小贴士
1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。
2、如果买的時候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。
3、既是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肘子、冰糖、生姜、大料、桂皮、香叶、大葱、盐、料酒、老抽 |
| 第1步 | 肘子洗净，剔除骨头。 |
| 第2步 | 冷水下锅，大火煮沸；去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。 |
| 第3步 | 处理好的肘子放入砂锅中，加入冰糖、生姜片、大料（八角）、桂皮、香叶、大葱段。 |
| 第4步 | 倒入适量开水没过肘子。 |
| 第5步 | 加入老抽、料酒，大火煮开，转小火焖煮2小時左右；小火煮1个小時后，放盐。（我用砂锅煮了一个小時，见肘子还没怎么煮好，就倒入高压锅中压了20分钟，再倒回砂锅，大火收汁。） |
| 第6步 | 如此几番地折腾下来，肘子终于好了，满厨房都是香味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肘子、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 肘子洗净，将表皮未去除干净的毛一一拔去。用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十几分钟。 |
| 第2步 | 锅中放水煮开，放入八角，桂皮，花椒，香叶，葱和姜片等香料，然后将腌后的肘子放入锅中，大火煮开后，转小火煮30分钟左右。 |
| 第3步 | 出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干水分备用。 |
| 第4步 | 锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。 |
| 第5步 | 待冰糖完全融化成水并开始变色時，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。 |
| 第6步 | 加入少量生抽和老抽调色。 |
| 第7步 | 不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。 |
| 第8步 | 然后装盘即可，喜欢甜的可以把锅中的汤汁浇在肘子上（我怕太甜所以没浇），撒點葱花。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肘子、冰糖、大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 八角，香叶，桂皮洗净，切好葱，姜，蒜。 |
| 第3步 | 用棉线把肘子系好。（肘子事先已经焯下水了） |
| 第4步 | 锅内倒少许油，把冰糖放入炒糖色。 |
| 第5步 | 炒成这样的糖色。 |
| 第6步 | 然后倒入些许的开水煮下。 |
| 第7步 | 肘子和所有配料放入炖锅内，再加入點盐，料酒，老抽，白胡椒粉。 |
| 第8步 | 清水没过肘子，慢炖1小時左右，具体時间试肘子的大小而定。 |
| 第9步 | 献给那些喜欢大口吃肉滴童鞋。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肘子、冰糖、黄酒、老抽、生抽、腐乳汁、八角、炖肉料包、香叶、白芷、草果、葱、食盐、姜 |
| 第1步 | 肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。 |
| 第2步 | 将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。 |
| 第3步 | 调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包） |
| 第4步 | 处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。 |
| 第5步 | 砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1·5个小時左右。 |
| 第6步 | 烧制的時候注意翻面。 |
| 第7步 | 最后把汤汁稍稍收浓即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪后肘、葱片、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 首先将带皮的猪肘子刮净皮上的毛 |
| 第2步 | 入凉水锅煮制水沸，撇净血污，并用凉水冲洗干净 |
| 第3步 | 把锅底加入竹网 |
| 第4步 | 把葱、姜切大片和各种中药材用纱布包在一起并扎紧 |
| 第5步 | 放上肘子，加入煮肘子的汤，加入各种调料和料包 |
| 第6步 | 大火煮开，小火煨煮两个小時左右 |
| 第7步 | 待肘子熟烂即可出锅装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 肘子、冰糖、开水、生抽、老抽、料酒、盐、十三香料、姜、葱白 |
| 第1步 | 肘子(商家把肥肉的去掉了，不然肥肉太腻)买回反复洗净，用冷水泡变色就换水，直至无血水，锅中水烧开加入适量料酒将肘子肉入锅煮至断生。 |
| 第2步 | 锅中放入适量纯净水。 |
| 第3步 | 加入冰糖50g。 |
| 第4步 | 将冰糖由中火转小火熬制此颜色。 |
| 第5步 | 加入适量生抽、老抽、开水再熬制一下。 |
| 第6步 | 将焯好的肘子肉放在调有生抽、老抽的混合酱油中沾满料汁，均匀上色。 |
| 第7步 | 取出晾一会。 |
| 第8步 | 上图再将肘子放入炒锅料汁煮10分钟，取出放入高压锅中。 |
| 第9步 | 加入3片姜，3段葱白、适盐、及调料，高压锅压制10分钟。 |
| 第10步 | 从离压锅中取出放入炒锅中收下汁即可。 |
| 第11步 | 成品肘子颜色纯正，味香浓郁、香而不腻、老少皆宜，晾凉透再切，热切无型。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 肘子、油菜、料酒、葱、油、盐、老抽、冰糖、姜、水 |
| 第1步 | 将猪肘子刮去残毛后洗净，用热水烫去掉血沫，用刀修理整齐； |
| 第2步 | 锅里放入主料和调料； |
| 第3步 | 按“腐乳蹄/酱焖牛”键，待烹饪结束后，盛入盘中； |
| 第4步 | 把锅内剩余的浓汁浇在肘子上即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
地方菜系
历史文化
此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。菜谱功效
贫血调理 养颜美容调理 补虚养身调理菜品口感
口味：甜味
制作材料
主料：猪肘(1250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)
制作工艺
1. 将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦時，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；
2. 再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；
3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热時，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡時捞出；
4. 沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；
5. 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；
6. 然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
工艺提示
1. 猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口；
2. 蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小時之久，以软烂成形为度；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食谱营养
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同時蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
营养成分
·热量 (5145.30千卡)；
·维生素b6 (0.03毫克)；
·蛋白质(215.28克)；
·脂肪 (425.58克)；
·泛酸 (0.12毫克)；
·碳水化合物 (112.91克)；
·叶酸 (24.30微克)；
·膳食纤维 (2.30克)；
·胆固醇 (987.50毫克)；
·维生素a (8.35微克)；
·维生素k (2.10微克)；
·胡萝卜素 (50.50微克)；
·硫胺素 (4.69毫克)；
·核黄素 (2.36毫克)；
·尼克酸 (33.38毫克)；
·维生素c (5.70毫克)；
·维生素e (37.76毫克)；
·钙 (178.20毫克)；
·磷 (1861.50毫克)；
·钾 (2539.35毫克)；
·钠 (2412.57毫克)；
·镁 (213.75毫克)；
·锌 (23.36毫克)；
·硒 (86.76微克)；
·铜 (2.64毫克)；
·锰 (1.44毫克)；
