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#ACA烘焙明星大赛#酥粒奶香小面包

美食达人@大连卡卡
#ACA烘焙明星大赛#酥粒奶香小面包的做法

菜式简介
  这款面包已种草很久,今天终于有机会拔了,虽然方子里没有用到牛奶和鸡蛋,但是奶粉量增加,而且河套高筋粉的蛋白质含量又很高,我都是偷懒不加哦,奶香味道十足

耗时/难易度
口味奶香
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
河套高筋粉400克
奶粉50克
30克
3克
玉米油30克
燕子耐高糖酵母4克
240克

#ACA烘焙明星大赛#酥粒奶香小面包的做法步骤

  • 第一步:除制作酥粒的材料混合,筷子搅拌絮状,静置10分钟
  • 第二步:10分钟后和面机开始工作
  • 第三步:15分钟后,面团可以撑开大片且不宜破的薄膜即可,盖保鲜膜就行一发,我在室温21度下一发,
  • 第四步:待面团一发期间,顺便制作酥粒,将制作酥粒中的所有材料混合到一个小碗里
  • 第五步:接下来,带上手套开始搓吧,搓成像图中的颗粒就可以了(没有手套可以不戴,因为我不喜欢手油油的赶脚)
  • 第六步:酥粒搓完,面团也发酵到了原来的两倍大,是不是很快。手指沾一点干粉戳洞,洞口不回缩,不塌馅(面团发过)表示一发已经好了
  • 第七步:接下来,取出面团进行排气,可以手压或借助擀面杖
  • 第八步:排气工作完成,开始分割了,我分了16个小面团,滚圆,盖保鲜膜进行松弛
  • 第九步:松弛10分钟后,开始整形,此处可根据自己喜欢的形状整形,自由发挥
  • 第十步:整形完成,表面喷水(最好用喷壶均匀),烤箱放入一碗70度热水进行二酵,我没有开烤箱的发酵档
  • 第十一步:二发到2倍大,轻按面团有微微回弹即可。取出烤盘,烤箱开始上下火180度预热,预热可以不记时间,但要观察加热管由红变黑的过程,即是预热结束
  • 第十二步:二发好的面团刷一层薄薄的蛋液,均匀撒上酥粒,放入已经预热好的烤箱里开始烘焙吧,上下火180度,中层,烤20分钟
  • 第十三步:20分钟,酥粒面包出炉啦,满屋飘香啊
  • #ACA烘焙明星大赛#酥粒奶香小面包做法技巧/窍门/补充说明:

    我的面粉吸水性高,亲们一定要根据自己家的面粉减量

    相关食材:面包

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