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#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕

美食达人@关于小妮
#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕的做法

菜式简介
  轻乳酪蛋糕,也被称为日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物,轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感,好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响,入口即化。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时一小时
难度简单
主材料
奶油奶酪220克
牛奶150克
鸡蛋4只
低粉15克
玉米淀粉45克
黄油50克
辅助料
绵白糖70克

#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 第一步:将奶油奶酪、牛奶、黄油混合,隔水加热几分钟,用手动打蛋器开始搅拌
  • 第二步:很快就可以搅拌均匀了,端离热水
  • 第三步:将分离好的蛋黄,逐个加入搅拌
  • 第四步:蛋黄全部加入搅拌完毕
  • 第五步:将事先拌好的玉米淀粉和低粉混合物加入奶酪糊
  • 第六步:奶酪糊搅拌均匀细腻无颗粒,送入冰箱冷藏
  • 第七步:打发蛋白,分三次加入绵白糖,至拎起有微垂的小尖角即可(在这之前可以准备将烤盘内加足水,放入烤箱最下层,烤网放于倒数第二层,上下火140°预热)
  • 第八步:蛋白打好后取三分之一加入奶酪糊Z字形拌匀
  • 第九步:将奶酪糊全部倒入蛋白糊中,Z字形拌匀
  • 第十步:倒入八寸模具,或者其他各种小模具中
  • 第十一步:送入烤箱烤网上,140°烤30分钟,150°烤40分钟,160°烤20分钟
  • 第十二步:烤完取出室温稍冷却,见蛋糕有脱离模具,即可倒扣取出
  • 第十三步:这是冷藏后切出的效果
  • 第十四步:浓浓的乳酪,却很轻盈
  • 第十五步:准备开吃吧,DIG IN!
  • #ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    乳酪蛋糕采取水浴烘烤,所以下方烤盘要加水;烘烤温度和时间随烤箱可稍调整;脱模时要小心特别容易就毁了它的表皮,也不容易切块漂亮,不过自己吃吃就不在乎那么多啦;冷藏风味更佳;

    相关食材:乳酪

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