所需食材
主料
牛里脊肉 300克 菠萝 100克辅料
柿子椒 25克 青椒 25克调料
酱油 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 10克 姜 5克 花生油 20克 香油 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 大蒜 5克
食用须知
营养价值
牛里脊肉里脊肉(沙朗)是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
菠萝
pineapple菠萝原名凤梨,原产巴西,南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果,在中国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区。 菠萝果顶有冠芽,性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙,有的略呈倒圆锥型,肉质比普通菠萝细腻得多,基本没涩味,水分充足。菠萝果形美观,汁多味甜,有特殊香味,是深受人们喜爱的水果。
柿子椒
柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维生素c含量比茄子、番茄还高,青椒含有芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高機体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;
5. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益;
6. 菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
食疗作用
1.味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
4. 特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者;
5. 患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 牛肉、菠萝、青椒、红椒、植物油、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉 |
第1步 | 牛肉洗净。(我用的是腰柳,这是最嫩的地方,不懂的可以跟卖家说)。 |
第2步 | 切成薄片。 |
第3步 | 放入生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉抓匀。 |
第4步 | 加入淀粉抓匀后,放一點植物油抓匀腌制。 |
第5步 | 菠萝提前用盐水浸泡十分钟后切成小片,青红椒切成小块。 |
第6步 | 锅里烧热油,放入腌制好的牛肉翻炒。 |
第7步 | 变色后盛出。 |
第8步 | 留底油,放入配菜翻炒一两分钟,调入少许的盐炒匀。 |
第9步 | 倒入牛肉翻炒。 |
第10步 | 大约一分钟关火。 |
第11步 | 装盘即可。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 牛肉、菠萝、青椒、调味料等 |
第1步 | 准备好食材,牛肉切片 |
第2步 | 菠萝和青椒也切片 |
第3步 | 牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程,先将牛肉切薄片,放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均 |
第4步 | 然后放水,水不能一次性全放进去,得少量多次地入,倒一點水用手抓,抓到肉有點干,有點粘性的時候再加水,水加个2-3次就行了,再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里 |
第5步 | 放生粉抓均 |
第6步 | 起油锅,煸炒牛肉,牛肉有點变白就可以关火,用余温炒熟盛出(这點一定要记住,不然牛肉会变老)照片忘记拍了····另起油锅,爆炒青椒 |
第7步 | 放入牛肉,加蚝油、糖(前面浆牛肉的時候也放过蚝油,这里可以少放點,虽然菠萝也有甜味,但这里的糖可以菜增加鲜味,减少咸味) |
第8步 | 放菠萝一起炒,炒一会就可以盛出装盘了 |
第9步 | 这样就可以了 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 牛肉、菠萝、盐、蒜 |
第1步 | 准备食材:牛肉(用高压锅加煮20分钟,晾凉切片),菠萝肉(用盐水泡十分钟),蒜头。 |
第2步 | 蒜头用花生油炒香。 |
第3步 | 牛肉入锅翻炒一下,加盐调味。 |
第4步 | 菠萝入锅一起翻炒一下,加少量水焖煮一分钟。 |
第5步 | 出锅。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 牛肉、菠萝、绿菜椒、红菜椒、调味料等 |
第1步 | 菠萝切块,再用盐水泡过,菜椒切成块; |
第2步 | 牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉(或BakingSoda)1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙,用手抓至有粘性,加1汤匙匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1汤匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此時看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙沙拉油来,抓几下,可封住水分,牛肉放置约30分钟,这样肉有時间吸收我们刚才放的调料; |
第3步 | 油温三至四成热滑炒牛肉片; |
第4步 | 重新起锅,放少许姜丝和蒜头,爆香后下菜椒,稍翻炒,點入精盐,兜至七八成熟,倒入菠萝; |
第5步 | 稍兜几下,倒入滑炒过的牛肉,攒料酒1茶匙,撒少许胡椒粉,兜均匀,撒几滴麻油作为明油,翻炒几下可上碟。 |
做法[四]详细图解 » |