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菠萝咕老肉

粤菜系菜品

菜品概述

菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。

做菜菜网为大家免费整理收集12种菠萝咕老肉的制作方法。

营养价值

菠萝又名风梨、黄梨，呈长圆锥形或圆筒形。

菠萝是南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素c18毫克，灰分0.3克，另含多种有機酸及菠萝酶等。

菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。食用新鲜菠萝時，先将菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。

消除感冒

发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。菠萝食用時应注意不要空腹暴食，要削净果皮、鳞目须毛及果丁，果肉切片后，一定要用食盐浸泡若干分钟后才能食用。

减肥

菠萝也可以减肥，千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，菠萝的营养价值

第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；

第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。

常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。

避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放淡盐水中浸泡半小時，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。

美容

丰富维生素b能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同時也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。

保健

促进血液循环酶，可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，菠萝的营养价值因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。过敏反应一般是在食用菠萝后15分钟到1小時左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应，人们习惯称这种过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

为预防“菠萝病”的发生，王医生介绍，吃菠萝千万别忘用盐水浸泡。把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以消除过敏性物质，还会使菠萝味道更加甜美。饭后半小時食用盐水浸泡过的菠萝，既美味又营养。

做法【一】
材料	猪梅肉、姜、青椒、蒜、菠萝、鸡蛋、玉米淀粉、生粉、盐、鸡粉、料酒、番茄酱、白醋、砂糖、水、红椒
第1步	彩椒切块，菠萝去皮切块，姜蒜切末。
第2步	将切好的肉加去调料腌制10分钟，用手攥紧，后裹匀玉米淀粉。
第3步	锅内倒入油烧热，将肉放入油锅中炸熟捞出备用，彩椒和菠萝用油滑香后倒出。
第4步	锅内倒入油烧热，放入姜蒜炒香，后加入番茄酱，白醋，砂糖，水和盐调味，倒入肉和菠萝大火翻炒均匀，后加入水淀粉勾芡出锅即可。
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做法【二】
材料	菠萝、猪肉、葱、干辣椒、调味料等
第1步	猪肉切块，料酒、加入淀粉、盐、胡椒、十三香、花椒粉，腌制备用
第2步	菠萝切块，放入淡盐水中浸泡备用。
第3步	锅内放入油。
第4步	油热后，将腌制好的猪肉，用筷子分块夹入锅中，
第5步	炸好的肉捞起备用。
第6步	将之前炸肉的油留一部分在锅里，将加有糖，醋，盐，胡椒的淀粉倒入锅中。
第7步	倒入炸好的肉。
第8步	放进辣椒、葱、菠萝，十三香，和匀，起锅。
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做法【三】
材料	小里脊肉、菠萝、青椒、淀粉、泡打粉
