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#ACA烘焙明星大赛#荷花酥

美食达人@twinsliuliu
#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法

菜式简介
  传统的荷花酥是用油低温浸炸出来的。用油炸出来的荷花酥虽然花瓣舒展漂亮,但油份过多,实在不敢多吃。分享一款用烤箱烤制的荷花酥,形态如娇羞的荷花含苞待放。少油的方式也更健康,更适合我们现代人的养生观念。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
中筋粉200克
低筋粉150克
豆沙馅300克
辅助料
白糖20克
100ML
白油105克
食用色素适量

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤

第一步:准备食材。中筋粉:200g,白糖:20g,水:100ml,低筋粉:150g,白油(猪油):105g,豆沙馅:300g,食用色素:适量。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(一)

第二步:制作水油皮面:取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,和成白色面团。 取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二)

第三步:制作油酥面:取低筋粉150g,白油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(三)

第四步:制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,分成15等份,团成圆球待用。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(四)

第五步:将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(五)

第六步:将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(六)

第七步:取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(七)

第八步:包好后,收拢尾部,稍作整理。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(八)

第九步:如此法包好双色全部剂子。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(九)

第十步:·取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十)

第十一步:将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十一)

第十二步:如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十二)

第十三步:取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十三)

第十四步:继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十四)

第十五步:按照步骤11的方法,将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十五)

第十六步:取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十六)

第十七步:按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片,将其重合在一起,然后把馅芯放在面皮中心。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十七)

第十八步:包好馅芯。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十八)

第十九步:包好后,收拢尾部,稍作整理。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(十九)

第二十步:用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十)

第二十一步:烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十一)

第二十二步:成功的荷花酥,表皮层数多且分明,且薄如蝉翼。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十二)

第二十三步:烤箱作出的荷花酥型似菡萏。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十三)

第二十四步:菡萏,即尚未开的荷花。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十四)

第二十五步:古人曾写下“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。”的雅句,赠予荷花。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十五)

第二十六步:可见,荷花欲开未开时的样子是最美的。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十六)

第二十七步:花半开最美,情留白最浓。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十七)

第二十八步:世有花木千万朵,赏心不过三两枝。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十八)

第二十九步:或许,一枝如雪的夏日菡萏,足矣让人沦陷。

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤图(二十九)
#ACA烘焙明星大赛#荷花酥做法技巧/窍门/补充说明:

1·馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。
2·每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。
3·我用的是ACA烤箱,请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

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