 第10步 | 一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小時。 |
| 第11步 | 菠菜焯水备用。 |
| 第12步 | 煮好的猪皮捡去香料葱姜。 |
| 第13步 | 此時，猪皮已近于化掉的状态。 |
| 第14步 | 将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理機中。 |
| 第15步 | 打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。 |
| 第16步 | 将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。 |
| 第17步 | 胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。 |
| 第18步 | 将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理機中，充分搅打均匀。 |
| 第19步 | 准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。 |
| 第20步 | 倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。 |
| 第21步 | 全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。 |
| 第22步 | 将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。 |
| 第23步 | 丁状的好象更好看。 |
| 第24步 | 我用到的调料，生抽芝麻油香醋花椒油辣椒油盐糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。 |
| 第25步 | 两种形状的摆盘，都很漂亮。 |
| 第26步 | 浇在皮冻上面就成了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉皮、酱油、油、大蒜、盐、糖、小葱、辣酱 |
| 第1步 | 准备肉皮 |
| 第2步 | 加水煮五六分钟，然后洗干净，拔掉肉皮上剩下的毛，剔除多余油脂。 |
| 第3步 | 放入高压锅，煮至肉皮用筷子可以轻易划开 |
| 第4步 | 准备菠菜，洗干净后汆水。 |
| 第5步 | 准备好葫萝卜，切片榨汁。 |
| 第6步 | 分别加入煮好的肉皮榨成汁，先放菠菜汁的到保鲜盒里，等凝固再放胡萝卜汁的。 |
| 第7步 | 色拉油，酱油，辣椒酱，大蒜，葱，盐，糖调成酱汁，浇到切好的肉皮冻上，完成了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉皮、菠菜、胡萝卜、鸡蛋、葱姜、大料、香叶、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 肉皮开水煮一下。 |
| 第2步 | 冲洗后把肉皮上的一层油脂全部刮掉，要去的干净一些。 |
| 第3步 | 肉皮切小块，锅中加清水放入葱姜，大料，香叶，桂皮。 |
| 第4步 | 煮到肉皮熟烂，把葱姜大料去掉。 |
| 第5步 | 煮好的肉皮中加盐，鸡精调味，再放入菠菜，胡萝卜丝，打入鸡蛋液关火，倒入一个容器中入冰箱冷藏2个小時，吃時切小块。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 肉皮、料酒、姜片、水、菠菜汁、甜菜根汁 |
| 第1步 | 将肉皮洗干净放入水中加料酒姜片去腥，烧开。 |
| 第2步 | 稍微放凉后去掉多余肥肉油脂。 |
| 第3步 | 洗净后切丝放入适量清水煮沸后转中小火慢炖至肉皮软糯，（在这之间可以将菠菜洗净焯水后榨汁）。 |
| 第4步 | 分成两份倒入容器里，分别加入菠菜汁和甜菜根汁搅拌均匀稍微放凉后放入冰箱冷藏。 |
| 第5步 | 过几小時后取出。 |
| 第6步 | 将肉冻从盒子中倒扣出来。 |
| 第7步 | 切块装盘即可沾调料食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
