菜品特色
菜脯蛋是在蛋上面加上菜脯炒成的，有時也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。
菜脯蛋简介
此菜乃广东潮汕、福建、台湾三地特有的风味小吃。近年来台胞越来越多，台湾小吃店在街头也越来越多。广东潮汕、福建、台湾都叫萝卜干为菜脯。于是，萝卜干煎鸡蛋也有了一个好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着白粥，真好吃。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、腌萝卜条、料酒 |
| 第1步 | 取两个鸡蛋打入碗中。 |
| 第2步 | 倒入一勺料酒搅匀。 |
| 第3步 | 腌萝卜条切碎。 |
| 第4步 | 炒锅烧热下油，放入腌萝卜翻炒。 |
| 第5步 | 将腌萝卜炒一会儿后，平铺锅底，均匀倒入鸡蛋液，摊熟后盛盘出锅。 |
| 第6步 | 菜脯蛋。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、菜脯、葵花籽油 |
| 第1步 | 鸡蛋两枚打成蛋液。 |
| 第2步 | 菜脯洗净切丁。 |
| 第3步 | 炒锅下油，下切好的菜脯炒出香味后出锅。 |
| 第4步 | 把炒好的菜脯丁倒在蛋液里拌匀。 |
| 第5步 | 另下油，下一半的蛋液煎至一面金黄。 |
| 第6步 | 翻面煎至另一面金黄即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菜脯干、鸡蛋、鸡精、调味料等 |
| 第1步 | 菜脯粒先用油爆香，可加點蒜末，会更香。 |
| 第2步 | 少许菜脯粒，加两个鸡蛋，打散，加1小匙味精提味，不用再加盐，因为菜脯很咸。 |
| 第3步 | 把菜脯蛋放到锅中煎，一面煎好翻另一面，移到锅边，再继续下一个。 |
| 第4步 | 依次把所有都煎好，就可以了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菜脯、鸡蛋、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 菜脯切丁放水里浸泡 |
| 第3步 | 鸡蛋打散 |
| 第4步 | 蒜头切碎 |
| 第5步 | 锅里放油，加热，放蒜米 |
| 第6步 | 放菜脯翻炒 |
| 第7步 | 加清水，白糖，炒至颜色黄亮 |
| 第8步 | 把煎好的菜脯放到蛋液里，搅拌均匀 |
| 第9步 | 锅里放油，倒入菜脯煎至两面干即可 |
| 第10步 | 切成四块 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 萝卜干、鸡蛋、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备备材料。（萝卜干也可以买超市现成的） |
| 第2步 | 萝卜干用清水泡20分钟。 |
| 第3步 | 将泡好的萝卜干切碎。 |
| 第4步 | 炒锅中放油，小火炒萝卜干。将萝卜干炒干水分。 |
| 第5步 | 萝卜干盛出放凉，放上葱花。再将鸡蛋打入。 |
| 第6步 | 加胡椒粉少许一起搅拌均匀。 |
| 第7步 | 平底锅擦上油。（油要少，用油刷刷上有就可以了）锅热時将搅好的蛋液倒入，小火煎。一面煎好，小心翻面再煎另一面，煎金黄即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、菜脯、花生油 |
| 第1步 | 备好材料 |
| 第2步 | 鸡蛋打散备用，菜脯切碎。 |
| 第3步 | 平底锅，热锅热油，放下菜脯粒稍微翻炒一下，倒下蛋液。 |
| 第4步 | 蛋液要倒均匀，中火煎熟！ |
| 第5步 | 翻开蛋饼再煎另一面，注意火候。 |
| 第6步 | 出锅切块，摆盘。 |
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