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#ACA烘焙明星大赛#果酱松软牛角包小面包餐包

美食达人@爱上烘焙的桔子
#ACA烘焙明星大赛#果酱松软牛角包小面包餐包的做法

菜式简介
  这是一款软面包,放到第二天依然是个软妹子哦
  加了自制果酱的小餐包,味道棒棒哒
  我喜欢用面包机进行和面以及一发,省事儿~

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
白砂糖40克
鸡蛋1个,50克左右
高筋面包粉260克
全脂牛奶120至130克
辅助料
耐高糖酵母3克
3克
自制果酱适量

#ACA烘焙明星大赛#果酱松软牛角包小面包餐包的做法步骤

  • 第一步:材料大集合。(不同品牌的面粉吸水性不同,大家可以在配方的水量里预留一些出来进行调节)。
  • 第二步:用面包机和面。除黄油外,所有材料按照先液体再粉类的顺序,依次放入面包桶内(鸡蛋、牛奶、白糖、盐、面包粉、酵母,注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落)。
  • 第三步:最后在面粉上挖个坑,放入酵母(酵母不能直接和盐接触,面包机如果有酵母盒的可以放酵母盒里)。
  • 第四步:启动一个和面程序,一般是10分钟,和成光滑的面团后,将软化后的黄油撕成小块放入,再启动一次和面程序。
  • 第五步:两次和面程序后,面团光滑且有弹性,表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高,不用达到完全扩展阶段,所以没有出手套膜没关系哒。觉得不放心的亲,也可以再启动一次和面程序,全程和面30分钟,不要太久了,和面太久了也不好的。
  • 第六步:依旧是放在面包桶里,进行一发。选择面包机发酵键,全程1小时左右。面团发到2倍大,手指沾点面粉插进去,有个小洞,面团不回缩不塌陷就可以了。
  • 第七步:发酵完成后,再按一下和面键进行排气,五分钟后取出。或者直接取出进行揉面手动排气。排好气后,均匀分成12等份,搓圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 第八步:醒发好后进行整形。将圆面团擀成长三角形,抹上自制的果酱,我用的草莓酱,其他果酱只要别太湿的都可以,或者不抹果酱,也是很好吃滴。
  • 第九步:抹好果酱后,从大头开始卷。
  • 第十步:卷成牛角样子,将12个面团都按照这个方法进行卷制(我是用30升的烤箱自带的烤盘,烤好好都粘一块了,大家可以减少配方量,或者分两次烤)。
  • 第十一步:放在烤箱内进行的二次发酵,发到两倍大(底下可以放一碗热水,发酵40分钟左右),烤箱如果没有发酵功能的话,也没关系,不用开烤箱,同样的方法放进烤箱内进行发酵,时间根据室温来决定,1-2个小时左右吧。
  • 第十二步:表面刷上蛋液(没有蛋液,刷点蜂蜜水也可以,蜂蜜和水1:1比例)。
  • 第十三步:刷好蛋液,放入烤箱,中下层180度,烤15分钟左右,表面上色满意即可。
  • 第十四步:我烤得太多了,挤在一起,不好看了(= ̄ω ̄=)
  • 第十五步:内部组织还是很棒的,非常柔软哦
  • #ACA烘焙明星大赛#果酱松软牛角包小面包餐包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、糖和盐分开放面包桶两个角落里;
    2、盐和酵母不能直接接触,一定要分开放,酵母要在最后放;
    3、这里用的是后油法,黄油后放,可以使面包口感更松软;
    4、如果面包做出来口感不够松软,像馒头,可以从以下几方面找找原因:酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存),要用面包粉而不是普通的高筋粉,和面和两次发酵是否做到位;
    5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点;
    6、其他的有任何问题,亲们可以给我留言,我看到就会回复。

    相关食材:果酱面包

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