西湖醋鱼热门做法

菜谱介绍
西湖醋鱼是杭州名菜，用料，做法都很简单，只要掌握了两大要素切花刀和调糖醋，你也可以做出相当专业的醋鱼哦

菜谱介绍
西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味

菜谱介绍
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州有名的传统菜。一般西湖醋鱼用草鱼来制作，但由于我没有买到草鱼，所以只能用鲈鱼代替。鱼烹饪完毕后浇上酸甜的醋汁，鱼肉因炸过而口感脆嫩，伴着酱汁非常鲜美

菜谱介绍
北方人传统上是比较少吃鱼的，一是，吃惯了大蒜辣子的嘴还吃不惯鱼的鲜美，二是做鱼对于很多陕西人来说确实有点难度。不会做也就懒得做，懒得做也就不会吃，总之，一般陕西人吃鱼除了红烧外也不怎么做。我家也不例外吃鱼比较少，出来各种“烧鱼”之外也就偶尔清蒸一下，再要么就是酸菜鱼。其他也还真不会做了。但是，几年前老爸在家无意间说道：他在一家杭州菜馆里吃的【西湖醋鱼】“美得很”。老妈问道：“啥是个西湖醋鱼”我也只是听说过，没吃过。看着老妈垂涎欲滴的样子，我决定自食其力在家自己来。于是开始查资料。发现【西湖醋鱼】做法其实很简单啊，还不用油，这不正适合老妈么，我也第一次听说做鱼不用油的鱼。说干就干，于是买了草鱼按照做法整了个【西湖醋鱼】结果老爸一品尝：不是这个味啊。晕，怎么不是啊我就是按照步骤一步一步来的啊老妈也说：“鱼有点腥，不好吃”。于是我开始总结，实验，我用做了几次之后，是一次比一次好吃，老爸尝了道俩字：“正宗”。哈哈，太好了。虽然，我没吃过正宗的【西湖醋鱼】，但是，经过我的摸索，在得到老爸老妈的首肯后，我觉得还是有必要和大家分享一下我的一些心得体会的。我今天就详细的大家谈一下【西湖醋鱼】从选料到制作的几个关键步骤，和注意事项。

菜谱介绍
西湖醋鱼，这个几乎在杭州最负盛名的菜了，而且做法其实也算是古朴，当然味道上来说，突出的就是一个字鲜，而且融合糖和醋，鲜、甜、酸三味，鱼肉不生也不老，能吃出一种蟹味。南方菜系里，吃出蟹味就水产的醍醐味。

菜谱介绍
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。