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#ACA烘焙明星大赛#黑法师马卡龙

美食达人@小黠大痴
#ACA烘焙明星大赛#黑法师马卡龙的做法

菜式简介
  马卡龙来啦~黑法师,马卡龙成功的秘诀:别灰心继续嗑下去。纵然虐你千百遍,也要带它如初恋。我相信你也一定会成功。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时一小时
难度高级
主材料
杏仁粉45克
糖粉45克
竹炭粉5克
蛋清36克
细砂糖25克
辅助料
夹馅:奶酪85克
黄油20克
细砂糖25克

#ACA烘焙明星大赛#黑法师马卡龙的做法步骤

  • 第一步:杏仁粉,糖粉,竹炭粉提前混合反复过筛两次。杏仁粉如是免过筛的可以不过。
  • 第二步: 蛋白加半克开始打发,分三次加进白砂糖。
  • 第三步:蛋白打到干发,就是提起打蛋器出现直立的短尖儿,打发完成。
  • 第四步:过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中,没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。
  • 第五步: 不要画圈拌匀,成顺滑状态,像飘落的绸带。
  • 第六步:裱花袋套在杯子上装进裱花袋,我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。
  • 第七步:垂直挤出,挤到小圆圈即可,不要挤太大。
  • 第八步:挤好后端起烤盘轻拍盘底,振出气泡,如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。
  • 第九步: 我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮。手指摸上去不沾手,有一层皮的感觉皮算晾好。
  • 第十步:皮晾好后预热烤箱,上下火140度,放烤箱中下层烤12—15分钟,6分钟出现裙边,穿着裙子的黑天使。
  • 第十一步:烤好凉了再揭下来。
  • 第十二步:内馅我用的奶酪夹馅做法:85克奶酪加20克黄油加25克细砂糖打顺滑,放冰箱冷藏凝固以后使用。
  • 第十三步:黑白分明超酷有没有?
  • 第十四步:咬开没有空心,夹好馅放冰箱放一天让它吸湿返潮再吃。
  • #ACA烘焙明星大赛#黑法师马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮的,如果你是比较干燥的地区可以自然晾,时间要久一些,总之要晾到位才可以。用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了,用烤箱容易晾过,不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把握时机把晾皮过程做到位。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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