第1步	选用小里脊肉，切成色子块。小里脊肉炸出来的肉段会很嫩。淀粉提前一天用水泡成水淀粉。水淀粉中加入少许泡打粉，把肉和淀粉抓均。
第2步	炒锅放油，下入肉块，炸至微黄捞出。
第3步	肉段都炸完以后，把炒锅内的油从新烧热，把所有的肉段再复炸，炸至金黄色捞出。
第4步	青椒用刀切成和肉段大小一样的小块。
第5步	菠萝去皮，洗干净，用刀切成和肉段大小一样的小块。
第6步	做调味汁：盐、白砂糖、料酒、生抽、菠萝汁、鸡精、自制番茄酱、淀粉
第7步	炒锅放少许油，下入青椒、菠萝，炒出香味。下入肉段、和调料汁翻炒均匀。即可出锅。
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做法【四】
材料	五花肉、菠萝、红绿菜椒、鸡蛋、白面、调味料等
第1步	准备食材，菠萝（菠萝我提前处理好了，用盐水泡着的），肥瘦相间的五花肉，红绿辣椒。
第2步	辣椒切片，肉切厚片。
第3步	肉放入一个碗里，放盐。
第4步	放酱油。
第5步	放一个蛋清拌匀，腌20分钟。
第6步	准备一些白面。
第7步	准备一个碗汁，放番茄酱，白糖。
第8步	放盐。
第9步	放一點水，调成一个浓稠，酸甜的碗汁。
第10步	肉片裹上一层薄薄的白面。
第11步	放入五成热的油温里面炸。
第12步	炸黄，放凉，再回锅炸一次。
第13步	热锅放油，放辣椒炒。
第14步	放菠萝炒。
第15步	倒入碗汁，大火烧开。
第16步	放入炸好的酥肉，炒匀，让汤汁充分包裹在肉上面。
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做法【五】
材料	菠萝、瘦肉、油、盐、糖、番茄酱、水淀粉、彩椒
第1步	买好的肉，洗净切花刀
第2步	切好花刀的肉，再切小丁
第3步	放盐、鸡精、蛋清、腌10分钟入味
第4步	腌肉的時间刚好把菠萝切丁
第5步	放进锅里加糖水煮10分钟，去酸味，菠萝水不要倒掉，留下备用
第6步	腌好的肉，每粒都裹上干淀粉，要不粘手，要很干的那种裹法
第7步	入锅炸第一遍，炸到你的筷子碰到上面，有硬硬的感觉
第8步	出锅晾凉
第9步	再炸一次，这次炸到颜色都变了，立刻出锅
第10步	调汁，蕃茄酱可以多放點，颜色会很好看（我开始放點少了，后来做的時候又加了點），放糖。
第11步	青椒红椒切菱形片
第12步	入锅炒一下，盛出备用
第13步	锅中少许油，将调好汁倒入锅中翻炒两下
第14步	倒入刚才留下的菠萝水，炒匀
第15步	倒入菠萝、炸好的肉粒，青椒红椒
第16步	加入水淀粉，收浓汤汁。即可出锅了
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做法【六】
材料	里脊、菠萝、红椒、黄瓜、鸡蛋、盐、香油、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、生粉、面粉、番茄酱、白糖
第1步	腰柳洗净去掉筋膜，切成大小均匀的小块，用适量盐、生抽、料酒、蚝油香油腌制半个小時后加入蛋液生粉搅匀。
第2步	上浆后的肉块放到面粉中，裹上一层干面粉。
第3步	逐一拿出放到碟子里。
第4步	起锅烧油，五成热時，快速放入肉块。
第5步	炸至变色（大概半分钟）
第6步	捞到碟子中。
第7步	准备好的菠萝用盐水泡十分钟，切成小块。红椒黄瓜洗净切成小块备用。
第8步	再次开大火把油烧热，进行第二次复炸。
第9步	炸到金黄色時关火捞出。
第10步	把多余的油倒出，留少许底油，放入配菜翻炒，调少许盐后炒匀盛出。
第11步	锅洗净，放少许油，倒入番茄酱、白糖炒化（冒泡）。
第12步	迅速把炸好的肉块放入锅中翻炒，使肉块都能均匀的裹上一层酱汁。
第13步	加入配菜翻炒几下。
第14步	出锅装盘。
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做法【七】
材料	菠萝、猪肉、青椒、干淀粉、番茄酱、生抽、醋、白糖、盐、油、水淀粉、料酒
第1步	装备好食材，把菠萝和猪肉切块。用料酒和生抽将切好的猪头进行腌制。
第2步	腌好的肉在干淀粉里滚一下，沾满淀粉。
第3步	锅里倒入油，待油烧至6成热，倒入裹上淀粉的肉块，待肉块炸成金黄色捞出。
第4步	用剩余的油将切好的青椒炒一下，并捞出。
第5步	另起锅热油，倒入番茄酱，适量生抽、醋以及白糖，烧开冒泡。
第6步	倒入菠萝块，肉，青椒，加入少许盐，进行翻炒。
第7步	最后倒入水淀粉进行勾芡。
第8步	出锅，酸甜可口的菠萝咕老肉就做好啦。
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