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#ACA烘焙明星大赛#抹茶酱夹心饼

美食达人@小武三
#ACA烘焙明星大赛#抹茶酱夹心饼的做法

菜式简介
  本想做马卡龙,无奈烤箱不给力,无法控制温度,很难做成~那就换成这种简单易弄的小点心吧~配方的量大约是20个完整夹心饼的量,我觉得有点甜,如果不喜欢太甜的可以再减少糖的量。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
低粉70克
白砂糖20克
冰糖70克
蛋清60克
辅助料
淡奶油50ML
抹茶粉8克
炼乳3匙
黄油50克
食用色素0·5克

#ACA烘焙明星大赛#抹茶酱夹心饼的做法步骤

  • 第一步:冰糖经榨汁机打成糖粉,与低筋面粉搅拌混合。如果没有冰糖用白砂糖也没有什么问题。之前剩了一点杏仁粉,让我也混进去了,总之低粉或低粉加杏仁粉合计为70克。只用低筋面粉做完应该更细腻光滑。
  • 第二步:白砂糖分次放入蛋清中,打发蛋清。
  • 第三步:打发蛋清至硬性发泡,抬起打蛋器后蛋白呈不倒的尖小勾状。
  • 第四步:筛入搅匀的粉类,与打发的蛋白搅拌均匀。
  • 第五步:轻搅拌至无粉颗粒状面糊。
  • 第六步:用牙签沾少许食用色素,调制需要的颜色。
  • 第七步:搅拌均匀,搅拌好的面糊应是盛一勺面糊后面糊应连续不断流畅流入盆中。
  • 第八步:将拌好的面糊倒入裱花袋
  • 第九步:将面糊挤入硅胶烤垫上,这样比较圆,挤好后静置1分钟,用牙签轻挑破气泡。
  • 第十步:烤箱预热5分钟后,先上下火5分钟,然后转成下火15分钟。视自己家烤箱温度适当增减时间。(我家烤箱没有温度显示,不建议大火烤,容易糊)
  • 第十一步:烤好后,取出硅胶烤垫,放凉后再取下小饼。
  • 第十二步:做下抹茶酱,淡奶油加热至冒小泡微煮开
  • 第十三步:淡奶油冒小泡后倒入抹茶粉,一直搅拌,防止糊底。
  • 第十四步:加入炼乳,如果喜欢甜一点可以多放点炼乳和糖,我这里没有放糖,因为小饼已经够甜了,夹心酱里茶味浓一点刚好中和小饼的甜。
  • 第十五步:放入黄油,搅至黄油融化。
  • 第十六步:搅拌夹心酱至黄油融化,关火,放入冰箱冷藏约30分钟至凝固。
  • 第十七步:将抹茶酱放入裱花袋。这个抹茶酱味道很浓郁,也不涩口,饼干夹心,或者填充泡芙夹心也可以。
  • 第十八步:挤适量抹茶酱在小饼上。
  • 第十九步:再取一小饼覆上,就OK了,依次做好剩余小饼。
  • 第二十步:成品图。
  • 第二十一步:放入小袋子里送朋友也不错。
  • #ACA烘焙明星大赛#抹茶酱夹心饼做法技巧/窍门/补充说明:

    如食用不完,建议放入冰箱冷藏,因为天气渐热,抹茶酱很容易融化。

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