甑糕热门做法

菜谱介绍
要说起西安的小吃不得不提回民小吃。除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外，回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的”头把交椅“而其中又以【甑糕】最为出名。卖甑糕是个技术活儿，熟练的老卖家会用小铲子恰到好处的把“米”“枣”“豆”融合，吃一口既有枣香，又有米味，还有豆子的绵软口感。如果是新手同样的一锅甑糕会卖的“事与愿违”很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“糕四声”好多西安人也只知道念不会写。“甑”念四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道哈哈。甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。西安还有一种小镜糕，读音相似，东西却相去甚远。也给大家上个图看看也是糯米制品，是用糯米粉蒸制而成的，蘸上各式甜酱，裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜爱。

菜谱介绍
知识来自网络：甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是枣香浓郁，软糯黏甜。

菜谱介绍
上次看电视剧《那年花开月正圆》，女主角周莹对甑糕的喜爱感染了我，甑糕是西安有名的特色甜食小吃，剧中的描述让人垂涎欲滴也让我有了蒸制的冲动，但一直拖到现在才拔草。网上搜了一下学着做，所以称为“山寨版”。浸泡准备好红豆、红枣和糯米，层层放好，开始小火慢蒸，蒸煮过程中枣香味浓郁，开盖后盛起一碟品尝，温热的甑糕入口即化，香甜软糯，枣香、豆香与米香融合在一起，正宗的甑糕是要撒上白糖拌匀再吃，但按我的口味没有加糖已感觉颇佳。

菜谱介绍
很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“劲糕”好多西安人也只知道念“劲糕”不会写字。“甑”念四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道哈哈。甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。西安还有一种“小镜糕”由于发音相似，弄得一些外地人常常搞混。在西安人们早上最常吃的早点之一就是“甑糕”了，到处都可以看到推着车子上面放上一口“大锅”的商贩叫卖着“蜜枣甑糕”。甑糕绝对是最受欢迎的早点之一，无论春夏秋冬西安人都好这么一口，由于它是由蜜枣和糯米制成的，尤其是喜欢甜食的年轻女性，绝对是“甑糕”的忠实拥护者。还是简单介绍一下“甑糕”吧，甑糕的原料是江米传统是无锡糯米、大枣以灵宝毛头枣最好其比例是每锅江米公斤，大枣公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。而且是各家有个家的做法，现在的“甑糕”都加有“芸豆”，蒸的软烂的豆沙和蜜枣的香甜、糯米的软糯交融在一起，更加提升了舌尖上的感觉。而我最爱的不是蜜枣，而是沙沙的芸豆沙。西安最出名做“甑糕”的当属回民街的“东南亚甑糕”了，大家一百度，绝对“甑糕王”啊，他家的“甑糕”为啥好吃受欢迎呢那是因为他家的做法和原料跟传统和其他家有所不同。第一、他家选择腌制后的蜜枣，这样甜度更好。第二、他家的枣多较之其他商贩较多，当然也贵得多。第三、他家的“甑糕”“瓷实”也就是密度大，米吃上去的，含水量恰好。为啥呢这是由于他家的米不提前用水泡，只是干蒸，蒸之后再洒水再上“甑”蒸制一晚上。这样米含水量少也蒸熟了。但是，他家甑糕有个缺点就是不能凉了吃，一凉米就硬的干心了。所以在家里还是提前泡米吧。其实，我还不是最爱他家的“甑糕”我比较喜欢吃豆子，他家的枣多甜，我吃上去感觉有点腻，我更偏爱豆沙啊。呵呵。再说说选料吧传统的“甑糕”糯米和大枣是，这个在家制作就自己根据个人口味了，我建议大家加些芸豆，这样口感更好，现在西安的甑糕都有芸豆。枣的选择：以蜜枣最佳，可以买超市的蜜枣代替，如果没有蜜枣也可以用大枣蒸的时候加些冰糖进去，不太喜欢甜的就只选大枣，但也要尽量甜些，甜是甑糕的最大特点。豆子的选择：选择红芸豆或者花芸豆，白芸豆太大了，红豆太小了口感都不如前者。米的选择：在家制作做好选圆粒江米，粘度要比长粒江米好的多，口感也更。下面就看看我在家做的“甑糕”吧，其实这个真不正宗，甑糕顾名思义只有由“甑”蒸出来才能叫甑糕。但咱自己在家有味道就好了。家庭制作，客观受限，这是不得不面对的么。

菜谱介绍
没去过陕西也没吃过正宗的甑糕，查资料后按个人口味做的。

菜谱介绍
甑糕糕，是陕西的风味小吃，陕西方言念糕。西安人认为甑糕，以回民街穆斯林制作的为最好。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，非常诱人食欲。这道甜食营养丰富，老幼咸宜，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。

菜谱介绍
在家也可以做好吃的甑糕哦评价超级高的。这道美食只有我们陕西有哦小时候街道上自行车上架着一口大锅沿街叫卖的美食，软糯香甜

菜谱介绍
还记得那年花开月正圆里面，孙俪喜欢吃的甑糕吗小时候我爸爸卖过甑糕，小时候每天早上起来有甑糕吃，那就是美味。。。

菜谱介绍
陕西特色小吃甑糕，馋了好久，附近没看见有卖的，还得跑老远去买，以前看我妈做过，就自己试着做了，做出来还可以。

菜谱介绍
甑糕，是关中地区特有的风味小吃，历史悠久，甜糯可口。