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#ACA烘焙明星大赛#墨米贝果

美食达人@Meggy跳舞的苹果
#ACA烘焙明星大赛#墨米贝果的做法

菜式简介
  贝果是一种很有嚼头的面包。其制作简单,低油低糖,特别适合新手制作。贝果中可以搭配粗粮、少量干果制作,但干果量不宜过多,以免影响贝果的韧性。做好的贝果可以直接食用,也可以横切两半,夹入蔬菜水果奶酪等,类似汉堡的吃法。今天的这道贝果加入了巴马墨米。巴马黑米为粮中珍品,所含氨基酸达18种之多。李时珍的《本草纲目》及古籍药典中有记载:“墨米有滋阴补肾、健脾温肝、益气补血、生津润胃、活筋壮骨等功效。”墨米外壳较硬,我用破壁机将其打成细腻的粉末,再和其它的材料混合在一起。因为墨米有粘性,所以面团虽然的柔软、滋润。烤好的贝果也散发着墨米独特的香气。

耗时/难易度
口味咸甜
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
高筋面粉150克
墨米粉50克
酵母3克
白砂糖10克
3克
130克
黄油10克

#ACA烘焙明星大赛#墨米贝果的做法步骤

  • 第一步:材料准备好
  • 第二步:先将清水、盐、白砂糖入面包机内桶,再倒入墨米粉、面包粉,酵母
  • 第三步:启动面包机“揉面“程度,将面团揉成滋润的面团后,加入软化的黄油,继续揉面
  • 第四步:待面团能轻拉出透明的薄膜来,揉面结束
  • 第五步:面团不用发酵,直接取出放在揉面垫上,称重分成6等份,揉圆后松弛10分钟
  • 第六步:取其中一个小面团,擀成牛舌状
  • 第七步:横向由下向上卷起,接口捏严并且朝上,面卷的一端用手指按压成扁凹槽状
  • 第八步:将面卷的另一端放在凹槽内
  • 第九步:接口捏严,整成圆环形
  • 第十步:为了便于后面的操作,提前裁好油纸,将贝果生坯放在油纸上
  • 第十一步:将其它的面团依次做好,放在油纸上,再放在烤盘上,放在30度左右的环境下进行发酵30分钟左右,我是放在烤箱里,调温度30度进行发酵的
  • 第十二步:时间到,生坯比较圆润了
  • 第十三步:1000毫升的清水加50克白糖入锅中,大火煮开;此时烤箱开始预热200度
  • 第十四步:水开后,调节火候,保持微微开的状态,先将贝果生坯表面入水,煮30秒后,翻个身
  • 第十五步:再将另一面煮30秒
  • 第十六步:煮好后捞出,沥干水,直接放在不粘烤盘内,表面可以撒些黑芝麻
  • 第十七步: 将烤盘及生坯送入预热好的烤箱中层,200度,15分钟左右
  • 第十八步:出炉后取出,晾架上晾凉
  • 第十九步:好萌吧
  • 第二十步:切开看看,真不错
  • #ACA烘焙明星大赛#墨米贝果做法技巧/窍门/补充说明:

    揉面之后不用发酵,称重分份后揉圆饧10分钟就可以了整形了,整形后在30度左右的环境下发酵30-40分钟; 用糖水煮两面,可以让贝果的质地更加充满韧劲,表面有光泽; 先将表面入水,再煮有接口的底面,这样捞出来时,不会破坏光滑的表面; 烤制的时间和温度视自家烤箱和贝果的大小来调整。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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