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#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑

美食达人@食·色
#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑的做法

菜式简介
  很多中式点心都是油炸而成,虽然垂涎,却总是望之兴叹。
  开口笑,好像很经典,从来都不敢去起那一锅油。无数次擦肩而过,当再次看到它,忽然有一点点心动。——若改炸为烤,它是否还会笑得那么灿烂?
  试验就此开始。少量尝试,只取三分之一量,唯独保留了全量油分——10克,这点儿油,比起那些酥性饼干,真的是少之至极。想想那一锅油浸润其中的样子,10克油,真的是可以视而不见了。
  放入烤箱,守在一旁,揣测着它究竟是笑还是不笑?看着它渐渐膨大,忍不住想意念发功:张口!笑,笑。。。可惜不会发功。只看见有那么几颗,微微地,裂了那么一小缝,就再无动静。缺乏油脂滋润的芝麻球似乎不是特别开心,微微一笑都是那么吝啬。。。
  其实,烤出来的开口笑即便是笑了,由于缺少油的托举,也没有办法形成一个浑圆的球形,而只能命中注定有一个平整的底面。好像烤了很长时间,也没能让它灼出油炸版的金棕色,而只能是浅浅淡淡的浅金色。。。
  诸般不足,却没能妨害它的香甜,甚至,其中的蛋香因为没有了油脂的掩盖,反而凸显出来。。。

耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时数小时
难度简单
主材料
低筋粉100克
鸡蛋1/3个
玉米油10克
30克
泡打粉1克
小苏打1克
白芝麻适量
辅助料
18克

#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑的做法步骤

  • 第一步:用料:低筋粉100克,鸡蛋1/3个,水18克,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小苏打1克,白芝麻适量
  • 第二步:鸡蛋,糖,油,水倒入碗中,
  • 第三步:搅拌均匀,
  • 第四步:面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入碗中。
  • 第五步:拌成均匀面团。
  • 第六步:分割成20等分,搓圆。
  • 第七步:在湿屉布上滚湿,
  • 第八步:放入芝麻堆中裹上芝麻。
  • 第九步:摆入烤盘,
  • 第十步:放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25-30分钟,熄火后继续焖15分钟。
  • 第十一步:出炉。
  • #ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑做法技巧/窍门/补充说明:

    球体大小可根据自己喜好任意调整。
    烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。
    熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。

    菜谱标签:小吃北京小吃

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