小贴士
1.腌制鸡丁的時候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。
2.菠萝中有一种“菠萝酶”，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、罐头菠萝、红菜椒、葱、蒜、蛋黄、面粉、生粉、水 |
| 第1步 | 鸡胸肉且成小方块。 |
| 第2步 | 放入盐、胡椒粉、蒜粉和一枚蛋黄拌匀腌制30分钟。 |
| 第3步 | 菜椒切小块，葱切段，蒜切片。 |
| 第4步 | 面粉、生粉、水和少许盐搅拌成面糊。 |
| 第5步 | 油锅放油烧至5成热。鸡肉块蘸上面糊。 |
| 第6步 | 放入锅里炸熟。 |
| 第7步 | 鸡块全部炸好后，再烧热油锅，复炸一遍至鸡块成金黄色盛起。 |
| 第8步 | 炒锅放油烧热先炒香蒜片和葱段。 |
| 第9步 | 加入菜椒炒至变色约2分钟。 |
| 第10步 | 转小火加入菠萝炒匀。 |
| 第11步 | 加入酱油和少许盐调味。 |
| 第12步 | 倒入炸好的鸡块快速翻炒，让鸡块均匀沾上酱汁即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、菠萝、红甜椒、调味料等 |
| 第1步 | 食材，半个菠萝。 |
| 第2步 | 掏出果肉，壳留用。 |
| 第3步 | 菠萝切丁，红甜椒也切丁。 |
| 第4步 | 新鲜鸡脯肉切丁后用料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀。 |
| 第5步 | 起锅放橄榄油煸香蒜片。 |
| 第6步 | 下入鸡丁滑炒至熟。 |
| 第7步 | 下入菠萝丁和红椒。 |
| 第8步 | 炒匀，放點玫瑰海盐，磨入黑椒碎即可。 |
| 第9步 | 盛入菠萝壳中。 |
| 第10步 | 成品！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、胡萝卜、四季豆、菠萝、鸡蛋、洋葱、淀粉、胡椒面、花椒面、食盐、酱油、植物油 |
| 第1步 | 鸡胸肉切丁 |
| 第2步 | 加入适量盐、花椒面、胡椒面、酱油，抓匀 |
| 第3步 | 加入半个蛋清，抓匀 |
| 第4步 | 加入少量淀粉，抓匀 |
| 第5步 | 胡萝卜、洋葱、四季豆切丁 |
| 第6步 | 菠萝切丁 |
| 第7步 | 少许淀粉加入少量清水和盐，做成芡汁 |
| 第8步 | 平底锅中放少量植物油 |
| 第9步 | 油七成热時加入鸡丁，翻炒 |
| 第10步 | 鸡丁炒好后捞出来 |
| 第11步 | 锅中剩少量植物油，倒入萝卜、洋葱、四季豆丁，翻炒 |
| 第12步 | 四季豆炒熟后加入鸡丁，略翻炒 |
| 第13步 | 倒入勾好的芡汁，翻炒均匀 |
| 第14步 | 倒入菠萝丁 |
| 第15步 | 翻炒均匀 |
| 第16步 | 出锅 |
| 第17步 | 菠萝酸甜，鸡肉咸香，非常美味 |
| 第18步 | 腌制也很高 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菠萝、鸡腿肉、料酒、大蒜、盐、胡椒粉、水淀粉、白糖、黄瓜、姜、花椒、黄酒 |
| 第1步 | 菠萝。 |
| 第2步 | 菠萝，切去3分之1，取出果肉，切块。 |
| 第3步 | 放盐水泡10分钟。 |
| 第4步 | 鸡腿肉切好。 |
| 第5步 | 黄瓜，蒜，姜切好。 |
| 第6步 | 锅内加冷水放料酒，花椒，放入鸡肉烧开，撇去浮沫。 |
| 第7步 | 锅内放油烧热，放蒜片·姜片炒香。 |
| 第8步 | 放鸡腿肉，翻炒一会。 |
| 第9步 | 放蚝油。 |
| 第10步 | 生抽。 |
| 第11步 | 黄酒。 |
| 第12步 | 白糖。 |
| 第13步 | 一點盐。 |
| 第14步 | 炒匀。 |
| 第15步 | 锅内加一點水，放入菠萝。 |
| 第16步 | 烧5分钟。 |
| 第17步 | 倒入黄瓜。 |
| 第18步 | 烧2分钟。 |
| 第19步 | 准备水淀粉。 |
| 第20步 | 倒入水淀粉。 |
| 第21步 | 汤汁均匀裹上，关火。 |
| 第22步 | 成品。 |
| 第23步 | 酸酸甜甜，清香美味。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、菠萝、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需食材。 |
| 第2步 | 鸡胸肉切丁，用料酒黑胡椒和少量的盐拌匀，腌30分钟。 |
| 第3步 | 菠萝切丁泡在淡盐水里。 |
| 第4步 | 青椒和红椒切小块。 |
| 第5步 | 锅里倒适量油烧热。 |
| 第6步 | 放入鸡丁翻炒至变色。 |
| 第7步 | 鸡丁变色后放入青红椒和菠萝快速的炒几下。 |
| 第8步 | 放入白糖翻炒。 |
| 第9步 | 放入盐翻炒均匀。 |
| 第10步 | 放入番茄酱炒匀。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、菠萝、红甜椒、料酒、糖、盐、生抽 |
| 第1步 | 鸡脯肉切丁，加入料酒，姜，盐腌制入味；菠萝、红甜椒切丁 |
| 第2步 | 将腌制好的鸡丁入锅炒 |
| 第3步 | 鸡丁炒半熟出锅 |
| 第4步 | 菠萝丁入锅炒 |
| 第5步 | 加入红甜椒翻炒 |
| 第6步 | 加入料酒，盐，糖和生抽，翻炒出锅 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、菠萝、彩椒、豌豆、葱、番茄沙司、糖、盐、姜 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净，切丁。 |
| 第2步 | 加點淀粉、胡椒粉、盐。 |
| 第3步 | 抓匀后再加點油，抓匀，腌制十来分钟。 |
| 第4步 | 菠萝切丁，在淡盐水里浸泡十来分钟。 |
| 第5步 | 彩椒切丁。 |
| 第6步 | 冷冻豌豆焯水备用。 |
| 第7步 | 锅里注油，油温四成热左右時下腌制过的鸡丁。 |
| 第8步 | 翻炒一两分钟，鸡丁变色，盛出备用。 |
| 第9步 | 锅里重新注油烧热，爆香葱姜。 |
| 第10步 | 下彩椒，炒几下。 |
| 第11步 | 倒入鸡丁。 |
| 第12步 | 加入菠萝丁，翻炒两分钟。 |
| 第13步 | 加入番茄沙司，炒匀。 |
| 第14步 | 加盐、糖，炒匀。 |
| 第15步 | 加豌豆粒。 |
| 第16步 | 炒匀即可。 |
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