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#ACA烘焙明星大赛#醇奶吐司

美食达人@尘欢
#ACA烘焙明星大赛#醇奶吐司的做法

菜式简介
  仍旧是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人一直非常喜欢中种发酵的面包。
  这款经典的吐司配方,做了好多次,个人也很喜欢这个配方。因为不用黄油,但是要加入大量的淡奶油,如果家里打开了一盒奶油没用完,做这个配方来消耗奶油是不错的选择。

耗时/难易度
口味原味
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
高筋面粉250克
砂糖41克
牛奶75克
酵母3克
辅助料
蛋白35克
淡奶油100克
3克

#ACA烘焙明星大赛#醇奶吐司的做法步骤

  • 第一步:原料备用。
  • 第二步:中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克?。)倒入面包机。
  • 第三步:选择和面程序,揉成均匀的面团。?面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2·5倍到时3倍大左右。?
  • 第四步:加入主面团原料(蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克?。)。
  • 第五步:揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
  • 第六步:松弛20分钟左右。取出排气,分成均匀的三份。
  • 第七步:取一小块面团,擀成长舌状,然后卷起。
  • 第八步:同样的方法做好其它两个面团,整齐的排入吐司盒内。
  • 第九步:放到温暖处发至8-9分满。然后表面刷上一层蛋清。
  • 第十步:烤箱预热180度、上下火,下层。(我用的是ACA/北美电器 GT-400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
  • 第十一步:烤40分钟左右,取出脱模晾凉即可。
  • #ACA烘焙明星大赛#醇奶吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    因为面粉的吸水性不同,适量的减少液体量。
    如果想上色浅,可中途加盖锡纸。

    相关食材:吐司

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