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#ACA烘焙明星大赛#紫薯裱花酸奶蛋糕

美食达人@老方小雨
#ACA烘焙明星大赛#紫薯裱花酸奶蛋糕的做法

菜式简介
  这款紫薯酸奶蛋糕,是我非常喜欢的一款蛋糕,也是一款非常有意义的蛋糕;因为是通过努力得到的第一台试用烤箱而特地做的蛋糕;好的品牌造就质量稳定的烤箱,虽然此款为机械式烤箱,但控温的效果却是非常好。当取出的蛋糕随着温度的逐步下降,蛋糕体开始慢慢地遇冷收缩而没有塌陷哦;轻松脱模的那一瞬间真是开心极了,又是一个漂亮的蘑菇状戚风蛋糕啊:中间高四周低;以至于后面做酸奶装饰的时候,酸奶都无法停留在蛋糕表面,很多都流淌下来了~~~ 好不容易等到表面酸奶完全凝固了,迫不及待又小心地切开蛋糕,哇:切面太棒,组织非常细腻,浅黄色的蛋糕中还夹杂着点点紫薯,真是美极了,那位还未等及我拍照完,就拿了一块去品尝了~~~”

耗时/难易度
口味奶香
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
鸡蛋3个
白砂糖50克
芥花油35克
自制酸奶200克
玉米淀粉15克
低筋面粉55克
辅助料
食盐1小撮
紫薯碎40克
紫薯泥150克

#ACA烘焙明星大赛#紫薯裱花酸奶蛋糕的做法步骤

  • 第一步: 100克自制酸奶+35克芥花油,倒入盆中
  • 第二步:用刮刀拌至乳化溶合,倒入一个蛋黄,拌匀后再倒入第二个,依次加完3个蛋黄
  • 第三步:筛入玉米淀粉和低筋面粉
  • 第四步:· 用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒,加盖放一旁备用
  • 第五步:· 蛋清中加少许盐
  • 第六步:分三次加入白砂糖
  • 第七步:打至湿性发泡
  • 第八步:取1/3蛋白糊至蛋黄糊中,用上下翻拌的手法拌匀
  • 第九步:将蛋白糊分三次,与蛋黄糊拌匀,拌好的酸奶蛋糕糊是:非常蓬松、细滑又浓稠
  • 第十步:撒入适量的紫薯碎,上下拌均
  • 第十一步:分别倒入模具中,再轻震几下,震出大气泡,表面撒入少许紫薯碎
  • 第十二步:送入预热好的烤箱中下层,水浴法
  • 第十三步:160度上下火:烤约30分钟时;下调140度:20分钟,若感觉颜色过浅,再将温度上调到175度,约烤6分钟
  • 第十四步:时间到让其在烤箱内闷至10分钟左右后,再取出放至烤架上自然待凉无需倒扣
  • 第十五步:冷却后脱模备用
  • 第十六步:150克紫薯泥中+40克自制酸奶+少许柠檬汁,拌匀后装入裱花袋
  • 第十七步: 将余下的60克自制酸奶,均匀地地淋在酸奶蛋糕上,再手持裱花袋,在酸奶蛋糕表面裱花
  • 第十八步:再将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰
  • 第十九步:最后放上几个樱桃装饰下即可
  • 第二十步:将蛋糕切开
  • 第二十一步: 组织非常细腻
  • #ACA烘焙明星大赛#紫薯裱花酸奶蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、自制老酸奶与食用油,需拌至完全乳化溶合
    2、3个蛋黄不要一起放入,每添加一个都需拌均后,再加下一个,这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑
    3、蛋清中我只加了少许食盐,而没有放柠檬汁同样可以打到拉起小尖角
    4、烤制温度和时间:每台烤箱的脾气不同,提供的温度和时间只能参考
    5、拌紫薯泥时:甜加些柠檬汁,会让紫薯的颜色变得更亮丽
    6、建议大家拌紫薯泥时,可再添加些炼乳或糖类,这样味道会完美

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:紫薯酸奶

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