#ACA烘焙明星大赛#奶牛蛋糕卷的做法步骤
第一步：可可粉用一点点热水调开，不要有疙瘩。第二步：55克牛奶加入40克玉米油。用手抽搅打1分钟以上时间成乳化状。第三步： 蛋清分离，蛋黄放进去搅打均匀。第四步：筛入低筋面粉。第五步： 用手抽横向搅打成细腻流动的蛋黄糊。手抽搅打的会比较细腻，只要不过度是不会起筋的。第六步：分离好的蛋清滴入几滴柠檬汁，没有可以白醋。进行蛋白的打发，分次加入60克细砂糖。第七步：蛋糕卷的蛋白霜打到就分发也就是湿性打发泡。提起打蛋器出现长弯尖。第八步：取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。第九步：倒回剩下的蛋白霜盆子里翻拌均匀。动作轻盈快速不要过度翻拌。第十步：拌好的蛋糕糊状态。第十一步： 取一小部分蛋糕糊到可可粉里拌匀，同样不要画圈拌。第十二步：用勺子舀一点可可糊滴在铺好油纸的烤盘里。做出奶纹的形状。第十三步：烤箱提前预热170度。把做好的可可面糊放进去烤1分钟。第十四步：稍稍蓬发定型即可，不要烤的太干。第十五步： 把蛋糕糊倒进去抹平，端起烤盘摔几下振出空气。第十六步：放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。第十七步：出炉第十八步：倒扣揭下油纸第十九步：翻过来没有花纹的一面涂抹果酱，果酱可以选择自己喜欢的。第二十步：不要等凉透，带有一点余热借助擀面杖卷起包好定型，如果是奶油霜夹馅要放冷藏定型，果酱的话可以不放，彻底冷却以后可以切片了。第二十一步：切片享用吧。第二十二步：奶牛蛋糕卷。第二十三步：成品图
#ACA烘焙明星大赛#奶牛蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：方子所用28*28学厨金色烤盘，可根据自己烤盘大小换算制作。烤制的时间和温度我给出的只是一个参考值，具体的温度和时间还是要按照你自己家烤箱的情况来调整。调制可可粉尽量用最少量的水，能调匀无颗粒即可，水量多了和蛋糕糊混合也会消泡最终影响图案成品效果。
