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#ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥

美食达人@nyc贝贝
#ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法

菜式简介
  烘焙就是个甜蜜的坑,掉进去从此就无法自拔!其实根本就不想自拔,就让我从此沦陷吧!哈哈哈…… ?
   今天的这个蛋黄酥是我一直做的一款中式点心,因为爸爸特别爱吃,所以经常做。

耗时/难易度
口味咸甜
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
猪油65克
10克
85克
蛋黄18个
豆沙450克左右
辅助料
蛋液少许
黑芝麻少许

#ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤

  • 第一步:·先做水油皮,把所有材料称量后开始揉面,揉成一个光滑的面团。
  • 第二步:?再把油酥也揉成团。把两个面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时。
  • 第三步:? ? ? ?3·趁面团冷藏的时间,我们把咸蛋黄,放进烤盘,喷一点白酒去腥,150度/10分钟,烤到蛋黄出油拿出晾凉备用。 ? ?
  • 第四步:? ?一个小时后,拿出冷藏好的面团和油酥,分别切割称量。(我这个方子可以做18个) ?
  • 第五步:? ? 把水油皮搓圆,按扁,放入油酥,用虎口慢慢收紧,搓圆。(不要担心包不住,此时的水油皮又软又有弹性,捏在手里感觉就像婴儿的皮肤,真想亲一口)
  • 第六步:?搓完所有的以后,就开始擀皮了。把油皮按扁,擀面杖由中间向两端上下擀成牛舌状。(要轻柔点哦!婴儿的皮肤很水嫩,可别用大劲擀,会破皮漏出油酥哦)
  • 第七步:?然后由上而下卷起。所有的都弄好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第八步:? ? 面团松弛的时候我们正好来做馅,拿出豆沙和凉了的蛋黄,用豆沙包住蛋黄。(豆沙+蛋黄=30克) ? ?
  • 第九步:? 这时松弛好的面团再次按扁,用擀面杖由中间向两端擀成长条,再卷起来,卷的圈数越多,酥皮层次就多,但也别擀太长,容易漏酥。再盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 第十步:然后我们开始包喽!取出一块皮,由中间捏起,两端捏紧,搓圆,擀皮,(要像饺子皮一样擀,中间厚,四边薄,这样底就不会太厚了。
  • 第十一步:把裹好蛋黄的豆沙球包入皮中。用手的虎口收紧收口,要不然烤的时候,会漏出豆沙的。
  • 第十二步:在包到最后几个的时候,就180度预热烤箱吧,全部包完后,是不是很好看,圆嘟嘟的。然后刷蛋黄液,蛋黄加三分之一蛋清,要不太厚,刷不动。撒上黑芝麻。 ?
  • 第十三步:?送进烤箱!180度/35分钟,然后就等着满屋子飘满香气吧!啦啦啦啦啦……小曲儿哼起来……
  • 第十四步:咬一口,酥得掉渣,好香啊!
  • 第十五步:再上张美图,怎么摆弄都那么美!
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄

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