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#ACA烘焙明星大赛#黑巧克力慕斯

美食达人@小草根家庭美食
#ACA烘焙明星大赛#黑巧克力慕斯的做法

菜式简介
  严重的巧克力控,最爱的一款甜点,喜欢的看看

耗时/难易度
口味奶香
工艺烘焙
耗时数小时
难度高级
主材料
低筋面粉75克
鸡蛋4个
玉米油40克
牛奶50克
白砂糖40克
辅助料
淡奶油330克
牛奶90克(慕斯糊)
黑巧克力160克
装饰4片
吉利丁10克

#ACA烘焙明星大赛#黑巧克力慕斯的做法步骤

  • 第一步:戚风蛋糕的制作,先分蛋(无油无水的容器)
  • 第二步:蛋黄,先加白糖10克搅拌匀
  • 第三步:加油40克,搅拌匀
  • 第四步:加牛奶50克搅拌匀
  • 第五步:分次筛入面粉拌匀
  • 第六步:蛋清,分次加入30克糖打至干性发泡状态备用
  • 第七步:取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
  • 第八步:倒烤盘中抹平
  • 第九步:烤箱预热上下管180度,烤20分钟
  • 第十步:将蛋糕切好备用
  • 第十一步:准备慕斯糊食材
  • 第十二步:黑巧克力(法芙娜62%)隔热水融化;
  • 第十三步:加入90克淡奶油、60克牛奶
  • 第十四步:吉利丁2片隔热水融化并搅拌均匀;
  • 第十五步:拌匀
  • 第十六步:240克淡奶油加糖打至六、七分发备用
  • 第十七步:将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;(黑色慕巧克力斯液制作好了)
  • 第十八步:将蛋糕放底层
  • 第十九步:倒慕斯糊,然后在加一块蛋糕,再倒慕斯糊,冰箱冷藏一夜
  • 第二十步:第二天脱模
  • 第二十一步:巧克力片装饰
  • 第二十二步:还可以撒可可粉装饰
  • #ACA烘焙明星大赛#黑巧克力慕斯做法技巧/窍门/补充说明:

    黑色慕斯液材料:黑色巧克力160克,90克淡奶油、60克牛奶和泡软的吉利丁2片,另外240克淡奶油打发(可以加点糖,我没加)

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:巧克力

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