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菠萝炒牛肉

以菠萝、牛肉为主料的菜品

菜品概述

菠萝炒牛肉是一道以菠萝和牛肉为主料的粤菜经典菜品,主料通常选用牛里脊肉与菠萝,辅以青椒、红椒等食材。其口感酸甜鲜嫩,融合水果清香与肉香,适合孕妇及需补充营养者食用。制作時需将牛肉切片腌制半小時,搭配菠萝快炒勾芡,突出肉质嫩滑与果香渗透的特點。

菜品选用牛里脊肉富含蛋白质且脂肪低,菠萝含“菠萝朊酶”促进消化,搭配可缓解油腻感。传统做法强调分次注水保持牛肉嫩度,控制火候保留菠萝水分,调味以蚝油、生抽为主平衡咸鲜。部分菜谱建议用淡盐水浸泡菠萝去涩,并通过青红椒配色提升菜品层次。需注意高胆固醇及慢性病患者应控制食用量。

做菜菜网为大家免费整理收集5种菠萝炒牛肉的制作方法。

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所需食材

主料

牛里脊肉 300克 菠萝 100克

辅料

柿子椒 25克 青椒 25克

调料

酱油 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 10克 姜 5克 花生油 20克 香油 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 大蒜 5克

食用须知

营养价值

牛里脊肉里脊肉(沙朗)是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

菠萝

pineapple菠萝原名凤梨,原产巴西,南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果,在中国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区。 菠萝果顶有冠芽,性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙,有的略呈倒圆锥型,肉质比普通菠萝细腻得多,基本没涩味,水分充足。菠萝果形美观,汁多味甜,有特殊香味,是深受人们喜爱的水果。

柿子椒

柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维生素c含量比茄子、番茄还高,青椒含有芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高機体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

4.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;

5. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益;

6. 菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

食疗作用

1.味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

2.菠萝味甘、微酸、性平,入胃、肾经;具有止渴解烦,健脾解渴,消肿,祛湿,醒酒益气的功效;可用于消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴等症,也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。

相关人群

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

4. 特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者;

5. 患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

制作方法

做法【一】
材料牛肉、菠萝、青椒、红椒、植物油、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉
第1步牛肉洗净。(我用的是腰柳,这是最嫩的地方,不懂的可以跟卖家说)。
第2步切成薄片。
第3步放入生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉抓匀。
第4步加入淀粉抓匀后,放一點植物油抓匀腌制。
第5步菠萝提前用盐水浸泡十分钟后切成小片,青红椒切成小块。
第6步锅里烧热油,放入腌制好的牛肉翻炒。
第7步变色后盛出。
第8步留底油,放入配菜翻炒一两分钟,调入少许的盐炒匀。
第9步倒入牛肉翻炒。
第10步大约一分钟关火。
第11步装盘即可。
做法【二】
材料牛肉、菠萝、青椒、调味料等
第1步准备好食材,牛肉切片
第2步菠萝和青椒也切片
第3步牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程,先将牛肉切薄片,放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均
第4步然后放水,水不能一次性全放进去,得少量多次地入,倒一點水用手抓,抓到肉有點干,有點粘性的時候再加水,水加个2-3次就行了,再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里
第5步放生粉抓均
第6步起油锅,煸炒牛肉,牛肉有點变白就可以关火,用余温炒熟盛出(这點一定要记住,不然牛肉会变老)照片忘记拍了····另起油锅,爆炒青椒
第7步放入牛肉,加蚝油、糖(前面浆牛肉的時候也放过蚝油,这里可以少放點,虽然菠萝也有甜味,但这里的糖可以菜增加鲜味,减少咸味)
第8步放菠萝一起炒,炒一会就可以盛出装盘了
第9步这样就可以了
做法【三】
材料牛肉、菠萝、盐、蒜
第1步准备食材:牛肉(用高压锅加煮20分钟,晾凉切片),菠萝肉(用盐水泡十分钟),蒜头。
第2步蒜头用花生油炒香。
第3步牛肉入锅翻炒一下,加盐调味。
第4步菠萝入锅一起翻炒一下,加少量水焖煮一分钟。
第5步出锅。
做法【四】
材料牛肉、菠萝、绿菜椒、红菜椒、调味料等
第1步菠萝切块,再用盐水泡过,菜椒切成块;
第2步牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉(或BakingSoda)1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙,用手抓至有粘性,加1汤匙匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1汤匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此時看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙沙拉油来,抓几下,可封住水分,牛肉放置约30分钟,这样肉有時间吸收我们刚才放的调料;
第3步油温三至四成热滑炒牛肉片;
第4步重新起锅,放少许姜丝和蒜头,爆香后下菜椒,稍翻炒,點入精盐,兜至七八成熟,倒入菠萝;
第5步稍兜几下,倒入滑炒过的牛肉,攒料酒1茶匙,撒少许胡椒粉,兜均匀,撒几滴麻油作为明油,翻炒几下可上碟。
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上一道菜:炒大虾

下一道菜:菠萝面包

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所需食材
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